ЦУКР - Смак
"Для здорового життя уникайте надлишку солі, цукру та жиру". Ми, напевно, чуємо цей потяг занадто часто, але ніхто не говорить нам, що означає цей надлишок.
Щодо солі, я уточнив, що це надлишок у статті СОЛЬ У НЕМЯЛЯНІЙ ЇЖІ.
І в цій статті я звернуся до цукру. Коли ми говоримо про цукор, ми маємо на увазі не тільки звичайний цукор, цукор із цукрової тростини, але також мед, кленовий сироп, сироп агави або інші природні або штучні підсолоджувачі.
Ми детально обговорили мед у статті МЕД.
Доданий цукор є найгіршим інгредієнтом сучасної дієти, приносячи в організм лише калорії без інших поживних речовин, спричиняючи довгострокові метаболічні збитки.
Надмірне споживання цукру тісно пов’язане з багатьма захворюваннями, такими як ожиріння, діабет 2 типу, хвороби серця, рак.
САХРОЗА ПРОТИ ФРУКТОЗИ ПРОТИ ГЛЮКОЗИ
Сахароза, глюкоза та фруктоза - це 3 види цукру, які мають однакову кількість калорій на грам. Однак він диференціюється за своєю хімічною структурою, за тим, як організм їх перетравлює та метаболізує, і за тим, як це впливає на здоров’я.
Всі вони містяться природним чином у фруктах, овочах, молочних продуктах та зернах, але також додаються у багатьох оброблених продуктах.
сахароза це наукова назва столового цукру (цукрового цукру).
Глюкоза є моносахаридом, який є результатом перетравлення вуглеводів. Глюкоза є улюбленим джерелом енергії в організмі.
Фруктоза це моносахарид, як глюкоза. Він природно міститься у фруктах, але також у підсолоджувачах, таких як кленовий сироп, сироп агави, мед, і додається в різні оброблені продукти у вигляді кукурудзяного сиропу.
Пам’ятайте, що між фруктозою у фруктах та фруктозою як підсолоджувачем існує величезна різниця.
Фруктоза плодів загорнута в клітковину, мінерали, вітаміни та антиоксиданти. Його всмоктування повільним і стійким у тонкому кишечнику, воно в невеликих кількостях досягає печінки, яка без проблем переробляє її в енергію або перетворює в глюкозу.
Фруктоза як підсолоджувач нічим не загорнута. Він бурхливо всмоктується з тонкої кишки, досягає величезних кількостей у печінці, яка не може її переробити і викликає секрецію величезної кількості інсуліну, а потім перетворює його на тригліцериди, жирні кислоти та трохи холестерину, навантажуючи печінку та пошкоджуючи підшлункову залозу.
Іншими словами, ми не можемо прирівнювати споживання фруктів до фруктози, що додається до препаратів. Ми можемо спокійно з’їсти якомога більше фруктів, бо організм лише набере.
ЯК ДОДАТИ ЦУКР ВЛИЧАЄ НА ЗДОРОВ'Я
Викликає збільшення ваги
Ожиріння останнім часом тривожно зросло, і основною причиною є додавання цукру з безалкогольних напоїв. Ми майже не усвідомлюємо, як швидко ми допиваємо пляшку комерційного соку і вводимо в наш організм понад 100 г цукру (близько 400 калорій). Більш насторожує те, що серед дітей збільшився рівень ожиріння, оскільки багато батьків дозволяють вживати соки.
Іншими словами, підсолоджені напої дають змогу швидко і високо споживати калорії, що так само швидко призведе до збільшення ваги.
Крім того, велике споживання підсолоджених напоїв особливо збільшує жировий прошарок в області живота, тобто у нас буде великий і жирний живіт.
Збільшує ризик серцевих захворювань
Багаті на цукор дієти пов’язані з підвищеним ризиком розвитку багатьох захворювань, особливо хвороб серця, які є першою причиною смерті у світі.
Факти свідчать, що дієти з високим вмістом цукру призводять до ожиріння, запалення, підвищення рівня тригліцеридів та високого кров’яного тиску, що є причиною серцевих захворювань.
Більше того, споживаючи багато цукру, особливо з підсолоджених напоїв, ми матимемо підвищений ризик розвитку атеросклерозу.
Це викликає вугрі
Дієта з високим вмістом рафінованих вуглеводів, включаючи солодкі напої та продукти, була пов’язана з підвищеним ризиком розвитку вугрів. Продукти з високим глікемічним індексом, такі як перероблені солодощі, підвищують рівень цукру в крові швидше, ніж продукти з нижчим глікемічним індексом.
Цукрова їжа швидко підвищує рівень цукру в крові та інсуліну, що призводить до посиленої секреції андрогенів, вироблення олії та запалення, що відіграє важливу роль у розвитку вугрів.
Збільшує ризик діабету 2 типу
Поширеність діабету подвоїлася за останні 30 років. Хоча причин для цього кілька, існує очевидний зв'язок між надмірним споживанням цукру та діабетом.
Тривале споживання надлишку цукру призводить до резистентності до інсуліну, гормону, який виділяється підшлунковою залозою, відповідального за регулювання рівня цукру в крові. Іншими словами, резистентність до інсуліну спричиняє високий рівень цукру в крові та різко збільшує ризик діабету.
