Цукор-інгредієнт - Koch-Wiki

цукор є підсолоджувачем та підсилювачем смаку і використовується багато в чому на кухні, а не лише в десертах. Звичайний столовий цукор стає хімічним Сахароза зателефонував.
Цукор підсолоджує наше повсякденне життя, але споживання у великих кількостях шкідливе. Він також відіграє велику роль у формуванні карієсу. Всупереч поширеній думці, коричневий цукор не здоровіший за білий, «більш вишуканий», навіть якщо він здається «більш природним», ніж білий. "Рафінований" також не має нічого спільного з нафтою.

koch-wiki

Зміст

  • 1 сорт
    • 1.1 Бельгійський перловий цукор або перловий цукор
    • 1.2 Бурий цукор
    • 1.3 Цукор декоративний
    • 1.4 Фарин цукор
    • 1.5 Збереження цукру
    • 1.6 Град Цукор
    • 1.7 Білий цукор побутовий
    • 1,8 цукрова пудра
    • 1,9 тростинний цукор
      • 1.9.1 Цільний тростинний цукор
    • 1,10 пальмового цукру
    • 1.11 Кандісфарин
    • 1,12 гірська цукерка
    • 1.13 Касторовий цукор
    • 1,14 інвертний цукор
    • 1,15 Декстроза
    • 1,16 фруктовий цукор
    • 1,17 ванільний цукор
    • 1,18 ванільний цукор
  • 2 фотографії
  • 3 замінника
  • 4 Список інгредієнтів
  • 5 Див. Також

Різновиди [редагувати]

Бельгійський перловий цукор або перловий цукор [редагувати]

Бельгійський перловий цукор складається на 100% з чистого цукру. Це неминуче пов’язано з виробництвом вафлі Льєж з дріжджовим тістом або бельгійською морквою. Наскільки відомо, цей цукор доступний лише в Бельгії у торгових точках або в Інтернеті. Його не можна порівняти з німецьким градовим цукром. У тісті, яке збирається спекти, німецький цукор повністю плавиться на відміну від бельгійського. Тільки крайній шар цукру плавиться, якась напіврідка рідина потрапляє в покриття тіста, але хрустка серцевина зберігається.

Коричневий цукор [редагувати]

Коричневий цукор - це збірний термін для всіх видів цукру з коричневим кольором.
Існують різні процеси отримання коричневого цукру: Б. кристали білого цукру змішують із сиропами коричневого цукрового очерету, вони кристалізуються із сиропів, які стали коричневими внаслідок дії тепла (карамелізації) або із сумішей білих та коричневих сиропів. Прилиплий сироп надає цукровому кольору і липку, вологу консистенцію. Калорії 100 г: 1570 кДж/375 ккал.
Бурий цукор також виготовляють із загущеного соку заводу цукрового очерету. Завдяки виробничому процесу, коричневий цукор має карамельний смак. Він також містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор, але при частці менше 1% вони не мають ніяких наслідків для здоров’я.

Цукор декоративний [редагувати]

На відміну від цукрової пудри, декоративний цукор не плавиться на теплих хлібобулочних виробах, а також не при підвищеній вологості.

Фарінцукер [редагувати]

Цукор Фарин (також відомий як коричневий цукор, коли мова йде про коричневий варіант) виготовляється шляхом додавання розчину інвертного цукру до дрібно подрібненого білого цукру-піску. Також можна додати патоку і карамель. Карамель надає цукру фарину трохи більше смаку і коричневого кольору. Раніше цукор фарин був менш рафінованим тростинним цукром.

Чим темніше цукор фарин, тим більше вологи в ньому. Через більш високий рівень вологи він досить швидко збирається.

Використовуючи коричневий цукор замість білого (наприклад, для випічки), він висихає менш швидко, а також набуває коричневого кольору. Це, наприклад, Б. випадок із спекулу, який інакше був би досить блідим. Розрізняють білий, жовтий (світло-коричневий) і коричневий цукру фарин.

Калорійність 100 г: 1591 кДж/380 ккал

Збереження цукру [редагувати]

Консервування цукру широко використовується на кухні. Застосовується для чатні, фруктових соусів, варення та желе. Желюючий цукор складається з рафінованого цукру з желюючим агентом пектином, лимонною кислотою або винною кислотою в якості гелеутворювача. Желюючий цукор також містить сорбат калію як консервант і гідрогенізоване рослинне масло.

У магазинах пропонуються різні співвідношення цукру та фруктів:

  • Звичайний консервуючий цукор використовують у співвідношенні 1: 1: 1 кг консервуючого цукру використовують на 1 кг фруктів.
  • Для фруктів, які багатші пектином, використовуйте "Желюючий цукор 2: 1", лише 1 кг цукру на 2 кг фруктів.
  • "Желюючий цукор 3: 1" містить на 40% менше калорій, ніж цукор 1: 1 (див. Малюнок).

Збереження цукру значно скорочує час приготування джемів і, отже, надзвичайно енергоефективне. Його можна використовувати близько двох років, оскільки пектин з часом втрачає силу схоплювання. Якщо ви використовуєте не цілу упаковку, перед перемішуванням слід добре перемішати весь вміст, щоб вміщений пектин рівномірно розподілився в цукрі. Розкриті пачки слід зберігати в холодильнику.

Збереження цукру також корисно для соусів, що перемішуються в холодному вигляді (потужність схоплювання менша, ніж у желатину).

Консервуючий цукор не містить жодних желюючих речовин.

