Цукрова брехня "Цукор не є ні жирним, ні звикаючим" - Handelsblatt
Мої новини
Якщо не вживати стільки цукру, це стане товстим і спричинить погані зуби. Стільки про розтрублену правду. Детлеф Брендель та Свен-Девід Мюллер хочуть викрити велику цукрову брехню у своїй новій книзі.
21.01.2016 | Сьюзен Каттер
Пане Мюллер, містере Брендел, Ви щойно видали свою книгу “Цукрова брехня”. Чого ви хочете цим досягти?
Мюллер: Ми хочемо навчити людей, щоб люди могли скласти думку на основі інформації та фактів. Я пишу про теми харчування вже 25 років, і мене дуже турбує те, що окремі харчові інгредієнти, такі як цукор, нерефлексно зображуються як єдино шкідливі речі і практично викладаються на стіну, хоча факти іноді говорять зовсім іншою мовою.
Ви справді відчуваєте, що цукор, поряд із сіллю або жиром, особливо знедолений? Ніхто всерйоз не стверджує, що лише цукор робить вас товстим або хворим.
Брендель: Інші інгредієнти також зазнають нападу, це правда. Але я займаюся проблемами харчування вже більше 30 років, і мені здається, що окремий погляд на цукор особливо помітний. Тут ми могли б додати нескінченний список заголовків, наприклад, "Цукор вживає" або "Цукор вбиває нас".
Цукор - солодке джерело енергії
вуглеводів
Цукор є вуглеводом і має високу калорійність. Постачальник енергії зустрічається в природі у різних формах.
Столовий цукор
Побутовий цукор (сакароза) отримують переважно з цукрового очерету, а також, як і в Німеччині, з цукрових буряків.
Цукор має багато назв (1)
Існують різні типи, такі як цукровий пісок, цукрова пудра, цукор у грудках або цукерки. У західних суспільствах споживання цукру-рафінаду стає щоденною залежністю.
Цукор має багато назв (2)
Вміст цукру в продукті часто навмисно «приховується» від споживача. Цукор не обов'язково декларується як такий у списку інгредієнтів на етикетці. Може бути сахароза або глюкозний сироп (як дешевий замінник столового цукру, що не менш небезпечно).
Цукор має багато назв (3)
Часто продукти містять також чистий виноградний цукор (глюкоза), фруктовий цукор (фруктоза), молочний цукор (лактоза) або солодовий цукор (мальтоза). Всі ці типи цукру - це рафінований промисловий цукор - незалежно від того, виготовлений з молока чи фруктів.
Фруктоза
Фруктовий цукор, також відомий як фруктоза, здається здоровішим, але він не має меншого вмісту енергії, ніж цукровий пісок. Тож діабетикам доводиться обчислювати фруктозу як звичайний цукор. Федеральний інститут оцінки ризику зазначає, що надлишок фруктози в раціоні сприяє розвитку ожиріння.
Штучні підсолоджувачі
Аспартам - це добре відомий підсолоджувач, який виготовляється синтетичним шляхом. Він широко використовується в безалкогольних напоях та жувальних гумках. Завжди ведуться суперечки щодо того, чи шкідливі підсолоджувачі шкідливі для здоров’я. Аспартам був затверджений у Німеччині в 1990 році, дозволена добова доза становить 40 міліграм на кілограм ваги.
Натуральні підсолоджувачі (стевія)
Подрібнений лист стевії в 30 разів солодший за цукровий пісок. Якщо підсолоджувач ізолювати з листа, отримують підсолоджувач стевіозид, який у 250-300 разів солодший за цукор. Ще однією речовиною, яку можна витягти з рослини, є ребаудіозид-А - в 300-450 разів солодший за цукор.
Ризик для здоров'я
Сьогодні ведуться суперечки щодо того, чи є цукор ризиком для здоров’я. Споживання цукру на душу населення в Німеччині та США настільки ж високо - понад 30 кілограмів на рік.
Кукурудзяний сироп
Однак американці споживають більше кукурудзяного сиропу, який зазвичай використовують у безалкогольних напоях. Це може спричинити ожиріння та деякі захворювання.
Це дуже чіткі та масові напади на цукор, про які немає жодних наукових доказів. Цукор не жирить, не викликає звикання, а також не викликає карієс.
Мюллер: Ні, жоден стоматолог ніколи не стверджував би, що лише цукор викликає карієс. Але так це важливо для людей. Але є багато різних факторів, які відіграють певну роль у процесі зараження карієсом. Наприклад, гігієна зубів, флора порожнини рота, значення рН, споживання або промивання фтору. Якщо людина повністю проходить без цукру, у нього може розвинутися більше карієсу, ніж у того, хто споживає цукор.
