Цукрова брехня; Цукор не є ні жиром, ні звиканням, ні карієсом; WiWo
Не їжте стільки цукру, це лише призводить до товсті та поганих зубів. Стільки про розтрублену правду. Детлеф Брендель та консультант з діабету Свен-Девід Мюллер викривають велику цукрову брехню у своїй новій книзі.
Найбільші калорійні бомби
WirtschaftsWoche: Пане Мюллер, містере Брендел, Ви щойно видали свою книгу "Цукрова брехня". Чого ви хочете цим досягти?
Мюллер: Ми хочемо навчити людей, щоб люди могли скласти думку на основі інформації та фактів. Я пишу про теми харчування вже 25 років, і мене дуже турбує те, що окремі харчові інгредієнти, такі як цукор, нерефлексно зображуються як єдино шкідливі речі і практично викладаються на стіну, хоча факти іноді говорять зовсім іншою мовою.
Ви справді відчуваєте, що цукор, поряд із сіллю або жиром, особливо знедолений? Ніхто всерйоз не стверджує, що лише цукор робить вас товстим або хворим.
Брендель: Інші інгредієнти також зазнають нападу, це правда. Але я займаюся проблемами харчування вже більше 30 років, і мені здається, що окремий погляд на цукор особливо помітний. Тут ми могли б додати нескінченний список заголовків, наприклад, "Цукор вживає" або "Цукор вбиває нас".
Це дуже чіткі та масові напади на цукор, про які немає жодних наукових доказів. Цукор не є ні жиром, ні звиканням, а також не викликає карієс.
Скільки цукру.
. дупло?
У шоколадній плиточці знаходиться близько шести грамів цукру (18 грам).
. бар на Марсі?
Одна плитка (58 грам) містить близько 39 грамів цукру.
. дві чайні ложки крему з горіховою нугою?
20 грам шоколадного крему містять близько 12 грамів цукру.
. склянка яблучного соку?
200 мілілітрів яблучного соку містять 20 грам цукру.
. склянка кола?
200 мілілітрів коли містять близько 18 грамів цукру.
. склянку молока?
200 мілілітрів молока містять 10 грамів цукру.
. фруктовий карлик?
Одна порція (50 грамів) цього дитячого продукту містить 7,6 грама цукру.
. порція готового цибулевого супу?
За даними виробника, цибульний суп із пакетика Maggi містить 24 грами цукру на 100 грамів сухого препарату. При повній готовності це відповідає 3,3 грама цукру на порцію 250 мілілітрів.
Цукор не викликає карієс?
Мюллер: Ні, жоден стоматолог ніколи не стверджував би, що лише цукор викликає карієс. Але так це важливо для людей. Але є багато різних факторів, які відіграють певну роль у процесі зараження карієсом. Наприклад, гігієна зубів, флора порожнини рота, значення рН, споживання або промивання фтору. Якщо людина повністю проходить без цукру, у нього може розвинутися більше карієсу, ніж у того, хто споживає цукор.
Але бактерії, які спричиняють карієс у роті, залежать від постачальників енергії, таких як цукор, і раді цьому відгодівлі.
Мюллер: Те саме стосується сухарів, чіпсів або паличок з кренделями. Оскільки вони також містять поживні вуглеводи - і, на відміну від цукру, вони також прилипають до зубів як харчова м’якоть. Отже, тут слід дуже глибоко заглибитися в біохімію вуглеводів та технологічні властивості. Але я впевнений, що крендельні палички частіше спричиняють карієс, ніж кубик цукру. Демонізувати їх за це, звичайно, було б дурницею.
Ви все ще можете пам’ятати, що не так давно існували підсолоджені чаї для дітей, які, як було доведено, викликають карієс?
Брендель: Так, але тільки тому, що батьки дозволяють дітям годинами смоктати на пляшці. Сам чай не може йому допомогти.
