Цукор та вуглеводи - незрозумілі знову і знову! пускова потужність
Як часто я чую це в своїй роботі дієтологом: «Я можу їсти фрукти? Але це ще й цукор! ",„ Картопля чи хліб ввечері? "„ Чи здоровий цукор із сирцю з тростини здоровіший? "...
Питання про те, ЯК правильно вживати цукор, хвилює не лише тих, хто хоче схуднути, спортсменів або хворих на цукровий діабет. Різні думки (передбачуваних) експертів обговорюються в засобах масової інформації, але такого ряду суперечливих рекомендацій не можна знайти з жодного іншого питання. Неспеціаліст зацікавлений, спантеличений, розгублений і врешті-решт часто вирішує просто дотримуватися поточного споживання цукру.
З мого досвіду терапії, теоретичні аргументи щодо порівнянності вуглеводів у їжі або вмісту калорій часто не узгоджуються із помітним поліпшенням окремих проблем. Оцінка їжі в лабораторії не дає нам відповіді на метаболічні процеси в нашому тілі. Якщо за даними аналізу їжа має низьку калорійність, це не означає, що наш кишечник задоволений цим продуктом, що він може оптимізувати його без жирових відкладень. Аргумент "цукор - це те саме, що цукор", очевидно, не працює, метаболізм продуктів, що містять вуглеводи, слід розглядати більш складно.
Якщо я замінюю типовий ранковий тост із сиром, ковбасою або варенням на фруктовий салат з горіхами та пророщеною гречкою для будь-якого пацієнта, я відчуваю чудові речі. Багато людей різної конституції відчувають явні позитивні зміни у своїй вазі, результатах роботи та самопочутті протягом декількох днів, якщо обміняються типовими звичками німецького сніданку на сирий фруктовий сніданок.
Чому так? Відповідь, безумовно, полягає не в різниці між глюкозою і фруктозою або в кількості калорій. Різницю робить саме ступінь обробки цих страв. Фрукти, горіхи, мед, сухофрукти, такі як фініки або абрикоси, пророщені насіння в необробленій сировинній якості містять єдиний справжній природний "цукор" у поєднанні з великою кількістю життєво важливих речовин, які неможливо порівняти з цукром в оброблених продуктах.
Ці натуральні продукти харчування генетично завдяки слині, підшлунковій залозі, печінці та кишечнику легко засвоюються, їх можна вживати та виводити без проблем. Як тільки яблуко стає соком (пастеризованим) або фініка стає сиропом, організм набагато більше намагається переробити змінений цукор. Крім того, часто вживається більше соку або сиропу, ніж свіжі або сухофрукти. В одній склянці соку міститься цукор з кількох яблук, ми часто їмо лише одне свіже.
ПРАВИЛО 1. Метаболізм людини може найкраще переробляти повністю необроблені вуглеводи та цукор.
Як споживачі, ми повинні оцінювати весь цукор, замінники цукру та підсолоджувачі, які пропонують нам торгівля та промисловість, за “критерієм природності”. Рафінований цукор не тільки надзвичайно шкідливий для здоров’я, але й дуже дешевий. Харчова промисловість використовує це не лише для очевидно солодких продуктів, цукор також використовується під різними назвами у виробництві напоїв, соусів, змішаних спецій, ковбас, хліба, консервів тощо. Багато продуктів, позначених як здорові, іноді веганські, безглютенові чи органічні, наповнені цукром. Однак ми маємо вибір відмовитись від продуктів, які ми можемо виробляти самі набагато дешевше та здоровіше.
Прості правила також можуть застосовуватися при виборі рецептів. Картопля, бобові, псевдозерни, такі як лобода, рис та насіння, які обробляються лише на вашій кухні шляхом варіння, все ще містять високоякісні вуглеводи та багато важливих життєво важливих речовин. Багато видів хліба, макаронних виробів, перлової крупи, кускусу або борошна, виготовлених з пшениці, жита чи спельти, давно не виготовляли, просто подаючи тепло на власній кухні. У промисловому виробництві для задоволення високого попиту на прості, нібито здорові та недорогі продукти використовують екстракт борошна, зерен або насіння без паростків, розпушувачів, барвників, консервантів, ароматизаторів, солодового сиропу, багато солі та багато іншого.
ПРАВИЛО 2: Рафіновані цукри, підсолоджувачі та вуглеводи, які були перероблені в промислових процесах, слід вилучити з меню.
Якщо ви змінюєте значну частину харчових звичок, але не відчуваєте позитивного впливу на організм, гірші вуглеводи часто поєднують із здоровою їжею або люди дозволяють собі занадто багато «винятків». Основними ознаками організму є незмінний стан здоров’я, незважаючи на зміну раціону, підвищене газоутворення, алергію, блідість, випадання волосся, нездужання та втома. Для деяких органів просто недостатньо звернути увагу «трохи більше» на споживання цукру. Чим сильніше виражені окремі скарги, хронічні симптоми чи хвороби, тим строгіше слід застосовувати правило 2.
НЕ приймати рафінований цукор, сиропи, соки та прихований цукор протягом декількох тижнів та місяців часто настільки складно, наскільки це необхідно. Алергії, непереносимості, раку та ожирінню часто не вдається протидіяти, поки люди все ще застрягли в залежності від цукру. Навіть шматочок шоколаду на день, келих морозива влітку або шматочок торта в неділю можуть повернутися до звичних скарг.
Чим сильніший внутрішній голод за цукром, тим послідовніше його слід уникати. Тут можуть допомогти фрукти, сирі сухофрукти, чайна ложка меду та різноманітне меню. Як тільки організм подолає дефіцит вітамінів і мінералів, який може бути викликаний цукром, тяга також зникає. На етапі перетворення вам зазвичай слід дозволяти їсти більше продуктів з натуральним цукром та природними вуглеводами. Відмова від промислового цукру нагадує вилучення, яке потрібно терпіти.
Не може бути загальної рекомендації щодо кількості вуглеводів, які слід вживати на день. У кожного свій індивідуальний стан здоров’я, історія та потреби. Те, що є важливим для спортсмена, може бути недоцільним для тих, хто має хронічний стан. В принципі, має сенс задовольнити голод за солодкістю та вітамінами вранці фруктовим сніданком, а також уникати свіжих фруктів під час усіх інших страв, особливо ввечері. Адже сирі овочі, бобові, паростки та інші високоякісні страви також потребують свого місця в меню. Ви виявите, що вам буде потрібно менше солодощів у довгостроковій перспективі. Найкращий спосіб знайти свій індивідуальний шлях - за допомогою експертів з цілісного харчування. Ми готові запропонувати вам індивідуальні рекомендації щодо харчування.