Але бактерії, які спричиняють карієс у роті, залежать від постачальників енергії, таких як цукор, і раді цьому відгодівлі.
Мюллер: Те саме стосується сухарів, чіпсів або паличок з кренделями. Оскільки вони також містять поживні вуглеводи - і, на відміну від цукру, вони також прилипають до зубів як харчова м’якоть. Отже, тут слід дуже глибоко заглибитися в біохімію вуглеводів та технологічні властивості. Але я впевнений, що крендельні палички частіше спричиняють карієс, ніж кубик цукру. Демонізувати їх за це, звичайно, було б дурницею.
Це справжні калорійні бомби
Ви все ще можете пам’ятати, що не так давно існували підсолоджені чаї для дітей, які, як було доведено, викликають карієс?
Брендель: Так, але тільки тому, що батьки дозволяють дітям годинами смоктати на пляшці. Сам чай не може йому допомогти.
Винні батьки?
Мюллер: Так. Це було абсолютно неправильним вживанням цієї їжі
Цікаво. Ну, принаймні виробники зняли цю продукцію з ринку під тиском громадськості. Давайте зайву вагу. Вони з усією серйозністю кажуть, що цукор не товстить?
Брендель: Так, у будь-якому випадку він не єдина причина.
Я вважаю дуже зрозумілим, що люди, які вживають більше калорій, ніж споживають, у вигляді солодких газованих напоїв, пересолоджених закусок або ласощів перед сном, набирають вагу і товстіють.
Брендель: Ви щойно сказали це самі. Тільки той, хто вживає більше калорій, ніж витрачає, стане товстим. Вирішальним є не споживання цукру, а кількість фізичних вправ та спорту. Батьки несуть тут велику відповідальність, особливо з дітьми та молоддю. Це проблема стилю життя, яку нам терміново потрібно вирішити сьогодні.
Отже, мова не йде про відокремлений розгляд цукру, який неодноразово використовується як важель для всіх, хто проводить кампанію проти харчової промисловості та хоче регулювати чисельність населення.
П’ять речей, які слід знати про цукор
Рекомендація ВООЗ
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує, щоб менше 10 відсотків раціону становило вільний цукор. Це означає не тільки доданий цукор, але й ті, що містяться в природі в меді, сиропах та фруктових соках. Вживання більше їжі збільшує ризик карієсу, зайвої ваги та ожиріння.
Середнє споживання в Німеччині
У середньому німці споживають трохи більше 100 грамів цукру на день, що дорівнює приблизно 36 кілограм на рік. Це відповідає приблизно 22 відсоткам їжі - вдвічі більше, ніж рекомендують ВООЗ та Німецьке товариство харчування.
Також в салатах є цукор
Не кожна їжа з високим вмістом цукру - це цукерки. У ході дослідження споживчі консультативні центри виявили м’ясний салат з 6,5 грамами цукру на 100 грамів, салат з капусти салатом з 12,3 грам та загусники соусів з 31 грамами. Хороші 200 грами салату з капусти будуть покривати добову потребу в цукрі.
Світове виробництво
Щороку у світі виробляється близько 175 мільйонів тонн цукру. Безумовно найбільшим виробником та експортером за останні роки є країна, де знаходиться Цукровий хліб: Бразилія. Тут також споживається найбільше цукру на душу населення.
етимологія
Слово "цукор" походить від санскритського слова "саркара", що означає щебінь або гальку. Араби привезли цукровий очерет з Індії в Середземне море, звідти він через Італію дістався до Німеччини. Буряк використовується лише для промислового виробництва цукру з 19 століття.
Чому ваші слова мені так нагадують мантру харчових компаній та їх лобістів? Вони рефлекторно відповідають на звинувачення в тому, що вони змішали у свої товари занадто багато і більше і більше смачних калорій у вигляді жиру чи цукру, саме цим аргументом.
Брендель: Я здогадуюсь, бо це правда. Насправді споживання цукру в Німеччині за тридцять років зовсім не зросло. Це доведено. Однак різко зросли комп’ютерні ігри тощо, які не дозволяють людям займатися фізичними вправами та спортом. Це слід клеймити як жирне. І я не думаю, що ви можете звинуватити харчову промисловість у тому, що вона пропонує своїм клієнтам смачні продукти. Ми, люди, любимо їсти солодощі.