Цукор звикає до споживчого вікна Гессен
Звідки береться жадібність до цукру?
Гейдельберзькі дослідники з’ясували, що цукор активізує “систему винагород” у мозку. Це означає, що мозок реагує на цукор, виділяючи «гормон щастя» дофамін. Мозок реагує подібно до речовин, що викликають залежність, таких як алкоголь та інші наркотики. Таким чином, цукор може спричинити поведінку, подібну до залежності. В експериментах на тваринах можна було б показати, що велике споживання цукру може призвести до змін синапсів (зв’язків, через які нервові клітини контактують з іншими клітинами). Таким чином, мозок запрограмований на споживання цукру і може викликати не лише короткочасну, але і постійну тягу. Вчені вважають, що принаймні можливо, що ці зміни мозку, виявлені в експериментах на тваринах, можуть відбуватися і у людей.
Американські вчені також виявили в експериментах на тваринах, що утримання від цукру призводило до симптомів абстиненції, таких як тривога і стукіт зубів у лабораторних щурів. Як тільки "наркотик" знову став доступним після перерви, щури з'їли ще більше цукру, ніж раніше. Симптоми абстиненції, ця жадібність та збільшення споживання цукру дослідники інтерпретували як показники залежності.
На думку експертів з питань харчування, ці спроби нелегко передати людям, тим більше, що цукор не можна прямо порівняти з такими наркотиками, як алкоголь, нікотин або героїн. Але поведінку на кшталт: “Зараз я абсолютно повинен з’їсти щось солодке!” Можна принаймні описати як залежність. Це особливо актуально, якщо постраждалі не можуть припинити споживання цукру. Зокрема, у людей із надмірною вагою в цьому відношенні часто порушуються харчові звички.
Скільки цукру може терпіти людина?
З хімічної точки зору звичайний столовий цукор або білий цукор - це дисахарид (= подвійний цукор), який називають сахарозою та одним із вуглеводів. Сахароза складається з моносахаридів (= простих цукрів) глюкози та фруктози. Сахароза природним чином виробляється такими рослинами, як цукровий буряк. Промислове виробництво цукру здійснюється шляхом переробки соку цукрових буряків. Отже, спочатку натуральний цукор не підозрюють, що він шкідливий для здоров’я.
Але доза робить отруту. Доведено, що стійке високе споживання цукру може призвести до ожиріння з пов'язаними з ним довгостроковими наслідками, такими як діабет або серцево-судинні захворювання. Чому так?
Один грам сахарози або цукру містить близько чотирьох кілокалорій (ккал) енергії. Сто грамів цукру - це відповідає середньодобовому споживанню в Німеччині - містить таким чином 400 ккал. Потреба в калоріях дорослих залежить від статі та фізичної активності. Це від 1800 ккал (легка активність, жінки) до 3500 ккал (інтенсивні фізичні навантаження, чоловіки) на добу. Таким чином, 100 грамів цукру з 400 ккал вже покривають від 11 до 22 відсотків добових потреб у енергії дорослих.
Спочатку це звучить не надто драматично. Але: Цукор часто не виділяють, а вживають як компонент жирної їжі, наприклад, тортів або шоколаду. Тож не дивно, що ці «калорійні бомби», виготовлені з жиру та цукру, можуть призвести до ожиріння. Крім того, багато безалкогольних напоїв містять велику кількість цукру. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує не вживати більше 50 грамів цукру на день. Тож половина того, що в даний час фактично споживається в середньому. Але це простіше сказати, ніж зробити.
Як можна зменшити споживання цукру?
Цукор в основному міститься у багатьох хлібобулочних виробах, солодощах, готових та напівфабрикатах, а також у багатьох готових соусах, консервах та напоях. Якщо ви хочете контролювати споживання цукру, експерти радять зменшити споживання цієї їжі. А ще краще: уникайте цих продуктів якомога повніше.
На жаль, використання меду, тростини або коричневого цукру для підсолоджування не допомагає, оскільки вони хімічно і, отже, майже однакові за калоріями білий цукор. Різні підсолоджувачі містять мало або взагалі не містять калорій і можуть допомогти вам схуднути як частина дієти. "Особливо з безалкогольними напоями, підсолоджені варіанти можуть стати альтернативою запобіганню надмірного споживання цукру підсолодженими напоями", - говорить Німецьке товариство харчування.