Цукор та замінники цукру Що стоїть за маркою цукру Харчування - Споживачі - WDR -

Промисловість використовує альтернативні підсолоджувачі
Огляд цукру та замінників
Наскільки здоровими є альтернативи?

На упаковці мюслі великими літерами надруковано "Без додавання цукру". Чому пластівці так чи інакше смакують?

Оскільки виробник не використовує столовий цукор, а використовує «фруктозу», «сироп», «аспартам» або суміш безлічі різних підсолоджувачів. Огляд типових видів цукру та замінників:

Цукор/цукор-пісок/цукор столовий/сахароза:

Класика на кухні. Це отримують із буряка або цукрової тростини і складається з фруктози та глюкози. Залежно від того, як він оброблений, він продається як цукор-сирець або цукор-рафінад. На відміну від рафінованого цукру, сирий цукор все ще містить мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини. Однак їх кількість настільки мала, і тому не має значної доданої вартості для здоров'я.

Що стосується кольору, існують різні варіанти, наприклад, білий цукор або менш рафінований коричневий цукор. Однак іноді кольоровий білий цукор ще називають «коричневим цукром». Навіть якщо коричневий цукор здається більш натуральним, ніж білий, він не є здоровішим. Цукор пропонується у різних формах - від грубих гірських цукерок до тонкої цукрової пудри.

Фруктоза/фруктозний сироп

Фруктоза є природним компонентом фруктів, але також популярним підсолоджувачем у промисловості для готових продуктів. Це вважається проблематичним. Оскільки нормальна кількість фруктози, яка міститься у фруктах, не створює організму проблем. Навпаки, дослідження бачать зв'язок між споживанням фруктози та ожирінням. Підозрюється, що занадто багато фруктози спричиняє так зване жирове захворювання печінки та викликає такі захворювання, як діабет та високий кров'яний тиск.

Глюкоза/сироп глюкози/виноградний цукор/декстроза

Виноградний цукор отримують із картопляного або кукурудзяного крохмалю, але він також міститься в меді та фруктах. Консультаційні центри споживачів зазначають, що декстрозу оцінювати не краще, ніж домашній цукор, який складається з фруктози та глюкози. Здатність глюкози швидко потрапляти в кров може бути корисною у високопродуктивних видах спорту. Але ефект короткочасний, рівень цукру в крові знову швидко падає.

солодовий екстракт

Сироп з ячмінного солоду часто використовують як хлібопекарський засіб або у виробництві цукерок.

Лактоза/молочний цукор

Молочний цукор природним чином міститься в молоці та молочних продуктах, таких як кварк, вершки, сир та сироватка. За даними Німецького товариства з харчування, близько 15-20 відсотків німців страждають на непереносимість лактози.

Сироп із ізоглюкози

За цим стоїть суміш глюкози та фруктози, яка в основному виготовляється з кукурудзяного та пшеничного крохмалю. У США ізоглюкоза здавна використовується в концентрованому вигляді в безалкогольних напоях та продуктах харчування. З 1 жовтня 2017 року протекціоністські заходи, що регулювали імпорт до ЄС, припинили своє існування. Прихильники споживачів побоюються, що галузь може досягти цього дешевшого підсолоджувача в майбутньому, і попереджають про негативні наслідки для здоров'я.

меду

Мед справді містить сліди вітамінів, мінералів та ферментів, але на 80 відсотків він складається з фруктози, виноградного цукру та інших видів цукру. Решта - це вода, саме тому мед насправді є просто перенасиченим розчином цукру.

Сиропи та концентровані соки

Часто рекламуються як альтернатива цукру. Вони мають менше калорій, ніж цукор, але вони також не такі солодкі. Сиропи та сиропи здебільшого складаються з різних видів цукру, таких як сахароза, фруктоза та глюкоза, у різних пропорціях і, як правило, не вносять значного внеску у надходження вітамінів та мінералів при звичайному споживанні. Тому вони не здоровіші за звичайний столовий цукор. Широко застосовуються кленовий сироп, рисовий сироп і сироп агави, а також яблучно-грушевий сироп.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі - це синтетичні або природні сполуки, які служать енергетичними замінниками цукру. Вони практично не містять калорій і мають підсолоджувальну силу, яка в рази перевищує таку, ніж у столового цукру, тому для підсолоджування потрібні лише невеликі кількості. Підсолоджувачі повинні бути схвалені ЄС, а тому перевіряються на їх нешкідливість. Підсолоджувачі, схвалені в ЄС, включають ацесульфрам K, аспартам, цикламат, сахарин, сукралозу, тауматин, неогесперидин DC та аспартам-ацесульфамову сіль.

Стевія

Стевіоглікозиди отримують із листя рослини стевії та схвалені в ЄС з 2011 року. За даними асоціації споживачів, вони приблизно в 300 разів солодші за столовий цукор. Стевіоглікозиди не впливають на рівень цукру в крові і майже не містять калорій. Як комерційний порошковий підсолоджувач, стевія цікава для людей з проблемами ваги або діабетиків. Однак повністю замінити цукор на кухонній практиці важко. Крім того, центр консультування зазначає, що завдяки промисловій переробці він не є "природною" альтернативою цукру, який також є дуже дорогим.

Березовий цукор (ксиліт) та еритрит

Еритритол і ксиліт виробляються детально і не є природними продуктами. Вони не впливають на рівень цукру в крові і вважаються зубами. Ксиліт має приблизно половину калорій цукру, а еритрит без калорій. Однак консультаційний центр щодо споживачів зазначає, що інші переваги для здоров'я науково не доведено. Однак еритрит та ксиліт у десять - 40 разів дорожчі за побутовий цукор, що порівнянно за потужністю підсолоджувача.

Цукор з кокосового горіха

Цукор з кокосового цвіту - це порівняно мало оброблений продукт. Нектар з квітів кокосової пальми просто збирають, варять, а потім сушать і подрібнюють. Калорій має майже стільки ж калорій, скільки і столовий цукор, має такий самий вплив на рівень цукру в крові і, якщо він не є належним чином гігієнічним, може спричинити карієс. Ще одним недоліком, на думку центру споживачів, є довгі транспортні шляхи з-за кордону, які забруднюють клімат.

Що найкраще діє проти занадто великої кількості цукру? . WDR 5 Quarks - Топи наукових тем. 12.06.2019. 04:53 хв. Доступно до 11.06.2024. WDR 5 .