Швидке харчування змінює наші гени
Жири та цукор характерні для фаст-фуду, який ще називають «західною дієтою», інакше з низьким вмістом клітковини. Якщо дієтологічний аспект був широко задокументований дієтологами та іншими дієтологами, вчених цікавлять наслідки цієї дієти в іншій галузі: епігенетика, іншими словами використання чи невикористання клітиною певних генів шляхом адаптації до її середовища. . Для проведення своїх експериментів (результати яких були опубліковані в журналі Cell) дослідники з Боннського університету годували мишей дієтою, подібною до їжі ресторанів швидкого харчування. Що вони знайшли? З одного боку, ці масивні та постійні внески жирних та цукристих речовин ідентифікуються організмами як інфекція.
"Нездорова дієта призвела до несподіваного збільшення кількості певних імунних клітин у крові мишей, зокрема гранулоцитів і моноцитів", - розповідає Аннетт Кріс, докторант Боннського університету.
Активовані гени «сенсору швидкого харчування»
З іншого боку, і саме тут проблема ускладнюється, дослідження показує, що ця західна дієта робить захист організму більш агресивним, і це в довгостроковій перспективі. Іншими словами, ця "інфекція", спричинена не бактеріями, а внаслідок споживання фаст-фуду, активуючи певні гени в реакції. "Датчики швидкого харчування" постійно приводяться в готовність імунними клітинами.
"Нещодавно було виявлено, що вроджена імунна система має форму пам'яті", - говорить проф. Д-р Ейке Лац, директор Інституту вродженого імунітету Боннського університету та провідний автор дослідження. "Після зараження захисні сили організму залишаються у своєму роді тривожним станом, щоб вони могли швидше реагувати на чергову атаку".
Ці епігенетичні зміни змушують "імунну систему реагувати навіть на найменші подразники сильнішими запальними реакціями", пояснює доктор Лац.
Серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу
Проблемою залишається те, що навіть коли мишей повертають до їх ідеального раціону на основі зерна, зміни в імунній системі зберігаються. Але які наслідки це може мати для здоров'я?
"Геномні дослідження показали, що західна дієта активувала велику кількість генів у клітинах-попередниках (які виробляють еритроцити та білі кров'яні клітини шляхом диференціації). У них постраждали гени, що відповідають за проліферацію та дозрівання", - пояснює д-р Йоахім Шульце з Інститут біологічних та медичних наук (LIMES) при Боннському університеті та Німецький центр нейродегенеративних захворювань (DZNE).
Ці запальні реакції можуть сприяти прискореному розвитку серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. "В артеріосклерозі, резюмується заява Боннського університету, типові судинні відкладення, бляшки складаються здебільшого з ліпідів та імунних клітин. Запальна реакція безпосередньо сприяє до їх зростання, оскільки новоактивовані імунні клітини постійно мігрують через стінки пошкоджених судин. Коли бляшки стають занадто великими, вони можуть лопнути, що призведе до згортання крові, вимиваються циркуляцією крові і можуть блокувати судини. Можливі наслідки: інсульт або інфаркт ".