Рецепти з Брашовського повіту - Редакція Брашов - Брашовський туризм
У традиційній гастрономії існує кілька рецептів, які походять з району Брашова.
Джерело статті: http://www.monitorulexpres.ro/
Брашовські млинці
Смачні, не вгодовані, приємні для очей, брашовські млинці в моді в меню ресторанів Сімандіко.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для млинців: 3 яйця, 1/2 л молока, 2 столові ложки борошна, щіпка солі.
Для начинки: 300 г печінки, середня цибулина, 200 г грибів (банка), 2 яйця, столова ложка борошна, петрушка, кріп, чебрець (за смаком).
Для шкаралупи: 2 яйця, сухарі, борошно.
Приготування: Приготуйте великі коричневі млинці, які хоч і привертають увагу, але їх не можна їсти. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в гарячій олії. Потім додайте подрібнену печінку та гриби. Двоє яєць для начинки добре збити борошном. Все добре перемішайте з подрібненою зеленню і сіллю за смаком. Наповніть млинці і загорніть конвертом. Потім з них роблять панірувальні сухарі, тобто дають через борошно, яйця та панірувальні сухарі та підрум’янюють у гарячій олії. Подавати гарячим зі сметаною та подрібненим кропом.
Точітура з Брашова
Ви також можете знайти його в ресторанах, але вдома краще.
Інгредієнти: 500 г жирної телятини, 200 г печінки, 200 г легенів, 200 г серця, нирок та інших субпродуктів, 3-4 великі цибулини, зелень, 1 склянка томатного відвару, кістковий відвар, 2 столові ложки сала, склянка невелике вино.
Приготування: Обсмажте м’ясо на 2 столових ложках сала, потім гасіть супом і трохи вина. Довести до кипіння. Тим часом обсмажте нутрощі на вуглинку, наріжте їх шматочками і змішайте на сковороді з рештою м’яса. Потім додайте бульйон, сіль, зелень. Нехай вариться ще кілька хвилин разом, поки жир не вийде зверху. Можна також додати трохи подрібненого часнику. Подавати гарячим з полентою.
Папанаші як у Пояна
Кажуть, що папанаші, як і в Пояні Брашов, ніде не їдять. Ось секрет знаменитого десерту:
Інгредієнти: 300 г сиру, 2 яйця, 2 пакетики ванільного цукру, щіпка соди, 4 столові ложки борошна, сіль.
Приготування: З ентузіазмом змішайте в мисці сир, яйця, цукор, соду з лимоном, сіль у порошку, 4 столові ложки борошна. Його також можна змішувати дерев’яною ложкою, міксер не потрібен. Покладіть на руки борошно і візьміть шматочки тіста, з якого зроблені пампушки. Він натискається, щоб виглядати як маленькі клеї. Палець зроблений посередині. Покладіть їх в борошно і покладіть в туци або казан (не на сковороді), в розігріту олію, обсмажте (не сильно) з обох боків, щоб вони стали золотисто-коричневими, вийміть їх на серветці, щоб стекли, порошок з цукром. Найкраще поєднується з вершками або солодшим варенням (шипшина, чорниця, вишня, сливи).
Салат Брашов
Дамам, які не відмовляються від дієти, рекомендується салат.
Інгредієнти: 200 г салямі, 150 г сиру, 300 г моркви, 500 г гороху (консервованого), 150 г пончиків в оцті, 500 г дієтичного майонезу (чи ні), гірчиця.
Приготування: Наріжте салямі, сир та пампушки оцтом. Злийте горох і пропустіть через здоровий потік холодної води. Моркву відварити і нарізати кубиками. Перемішайте всі інгредієнти, додайте майонез, змішаний з гірчицею, розкладіть салат на тарілці або мисці і прикрасьте петрушкою або кропом.
Джерело фото: https://lataifas.ro/
Бульц з Моєчіу
На кількох іменних вечірках господарі спокушають вас полентою. Але Moieciu bulzul - це щось дуже особливе.
Це вівчарська бульба, що сидить на вуглинках, вкладена в гарячу поленту та сир в корі ялиці.
Можна використовувати різні сорти сиру: сир, урду, телемею, замішений сир.
Підготовка: Зробіть поленту, візьміть сир мішок від її матері, з вершини гори. Викладіть шматочок поленти на щось чисте і посипте достатньо сиру. Гарненько оберніть його, потім обсмажте на гарячій плиті або, як у оригіналі, у вогнищі, доки воно добре не просмажиться. Видаліть пригорілу кірку, якщо вона попеляста, і подавайте гарячою, можливо, зі склянкою свіжодоєного та процідженого овечого молока.
