Сушіння - визначення; Сушіння; кулінарний словник - Supertoinette
Традиційна консервація, яка використовує світло, сонце, температуру, вологість навколишнього середовища.
Сушіння, ми чудово використовуємо його для лісових горіхів, мигдалю, волоських горіхів (жирних плодів), бобових (квасоля, боби).
Необхідна велика пильність, оскільки продукт не повинен висихати занадто швидко, потрібно контролювати вологість, оскільки він може запліснявитись або розкластись при розмноженні мікроорганізмів. Клімат також є дуже важливим параметром якості сушіння.
Сушіння проводиться з дрібними плодами, усі однакові (чорнослив, помідори) Цукати томатів черрі, оскільки вони містять мало води
Сушити надворі, на сонці
- Полки ідеальні, оскільки дозволяють циркулювати повітря; виставляти на сонце вдень і повертатися, коли прохолодно, в добре провітрюване місце.
- Щоб зберегти еластичність плодів, сушіння не повинно бути занадто швидким.
- Не забувайте м’яко перевертати фрукти.
- Час висихання залежить від клімату, кліматичних умов. Чорнослив, наприклад, близько 8 днів з хорошим сонцем.
- Сушіння завершується, коли вода, що міститься у фруктах чи овочах, випаровується, не допускаючи бродіння.
Сушка рослин, перед цвітінням.
Для довгостеблевих рослин: чабер, шавлія, м’ята, майоран, чебрець, розмарин та ін.
- Зробіть добре зв’язаний букет, сформувавши петлю на обох кінцях.
- Підвішуйте рослини догори дном в сухому провітрюваному місці на два-три тижні залежно від температури та ступеня вологості.
- Використовуйте мотузку між двома стінами або стрижень на стелі.
- Щоб захистити їх від пилу, можливо, накрийте рослини паперовим пакетом, в якому ви проколюєте отвори. Ніякого пластику ! Покладіть аркуш або газети на землю, щоб зібрати опале листя.
- Не підвішуйте трави до стіни, яка перешкоджатиме циркуляції повітря і дозволить повністю висохнути.
- Коли листя обсипаються, коли вони тріскаються під пальцями, сушіння виконується.
- Обережно відчепіть кожен букет, розкладіть на чистій тканині або підкладіть під нього лист паперу для випічки.
- Відокремте стебла від листя, але стежте за деякими листям, такими як голки розмарину, які стають жорсткими та гострими. Можливо, безпечно носити рукавички при роботі з ними.
- Потріть букет між руками. Викиньте будь-які стебла, на які загрожує поява цвілі.
Щоб довше листя сохло, як у петрушки, любистка, базиліка тощо:
- окремі стебла при пікіровці. Їх можна розсипати на підлозі теплого сухого горища, щоб висохнути.
- Ви можете зберігати листя цілими в контейнері, щоб використовувати їх для настоїв; інші, цілі чи зламані, можна зберегти такими, якими вони є, або зламаними. Чим більше шматочків, тим довше зберігається аромат; однак порошкоподібні листя мають ту перевагу, що мають невеликий обсяг, і їх можна зберігати в невеликих пляшках. За допомогою кухонного комбайна або блендера ви можете зменшити листя до порошку.
- Зберігайте висушені рослини, захищені від світла та вологи, у банках, паперових пакетах, тканинних пакетах.
Сушка в духовці
- Щоб пришвидшити процес сушіння, розкладіть рослини на полотні пекаря або на підносі, застеленому папером для випічки, і поставте їх на дно духовки, встановленої при температурі 40 ° C, залишаючи дверцята відчиненими. Видаліть листя, як тільки вони здаються сухими на дотик, щоб тепло не випаровувало есенції.
Рослини також можна сушити над утеплювачем.