Град Цукор [редагувати]

Білий цукор побутовий [редагувати]

Цукрова пудра [редагувати]

Цукор-пудра (також «цукрова пудра») - це дрібно подрібнений цукор. Його часто використовують для прикраси (припудрювання) бісквітів, макових коржів, млинців (пончиків) або подібної випічки. Він також використовується як інгредієнт різних видів крему, наприклад, шоколадного крему.

На відміну від порошкового виноградного цукру, який є єдиним цукром (моносахаридом), цукровою пудрою є сахароза, подвійний цукор (дисахарид), хіміки називають його β-D-фруктофуранозил-α-D-глюкопіранозидом. Це не повинно вас сильно турбувати, якщо у вас не діабет. Тоді повинні дотримуватися особливі умови захворювання.

Калорійність 100г: 1697 кДж/405 ккал

Тростинний цукор [редагувати]

Як (переважно жовтий) Тростинний цукор (Франц. sucre roux de canne) називають побутовим цукром (сахарозою), який виготовляють із цукрової тростини (лат. Saccharum officinarum) виграно.

Цільний тростинний цукор [редагувати]

Цільний тростинний цукор ("маскабадо" теж Мусковаде або Мусковадо) виробляється за традиційним способом, спочатку на Маврикії, і складається з відфільтрованого соку цукрової тростини, який згущений при нагріванні і охолоджується при постійному перемішуванні. Таким чином зберігаються цінні мінерали та повний аромат.

Маскабадо - це нерафінований цукор, який має темно-коричневий колір і значну кількість патоки, що надає йому особливий смак і липку консистенцію. Першим кроком у способі виробництва є нагрівання соку цукрового очерету. Витяг води з сиропу починається тут, поки він не буде подрібнений як суха речовина.

Як нерафінований цукор, він кристалізується не так регулярно, як промисловий білий цукор. Дещо твердіша консистенція - це якість цього цілого тростинного цукру.

Маскабадо - корисний і корисний замінник білого цукру-рафінаду.

Пальмовий цукор [редагувати]

Пальмовий цукор отримують із соку аттасу та цукрової пальми. Сік зменшується, поки цукор не кристалізується. Темний цукор має сильний смак, але менш солодкий, ніж інші цукри. Він використовується як підсолоджувач в індійській, пакистанській, бірманській, камбоджійській та індонезійській кухнях.

Наприклад, нерафінований пальмовий цукор з Індії продається в Інтернеті під назвою "Jaggery Goor", наприклад. Б. можна придбати у INDU-Versand.

Кандісфарин [редагувати]

Кандісфарин - це коричневий цукор, виготовлений із сиропу цукерки з гірських порід. За смаком він трохи нагадує карамель і часто використовується для гострої випічки, таких як пряники або принтени, а також іноді для підсолоджування чаю. Також кажуть, що його темний колір збільшує обсмаження випічки.

Цукерки гірські [редагувати]

Білі гірські цукерки - це найчистіший продукт переробки цукру. Особливо чистий, прозорий розчин цукру використовується для отримання прозорих кристалів, а великі кристали повільно кристалізуються з нього. Наприклад, використовуються білі гірські цукерки. Б. для домашніх лікерів та насадок.

Калорійність 100 г: 1700 кДж/400 ккал

Касторовий цукор [редагувати]

Касторовий цукор - це особливо дрібнозернистий цукор (розміром зерна близько 0,35 мм), який отримують просіванням.

Інвертувати цукор [редагувати]

Інвертний цукор (також «інвертоза») - це суміш рівних частин виноградного цукру (глюкози) та фруктового цукру (фруктози). Інвертний цукор є важливим інгредієнтом у виробництві праліну.

Глюкоза [редагувати]

Декстроза є одним із простих цукрів і тому є вуглеводом. Він є найважливішим енергетичним постачальником організму.

Калорійність 100 г: 1663 кДж/397 ккал

Фруктоза [редагувати]

Фруктовий цукор (також званий "фруктозою") зустрічається на додаток до виноградного цукру у фруктах та меді. Через неінсулінозалежний метаболізм його використовують для підсолоджування дієтичної їжі для діабетиків.

Калорійність 100 г: 1697 кДж/405 ккал

Ванільний цукор [редагувати]

ванільний цукор це цукровий пісок, приправлений сушеною ванільною м’якоттю.

Ванільний цукор зробити просто. Якщо ви використовували ванільну м’якоть для страви, тобто вицарапали ванільну паличку, миску не викидаєте, а ставите в максимально герметичну склянку і засипаєте цукровим піском. Якщо залишити банку на деякий час закритою, цукор набуває ванільного аромату, і у вас чудовий ванільний цукор.

Ванільний цукор не слід плутати з ванільним цукром.

Енергетичні значення 100 г: 1512 кДж/361 ккал

Ванільний цукор [редагувати]

Ванільний цукор складається з цукру та ароматизатора ваніліну. Ванілін - ароматизатор, ідентичний природі, який зазвичай виробляють штучно. Це головний компонент натурального екстракту ванілі, але він складається із суміші декількох сотень різних сполук. Тому натуральний екстракт ванілі набагато різноманітніший, ніж чистий ванілін. Відповідно, ванільний цукор значно поступається ванільному цукру.

Як ілюстративне порівняння різниці в різноманітності ароматів стручка ванілі з одновимірним ароматом ваніліну можна уявити різницю як щось подібне між повним гамбургером, що складається з булочок, м’ясної котлети, салату, помідорів, огірків, соусу тощо, і чистим М'ясна котлетка.