Це викликає запалення в організмі, відповідно рак
На додаток до інших продуктів харчування, вживаний у великих кількостях цукор викликає запалення в організмі. Хронічне запалення може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям та схильні до таких захворювань, як хвороби серця, діабет, рак та алергія. Прозапальний статус означає, зокрема, проканцерогенний. Наприклад, споживаючи лише 50 грамів фруктози, швидко підвищується рівень С реактивного білка (ПЛР), який вважається пухлинним маркером, лише за 30 хвилин, і ці підвищені рівні зберігаються до 2 годин.
Інші ризики:
- збільшує ризик розвитку депресії
- прискорює старіння шкіри
- прискорює клітинне старіння
- збільшує ризик "жирної печінки"
- збільшує ризик розвитку захворювань нирок
- чинить негативний вплив на зуби
- збільшує ризик розвитку подагри
Яка рекомендована кількість доданого цукру щодня?
Відповідь проста: рекомендована добова кількість цукру НУЛЬ. Оскільки цукор не є необхідною їжею для організму.
Рекомендації полягають у максимальному обмеженні споживання доданого цукру. Щоб бути в безпечній зоні, деякі джерела кажуть, що ми не повинні перевищувати 25 г доданого цукру на день у дорослих, а діти не повинні перевищувати 15 г на день. Чим менше цукру ми додаємо, тим менше постраждає наше здоров’я.
Помірність - головне у всьому. Якщо ми покладемо, наприклад, ложку цукру в пиріг, то кількість цукру на порцію буде надзвичайно малою, оскільки ми не будемо їсти весь пиріг відразу, оскільки в цьому випадку ми більше не можемо говорити про помірність.
Ми можемо спокійно робити різні закуски для дітей, якщо ми підсолоджуємося цукром у дуже малих кількостях або взагалі не залежать від рецепту.
Особисто я кладу ложку або максимум дві ложки (у більших кількостях) на торт/торт/деко для печива. Таким чином я знаю, що моя дитина не буде вживати велику кількість цукру.
БІЛИЙ ЦУКР ПРОТИ КОРИЧНИЙ ЦУКР ПРОТ СИРИЙ КОРИЧНИЙ ЦУКР
Я часто чув, як із гордістю кажуть, що в рецепті використовується не білий, а коричневий цукор. Правда полягає в тому, що між усіма цими видами цукру існує незначна різниця, і з поживної точки зору вони майже подібні. Не можна сказати, що ми використовували коричневий цукор, оскільки він менш шкідливий.
Єдина різниця між 3 типами - це колір і аромат. Білий солодший за сирий коричневий.
Білий цукор є найбільш обробленим. Патоку, тобто будь-які сліди мінералів, видаляли в процесі переробки.
коричневий цукор це білий цукор, до якого додано трохи патоки, щоб забарвити його. Можна сказати, що на ній виявляються сліди мінералів.
коричневий цукор сирий найменш оброблений і містить більше патоки, відповідно більше слідів мінералів, ніж коричневий.
Слід зазначити, що цукор, будь то коричневий або сирий коричневий, містить сліди мінералів, тому його не можна вважати джерелом мінералів.
Мелясу отримують кип’ятінням цукру-сирця, в результаті чого утворюється солодкий коричневий сироп. Містить більшу кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Патока може бути кращим варіантом для звичайного цукру.
КЛЕНОВИЙ СИРОП
Це густа рідина, багата цукром, отримана при тепловій обробці дерева, яке називається клен. Містить мікроелементи та антиоксиданти. Це може бути більш природною альтернативою білому цукру.
ПРОТИВ СИРОПУ
Він представлений як здорова альтернатива цукру, але правда полягає в тому, що сироп агави є найбільш шкідливим для здоров’я. Це один з найбільш оброблюваних підсолоджувачів, оскільки він містить 85% фруктози. Сироп агави - не «здоровий» вибір.
Це підсолоджувач, який вважається "новим" і одним з найбільш рекламованих як здоровий. Істина полягає в тому, що існує величезна різниця між відомою нам стевією, яка росте в нашому саду, і цим підсолоджувачем. Підсолоджувач стевії не містить багато зеленого листя, але його отримують лише з екстракту цих листя.
Процес отримання стевії надзвичайно складний, ставлячи стевію в топ найбільш рафінованих речовин. Ця речовина в 200 разів солодша за цукор і часто збагачується різними ароматизаторами та поєднується з декстрозою або мальтодекстрином.
Слід також зазначити, що досліджень щодо можливих побічних ефектів вживання стевії недостатньо.
КОКОСОВИЙ ЦУКР
Кокосовий цукор переробляється найменш, містить більше мінералів, антиоксидантів і клітковини, але багатий калоріями, як звичайний цукор.
КСИЛІТОЛ, ЕРИТРИТОЛ
Існує 2 високоопрацьованих підсолоджувачів, і вони не є хорошим вибором для підсолоджування дитячих страв.
ЩО МИ СОЛАДУЄМО ДИТЯЧІ ПРЕПАРАТИ