Бульц з Мечіу
Скумбрія Брумбет
Хоча ви не очікуєте, що будуть рецепти риби, характерні для гірської місцевості, схоже, що брашовці винайшли принаймні один.
Інгредієнти: 300 г скумбрії (два міцніші екземпляри), 2 помідори, морква, пучок зеленої цибулі, томатний сік, болгарський перець, кріп, олія, напівсолодке вино, сіль, мелений перець.
Підготовка: Відповідально вимийте рибу і очистіть її найнещадливішим способом. Подрібніть овочі, а потім шанобливо покладіть спаржу на змащену маслом сковороду з нарізаними кубиками овочами. Випікайте півгодини. Подавати з полентою.
Джерело фото: http://romaniamama.ro/
Пшениця з Рашнова
Це пиріг, який можна наповнити яблуками, коров'ячим сиром із родзинками, ванільним кремом (фірма кондитера з Рашнова).
Вся філософія - це трикутник. Щоб отримати форму тригону, поступайте так: аркуш, добре змащений розтопленим вершковим маслом, складають уздовж, на 3 рівні частини. В один кінець, на середній бік, покладіть ложку начинки, а потім зберіть боки над нею.
В результаті виходить довгий, опуклий прямокутник з одного боку. Зігніть у формі трикутника по довжині заповненої порції, а потім складіть трикутник далі, заповнюючи послідовні шари тіста. Кінцевий край загинається всередину.
Тригон буде сидіти на краю в масляній сковороді. Змастіть верх вершковим маслом. Випікати, а потім сироп.
Кренделі з площі Ради
Рецепт справжніх крендерів, схоже, тримається у великій таємниці. Туристи, що проїжджають через Брашов, кажуть, що ніде немає кренделів, як у центрі міста. Навіть не в Баварії, в районі походження кренделів Брезельн. У рецепті з Брашова є секретні інгредієнти.
Борошно з дріжджами, цукром, трохи теплого молока добре перемішати, потім накрити кришкою і залишити підніматися на 20 хвилин. Потім додайте решту молока, сіль і добре вимісіть, отримавши святкове тісто без міхурів.
З тіста роблять ковбаски товщиною олівця та довжиною близько 30 см. Скрутіть і сформуйте кренделі. Потім залиште в піддоні духовки на 15 хвилин, підніміться в теплому місці, накрийте кришкою. Закип’ятити 2 літри води. Поставте крендель в окріп з ложкою піни. Як тільки вони знову з’являються на поверхні, їх виймають і кладуть у піднос, застелений борошном. Посипте крупною сіллю, маком, кунжутом. Поставити в духовку, розігріту до 220 С на 15-20 хвилин.
І кренделі з Брашова готові.
"Замовкни і проковтни", як у Фагараші
Раду Антон Роман, родом з Фаґераша, рекомендує цю страву, супроводжуючись, звичайно, анекдотами та історіями, пов’язаними із стравою, назва якої спонукає її до вживання.
Інгредієнти: кукурудзяна крупа, 400 г сиру з міху, 200 г вершків, 400 г копченого бекону або кайзера, 100 г вершкового масла, півтора літра молока, 4-5 яєць, сіль.
Приготування: Зробіть поленту з молока з сіллю замість води, припасувавши так, щоб вона не була занадто твердою, але ні кашею. Змастіть каструлю вершковим маслом (і по краях) і покладіть: шар поленти (близько 1 см), шар міху з сиром, столову ложку сметани, дрібно нарізані шматочки бекону (кайзер), шматочки вершкового масла, ще близько 1 см. Його завершують чергуванням з полентою, поки каструля не заповниться товстим шаром поленти. Візьміть яйця і притисніть їх до шару поленти, утворюючи кілька западин, в які набиваються шматочки вершкового масла. У ці отвори розбийте яйця, посипте сіллю і поставте їх у гарячу духовку, поки білки не згорнуться.
Манний пиріг Фельдіоара
Захоплене молоко розміщують у великій заслінці, над шаром чистої соломи, покритою тканиною. Його витримують так 2-3 дні, після чого пропускають через м’ясорубку і змішують зі сметаною та яйцями, лише збитими жовтками. Додайте трохи цукру та ваніліну за смаком.