Назви за цукром
Солодкий секрет
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я - кожна дитина це знає. Але солодкий інгредієнт ховається за всілякими іменами. Погляд на загальні декларації для відстеження речей:
Сахароза
Це звичайний столовий цукор, який складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози. Його отримують із цукрових буряків, цукрової тростини та цукрової пальми. До речі: коричневий цукор нічим не корисніший за білий. Обидва мають однакову кількість калорій (400 ккал на 100 грамів) і однаково шкідливі. Білий цукор просто частіше чистять. Коричневий цукор все ще може містити мінімальні сліди мінералів, але це настільки мало, що він не несе користі для здоров’я.
Лактоза та інші дози
Термін лактоза використовується для опису молочного цукру. Він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули галактози. Цукор проблематичний для людей, які не переносять лактозу: вони не можуть його перетравити, що призводить до появи газів та діареї. Лактоза популярна у виробництві харчових продуктів, оскільки вона дешева, і тому може бути створена кремова консистенція, яка бажана для шоколадних батончиків, наприклад.
Загалом закінчення -ose вказує на цукор, такий як декстроза або фруктоза.
Порошок солодкої сироватки
Це побічний продукт переробки сиру і складається приблизно з 72 відсотків молочного цукру.
Кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп
Він також відомий як глюкозний сироп, цукерковий сироп, ізоглюкоза, кукурудзяний сироп або кукурудзяний цукор. Це цукровий сироп, який створюється ферментативним розщепленням крохмального розчину і складається з глюкози та фруктози (у змінних пропорціях). Його можна дешево отримати з кукурудзи, а також з картоплі та пшениці. Ці типи цукрових сиропів в основному використовуються як сполучні речовини для праліне, батончиків або пластівців для сніданку, оскільки вони настільки липкі. За калорійністю сироп нічим не поступається домашньому цукру.
Інвертний цукор, інвертний цукровий сироп
Він виготовляється з сахарози з кислотою або ферментом (так звана інвертаза), який розщеплюється на два її компоненти - глюкозу та фруктозу. Це робить його смак трохи м’якшим і схожим на фрукти. У минулому інвертний цукровий сироп ще називали «штучним медом». У харчовій промисловості його використовують подібно до сиропу глюкози, оскільки він не так легко кристалізується.
Мальто-.
Мальтоза, або солодовий цукор, є відходом виробництва крохмалю з двох молекул глюкози. Він створюється, наприклад, при варінні пива. Цукор також ховається за всіма назвами, що починаються на "мальто", наприклад, мальтодекстрин або екстракт мальто.
Сироп
Він вважається альтернативою цукру, але містить майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, оскільки він складається приблизно з 80 відсотків цукру. Наприклад, часто зустрічається агавовий або яблучний сироп.
Винні батьки?
Мюллер: Так. Це було абсолютно неправильним вживанням цієї їжі
Цікаво. Ну, принаймні виробники зняли цю продукцію з ринку під тиском громадськості. Давайте зайву вагу. Вони з усією серйозністю кажуть, що цукор не товстить?
Брендель: Так, у будь-якому випадку він не єдина причина.
Я вважаю дуже зрозумілим, що люди, які вживають більше калорій, ніж споживають, у вигляді солодких газованих напоїв, пересолоджених закусок або ласощів перед сном, набирають вагу і товстіють.
Брендель: Ви щойно сказали це самі. Тільки той, хто вживає більше калорій, ніж витрачає, стане товстим. Вирішальним є не споживання цукру, а кількість фізичних вправ та спорту. Батьки несуть тут велику відповідальність, особливо з дітьми та молоддю. Це проблема стилю життя, яку нам терміново потрібно вирішити сьогодні.
Отже, мова не йде про відокремлений розгляд цукру, який неодноразово використовується як важель для всіх, хто проводить кампанію проти харчової промисловості та хоче регулювати чисельність населення.
