Цукрова трава - Рецепт I - ApiLink

apilink

Існує безліч рецептів цукрового шербету. Нижче ми представляємо одну з них.

Нам потрібен емальований горщик з нержавіючої сталі, для якого ми маємо кришку, для початку рекомендується, щоб об’єм горщика був удвічі більшим за кількість використаного цукру, оскільки під час приготування шербет може набрякати.

- покласти в казан 200 мл води на кожен кг цукру;

- після нагрівання води додати цукор;

- варити на сильному вогні, жуючи дерев'яною ложкою, розтоплюючи цукор, поки він не почне кипіти;

- після того, як воно закипить, воно почне набухати, в цей момент ми повинні зменшити полум’я до мінімуму, поки воно знову не осяде, і замість піни ми робимо бульбашки повітря;

- налаштуйте вогонь так, щоб він не набухав;

- беремо піну, яка утворилася, піноутворення виконується неодноразово, якщо цукор недостатньо чистий;

- з цього моменту кип’ятіння здійснюється під кришкою;

- через 10 хвилин від початку кипіння до 10 кг цукру додати 80-100 мл оцту;

- кип’ятити, поки температура не досягне 116 градусів, ми можемо використовувати рідинний термометр. Якщо у нас немає термометра, ми робимо дротяне кільце для рамок, діаметром 15-20, яке вставляємо в сироп, а потім продуваємо (як у мильних бульбашках), якщо за 2-3 спроби нам вдається зробити повітряну кулю, шербет відварений;

- дістаємо казан з вогню і очищаємо сліди бруду, що утворився після спінювання;

- накрити миску рушником, змоченим холодною водою;

- охолодити в посудині з холодною водою, в снігу с.а. . Треба пам’ятати, що процес охолодження не повинен перевищувати двох годин;

- коли сироп утворює тонку скоринку, починається прядіння (оптимальна температура - 46-48 градусів);

- безперервно перемішуйте однією частиною, поки сироп не почне біліти;

- У цей момент можна додати мед, протофільний, чай, пилок.

шербет покласти в поліетиленові пакети на початку відбілювання.

Що ми повинні знати:

- сироп, кип’ячений дві хвилини при 116 градусах, вийде м’яким, якщо продовжувати кипіти до п’яти хвилин, він застигне;

- пилок, сухе молоко або соєве борошно додають лише після першого прибирального польоту;

- якщо щербет застиг занадто сильно, його можна замісити і збризнути водою, поки він не досягне потрібної консистенції.