Тісто, виготовлене на дріжджах, як у торті, викладають на лист і кладуть у змащений жиром деко. Зверху покладіть шар манної крупи, звареної в молоці, із родзинками, а потім начинку, приготовлену до цього, і запікайте в дров'яній печі, поки гарненько не підрум'яниться.
Рецепт, зібраний у пані Зеновії Сібіан з Фельдіоари
Спуск хліба
Село Кобор приваблює вас своєю природною красою: розташоване неподалік від Фагараша, воно оточене пагорбами з різнокольоровим сіном, які губляться у світських дубових лісах. Хоча багато жителів села поїхали до міста чи до інших країн, деякі із 150 жителів, що залишились, дотримуються старих звичок. І що краще поєднується з гуляшем Секлера, ніж здоровий майонезний лаваш?
Дерев’яне корито - почесне місце на стіні, на літній кухні. У ній господині гніздяться борошно, тепла вода, сіль і майонез. Перемішували, замішували, добре били в кориті, відпочивали кілька годин, поки виростають два пальці, переносили в глиняну піч за вуглинками, на грядку з капустяним листом або шар висівок і «забували» близько двох годин у спеку, знову били товстої, добре провареної шкіри - це подорож шеклерської лаваші де Кобор.
Пиріг з моканеашкою (Sacele)
Корм для птахів зі сливами (Poiana Mărului)
інгредієнти:
1 курка, 100 грам вершкового масла, 40 - 50 чорносливу і злегка копченого, 1 дрібно нарізана цибулина, 2 столові ложки карамелізованого цукрового цукру, сіль
Спосіб приготування:
Шматочки м’яса підрум’янюються на половині вершкового масла, додаючи необхідну сіль. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його на тарілку і пасеруйте цибулю на решті вершкового масла. Коли цибуля розм’якне, пропустіть її через сито разом із соусом, в якому була пригнічена птиця. Помістіть шматочки м’яса в каструлю, додавши добре вимиті та злегка обсмажені сливи до решти масла, необхідної солі, соусу та супу з м’яса або кісток, щоб покрити їх, і поставте в духовку, щоб зменшити до потрібного вогню. Перед подачею додайте карамелізований цукор, гашений 2-3 столовими ложками води.
порція:
Ця страва подається на обід, поруч із гарячою полентою.
(Марія Клопоцель, Пояна Марулуй, Брашовський повіт)
(Йоан Праховяну, Делія Барбу, Вероніка Богою, Роксана Рогівка, Їжа, страви та ліки з району Брашова: традиційний гастрономічний атлас, Брашов, C2 Design, 2009)
Фото: www.preparatedevis.ro
Осине гніздо (область Брашов)
інгредієнти:
800 грамів борошна, 4 жовтки, дріжджі; склянку молока, в яку кладуть 5-6 шматочків цукру і залишають підніматися.
Спосіб приготування:
Змішуйте борошно з молоком та дріжджами на дошці, поки не буде виготовлено тісто. Якщо тісто занадто густе, можна додати молоко. Все тісто ділиться на 3. Окремо змішайте 300 грамів цукру з 300 грамами вершкового масла, яке в свою чергу ділиться на 3. Одну частину тіста викладають у прямокутну форму і змащують однією частиною цукрового масла. Потім розкачайте і наріжте шматочки 5-8 см, які поміщаються в змащену змащену деко з боків. Подібне зробіть з рештою квашеного тіста. Поставте сковороду в духовку, коли вона наполовину заповнена, і сиропуйте її молоком, змішаним з цукром та ваніліном. Випікайте, а потім їжте.
Рецепт від Санзіани Мігії з тому, під редакцією Джорджети Філітті, Рецепти, зібрані від п'яти жителів Брашова, Брашов, Редакція Libris, 2017
Маленькі пампушки з сиром (район Брашова)
2 склянки гарячого молока з 160 грамами вершкового масла, 1 чайною ложкою солі, перець за смаком. Коли молоко закипить, влийте 2 склянки борошна. Відкладіть і добре жуйте. Остигнувши, додайте по черзі (перемішуючи після кожного) 6 цілих яєць, 240 грам тертих сирів. Деко змастіть, посипте борошном і покладіть купи чайної ложки.
Рецепт від Санзіани Мігії з тома під редакцією Джорджети Філітті, Рецепти, зібрані від п'яти жителів Брашова, Брашов, Редакція Libris, 2017