Найбільші міфи про їжу
Чому ваші слова мені так нагадують мантру харчових компаній та їх лобістів? Вони рефлекторно відповідають на звинувачення в тому, що вони змішали у свої товари занадто багато і більше і більше смачних калорій у вигляді жиру чи цукру, саме цим аргументом.
Брендель: Я здогадуюсь, бо це правда. Насправді споживання цукру в Німеччині за тридцять років зовсім не зросло. Це доведено. Однак різко зросли комп’ютерні ігри тощо, які не дозволяють людям займатися фізичними вправами та спортом. Це слід клеймити як жирне. І я не думаю, що ви можете звинуватити харчову промисловість у тому, що вона пропонує своїм клієнтам смачні продукти. Ми, люди, любимо їсти солодощі.
Ожиріння: цікаві факти про поширене захворювання
Що таке ожиріння?
Ожиріння серед дітей та дорослих значно зросло за останні 20 років. Технічним терміном крайньої форми зайвої ваги є ожиріння.
Коли хтось вважається ожирінням?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, люди з індексом маси тіла (ІМТ) від 25 до 30 вважаються надмірною вагою, а люди з ІМТ більше 30 - ожирінням.
ІМТ отримується діленням ваги на квадрат, зріст.
Категоризація ІМТ є складнішою для дітей та підлітків, оскільки існують великі індивідуальні відмінності в розвитку.
Чому ожиріння так небезпечно?
Постраждалі часто страждають від високого кров'яного тиску, високого рівня холестерину, підвищеного ризику діабету, серцевої недостатності, жирової хвороби печінки та проблем із суглобами. Також збільшується ймовірність розвитку певних видів раку. Коли постраждалих виключають, часто страждає психіка.
За даними споживчої організації Foodwatch, лише ожиріння створює додаткові витрати на систему охорони здоров’я в Німеччині близько 20 мільярдів євро.
Де потерпілі можуть знайти допомогу?
Існують спеціальні клініки для ожиріння, де лікарі, терапевти та психологи доглядають за пацієнтами. Першим заходом для схуднення є помірне харчування та достатня фізичне навантаження.
Операція вважається доцільною лише в тому випадку, якщо поради щодо харчування та інші методи не увінчалися успіхом.
Мюллер: Це еволюційно. Навіть дитина посміхається, коли відчуває щось солодке на мові.
Часом, коли ще потрібно було виловлювати або збирати кожну калорію, це, безумовно, мало великий сенс. Однак сьогодні, зважаючи на переповнені супермаркети, це, мабуть, досить контрпродуктивно.
Мюллер: Щоб зрозуміти: я не прихильник до надмірно підсолодженої їжі або надмірного споживання цукру. Але я захищаюся від того, що цукор демонізується і що люди взагалі бояться споживати цукор.
Повернемося до споживання цукру. Якщо він нібито не збільшився, чому газовані напої або йогуртові напої - особливо в Північній Америці, але часто і тут - часто такі солодкі, що багато людей вважають їх відразливими? І чому промисловість підсолоджує безалкогольні напої та продукти фруктозою з кукурудзяного сиропу?
Брендель: Ми в основному описуємо ситуацію в Німеччині та Європі.
Мюллер: А ми пишемо лише про столовий цукор, сахарозу. Ми це дуже чітко пояснюємо в книзі.
Більше посилань на статтю
Гармонія між вашими словами та повідомленнями харчової промисловості настільки вражаюча - і деякі ваші попередні клієнти, такі як Coca Cola чи Nestle, розташовані настільки чітко, що я хотів би запитати вас: чи є книга замовленою роботою? Заплатіть за це харчовій компанії або їх асоціаціям?
Мюллер: ... звичайно, ні. Цим я заявляю замість присяги, що я - щоб написати книгу - не отримав або не отримаю грошей чи заохочень від жодної компанії чи асоціації. Ми також раді розкрити вам контракти, хоча я вважав би це дуже незвичним. Ми не хочемо нічого іншого, як усунути у людей абсолютно безпідставний страх перед необгрунтованим, демонізованим цукром.