ЦУКРИВИ - плюси чи мінуси
Повністю відмовитися від цукру дуже складно, але також небезпечно. Більшість комерційних продуктів містять штучні підсолоджувачі, які можуть бути більш шкідливими, ніж цукор. Надмірне споживання цукру зовсім не корисно для організму і може призвести до ряду захворювань, таких як ожиріння, дисліпідемія, діабет. Швидкі цукру, такі як глюкоза, фруктоза, сахароза, мед, промислові сиропи, швидко поглинають вуглеводи з високим глікемічним індексом (ГІ), індукують швидке та масове вироблення інсуліну, викликають гіперглікемію та резистентність до інсуліну, виснажують ендокринну функцію підшлункової залози (діабет) тип 2), перетворюються на холестерин, жири та зберігаються в жировій тканині, викликаючи появу надмірної ваги, ожиріння та метаболічного синдрому. Швидкі вуглеводи приносять 4 Ккал/г і не викликають ситості, надають запорну дію, посилюють окислювальний стрес і вивільнення вільних радикалів, прискорюють появу карієсу, підвищують рівень холестерину в крові і відгодовують за рахунок збільшення жирових відкладень. Їх споживання як таке або приховане в їжі небезпечно, якщо його робити надмірно.
Штучні підсолоджувачі - це хімічні речовини або природні сполуки, які забезпечують їжу солодкуватим смаком, не передаючи високу калорійність організму. Оскільки замінники смакують інтенсивніше цукру, досить використовувати невелику кількість, щоб отримати той самий результат. Продукти, що містять штучні підсолоджувачі, мають менше калорій, ніж ті, що містять цукор, і їх можна рекомендувати під час дієт для схуднення або підтримки ваги тіла.
Глюкоза береться за стандарт глікемічного індексу, який становить ГІ = 100. Фруктоза - найсолодший природний цукор і має нижчий глікемічний індекс (ГІ = 19), але чутлива до температури. Він також може утворювати токсичні сполуки з гемоглобіном у крові, а глікозильований гемоглобін збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Може метаболічно перетворюватися на сечову кислоту, викликаючи напади подагри у хворих на гіперурикемію.
Мальтоза міститься в солодовому сиропі, пиві, солоді і має дуже високий глікемічний індекс GI = 105. Оскільки вона має коричневий вигляд, її використовують у вигляді солодового борошна для фарбування білого борошна, обманним шляхом, створюючи враження, що ці хлібобулочні вироби виготовляються чорного борошна.
Ксиліт (штучний підсолоджувач - E967) має низький глікемічний індекс GI = 8, захищає від карієсу та має щільність енергії приблизно вдвічі меншу, ніж у інших вуглеводів (2,2 Ккал/г). Зазвичай його використовують у жувальних гумках та продуктах для діабету.
Швидкі цукри також шкідливі для здоров’я, оскільки забезпечують організм «порожніми калоріями». Більше того, для того, щоб бути «спаленими», споживаються вітаміни та мінерали із запасу організму, виснажуючи таким чином необхідні поживні речовини (ферменти, хром, кальцій, магній, вітамін В1).
Не рекомендується використовувати штучні підсолоджувачі аспартам (E951), ацесульфам K (E 950), сахарин, цикламати (E952), сукралоза (E955), оскільки вони мають негативні ефекти, навіть спричиняючи ожиріння, хоча в них немає калорій. Це явище відбувається тому, що їх штучний солодкий смак дурить мозок, який чекає появи калорій після споживання цих підсолоджувачів. Але калорії не надходять, оскільки вони не містять калорій. У цій ситуації мозок, виділяючи гормони, модифікує метаболізм таким чином, що більша кількість калорій зберігається в інших споживаних продуктах харчування, які містять калорії. Таким чином, з часом завдяки створеному метаболічному стресу можна досягти збільшення ваги.
Хорошими підсолоджувачами для організму можуть бути: екстракт стевії - натуральний підсолоджувач, витягнутий з листя однойменної рослини, бажано у рідкій формі. Він містить нуль калорій, але єдиним мінусом є те, що він погано поводиться при запіканні. Ксиліт, сорбіт, еритрит - це природні підсолоджувачі, отримані в процесі бродіння кукурудзяного або тростинного цукру. Вони містять менше калорій, ніж чистий цукор або мед, але більше, ніж екстракт стевії, і запобігають утворенню порожнин. Мед - має досить високий вміст фруктози, також містить багато антиоксидантів, що захищають від раку.
Як калорійні, так і некалорійні підсолоджувачі пропонують споживачам можливість покращити свій спосіб життя, підтримувати ідеальну вагу та збалансовано харчуватися, якщо раціонально їх використовувати. Щоб мінімізувати ризики, найкращий спосіб - не замінювати цукор штучними або «натуральними» підсолоджувачами, а вживати лише «щось солодке», лише свіжі фрукти, мед.
Лікар первинної ланки діабету, харчування та хвороб обміну речовин, доктор медичних наук, викладач університету