Цукор вбиває - і рятує життя; Оригінальний смак

Цукор не є ні необхідним, ні токсичним. Обидві крайні точки зору ґрунтуються на каверзах. Цукор може вбити і врятувати життя, але для більшості з нас важливо лише те, скільки цукру я можу або повинен їсти, якщо я хочу залишатися здоровим?

Однозначної відповіді на це питання немає. Це залежить від виду цукру і, що ще важливіше, від запитувача. Молода жінка-штангістка отримує іншу інформацію, ніж 40-річний офісний жеребець або генетично схильний садівник-хобі пенсійного віку. Життя барвисте.

Почнемо з виду цукру: не лише білі кришталеві крихти, які ми називаємо столовим цукром, викликають занепокоєння в цьому контексті. Натомість ми маємо включити всі вуглеводи: джерела крохмалю, такі як зерна та картопля, мед, цукор кокосового цвіту, сироп агави та товариші - якщо ми їх проковтнемо, вони потраплять як глюкоза в кров і всі там працюють однаково. Це стосується також яблук, груш та бананів. Фруктоза у багатьох з цих продуктів також може бути шкідливою, але давайте не будемо ускладнювати предмет без потреби.

Картопля фрі, локшина, цільнозерновий хліб та льодяники потрапляють у кров у вигляді глюкози. Чому? Ми повинні запитати про еволюцію, і це може відповісти: «Я не уявляю, що я тут роблю. Але просто відкрийте очі. Це працює з глюкозою в крові: Подивіться на всіх тварин! Подивіться, як ведмідь насвистує в нього мед. Працює ідеально! "

Глюкоза є джерелом енергії для нас, тварин. Як цукор у крові, глюкоза потрапляє в кров всюди, де ми можемо її використовувати. Наприклад, у м’язах - або в мозку: без глюкози там би гасло світло, оскільки наші сірі клітини не можуть обійтися без цієї речовини. Можливо, саме звідси міф, що ти повинен їсти цукор. Однак завдяки процесу, який ми називаємо глюконеогенезом, наш організм може виробляти глюкозу з інших поживних речовин, і ми найкраще здатні виживати без цукру та інших вуглеводів у їжі.

Однак, якщо в кров потрапляє занадто багато цукру, тоді ми можемо здутися: насправді це токсично. Щоб цього не сталося, гормон інсулін регулює рівень цукру в крові. Якщо в кров потрапляє занадто багато цукру, інсулін виганяє його з крові і в тканини: він зберігає цукор. І якщо ви робите це досить довго і досить часто, ви товстієте. Те, що добре підходить для білого ведмедя, ми не знаходимо в собі такого чарівного.

Однак побічні ефекти набагато гірші, ніж хиткі зморшки на тілі: механізм інсуліну з часом зношується. Наша чутливість до інсуліну падає; нам завжди потрібно більше інсуліну для одного і того ж завдання; в якийсь момент ми стаємо резистентними до інсуліну, а потім раптово закінчуємо діабетом. Підшлункова залоза смажена у фритюрі, і ми повинні допомогти з ін’єкцією інсуліну. Якщо це вас не турбує, слід прокинутися найпізніше, переглянувши перелік вторинних захворювань: Підвищений ризик раку, інфаркту, інсульту, пошкодження нервів - це лише початок довгого отримання домашньої полички з цукерками.

Але навіть ті, хто тримається подалі від солодощів і щодня їсть лише хліб, картоплю та макарони, можуть спрямувати на ці хвороби. Ці продукти також є джерелами вуглеводів і підвищують рівень цукру в крові. Але не зовсім такі швидкі та міцні, як чисті солодощі. Скільки хліба, картоплі та солодощів можна з’їсти, перш ніж захворіти? Шлях до відповіді веде через інше питання: хто ти і чим займаєшся?

За винятком генетичних відмінностей, вживання в організмі цукру надзвичайно різниться від людини до людини. Глюкоза - це ракетне паливо для організму: Особливо підходить для екстремальних навантажень, таких як спринт для нашого життя в бігу від ведмедя, у якого ми вкрали мед. Або коли ми хочемо кинути 100-кілограмову залізну кулю на шляху розлюченого звіра. Це, швидше за все, буде узагальнено як анаеробне навантаження та протиставлене аеробній діяльності: тренування на витривалість. Це не так просто, адже природа, як і еволюція, не дбає про приємний порядок та шухляди. Глюкозу може використовувати не тільки спринтер, а й марафонець. І так: мозку потрібна глюкоза - але не настільки, щоб вам довелося пригощатись пачкою глюкози, щоб добре подумати.

Іншими словами: якщо ви сидите в кріслі цілий день, то жир від цукру (і крохмалю) набагато швидший, ніж той, хто багато рухається і докладає багато зусиль. Чи можете ви помістити це в зручні цифри? Ні. У жодному разі. Для цього задіяно занадто багато факторів. Скільки вправ потрібно, щоб з’їсти цю купу цукру - не жируючи? Кожен повинен випробувати це на собі. Хороша новина: Багато фізичних вправ у будь-якому випадку здорові, вони змащують механізми організму та різними способами протидіють згаданим захворюванням.

Це має сенс: чітко поясніть, де знаходиться цукор (і крохмаль, і вуглеводи), і скільки його приблизно ви їсте щодня. Хліб, квасоля, тістечка, картопля, кетчуп, макарони, сік, холодний чай, цукор у каві та чаї тощо. Ви швидко отримуєте понад 150 грам, що може тримати інсулін зайнятим без фізичних навантажень.

Також має сенс багато рухатися. Бігти. Плавати. Підтягування. Танцювати. Стрибок. Пориньте в реальне життя всім тілом, а не лише очима в смартфоні.

Звичайно, можна сперечатися: організм може сам виробляти необхідну глюкозу, тому краще взагалі не їсти вуглеводів і, таким чином, уникати будь-якого ризику. Ясно. Але хто уникає будь-якого ризику, той не живе. Якщо ви віддаєте перевагу обійтися без круасанів з Франції та тістечок від тітки Марлен, водної парфе з кіршу та мусу з шоколаду, хліба з закваски з хрусткою скоринкою та ньоккі з соусом Горгонзола або просто справді стиглої сливи чи груші, будь ласка: кожен повинен вирішити сам.

Вже в той час, коли Мікеланджело зачарував Сікстинську капелу щіткою, Парацельс чітко дав зрозуміти: лише доза робить отруту. Жодна здорова людина не помирає від ложки цукру. Наука давно відкрила те, що показували незліченні люди раніше: Ви можете прекрасно вижити без цукру.

Скільки цукру ви можете з’їсти з чистою совістю, шановний читачу, ви повинні з’ясувати самі і взяти на себе відповідальність. Той, хто дасть вам одну абсолютну відповідь, бреше або говорить лише половину правди.

Я можу дати вам одну пораду, засновану на життєвому досвіді:

Багато рухайтеся.
Не перестарайтеся з цукерками.
І не забувайте: крохмаль у хлібі, картоплі та макаронах також виготовляється з глюкози.

Для цього не потрібно вивчати біохімію. Харчуватися легко.