Цукрові крекери від Філіппа Контічіні та дражнити 3 тиждень LMP - La cuisine de Mercotte

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macarons
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Збитий праналі-ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаруни майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Цукрові крекери від Філіппа Контічіні та дражнити 3 тижні LMP

Редагування від 10 лютого 2014 року: знайдіть підсумок деяких корисних порад для успішних бріошів, натисніть тут-

Я нікого не здивую, сказавши, що ми все ще в серці зими наприкінці травня, це добре для цього рецепта Цукрові сухарики з Філіпп Контічіні зі своєї пишної книги Сенсації. Я зробив це в березні зі снігом у своєму саду, і нарешті він підходить.
Слід визнати, що цей бріош для мене трохи занадто солодкий, але ми також не збираємося фіксувати цукор, після цього необхідно збалансувати рецепти, щоб кожен знайшов правильну дозу. Крім того, я думаю, що я травмував кандидатів в Кращий кондитер Минулого року. Цього року навіть трапляється так, що деякі люди підсвідомо забувають про цукор, ну ну, це моя вина, я буду менш непоступливим, я роблю свою mea culpa і тому пропоную рецепт, який є занадто солодким, щоб встановити рекорд. .

Рецепт:

На 4 сухарики: 40 хв підготовки, 2 год 30 хв відпочинку, 25 хв приготування.
500г борошно*, 50г цукрової пудри, 10г дрібної солі, 75г цільного молока, 150г цільних яєць, 20г дріжджі свіжі * куплене у пекаря, 125г вершкового масла, 180гр перловий цукор *, 50 г кришталевого цукру, одне яйце для позолоти.
Розчинити дріжджі * випічки з незбираним молоком. Дріжджі, розчинені в молоці, висипте в чашу кухонного комбайна, додайте поверх порошків, просіяне борошно, сіль і цукор. Розминаємо на повільній швидкості на гачку і поступово додаємо яйця. Потім перейдіть на середню швидкість приблизно 10 хв, переконавшись, що тісто відривається від стінок резервуара, ви повинні отримати міцне еластичне тісто, але все ще гнучке. Продовжуйте вимішувати близько 4 хв, поступово додаючи нарізане кубиками розм’якшене масло. Фільм про контакт * тісто в мисці і дайте йому піднятися добру годину, воно повинно подвоїтися в об’ємі. дега * потім і відновіть його до початкової форми.

Розділіть його на 4 частини по 250 г куля * і нехай сидять 1/4 години. Переверніть кульки з тістом і навмання вставте всередину 45 г перлинного цукру. Закрийте шматочки тіста, реформуйте кульки і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки клавіша внизу *. Дайте йому знову рости протягом півтори години при 25 °, поки кульки не подвоїться в розмірі.

Протріть поверхню сухарів щіткою збитим яйцем, в яке ми додаємо щіпка солі*. Посипте кришталевим цукром і варіть при 200 ° C близько 25 хв.

Корисні або марні пояснення

Борошно: загалом для бріошів добре використовувати так зване міцне борошно, багате клейковиною, яке додасть еластичності, але можна також змішати Т55 і вівсянку або Т 45

Свіжі дріжджі: віддайте перевагу свіжим хлібопекарським дріжджам, якщо у вас є можливість, їх зазвичай можна знайти в супермаркетах невеликими кубиками по 25 г. Я кришу його безпосередньо в чаші робота на порошках, а не розбавляю. Я також дізнався під час мого Віденська випічка у школі Grand Chocola Valrhona використовуючи всі елементи дуже холодно, це запобіжить перегріванню тіста під час замішування, але робіть так, як ви відчуваєте, і перш за все нічого не змінюйте, якщо це працює для вас з теплим молоком та розведенням. Мій принцип полягає в тому, щоб сказати, що якщо у вас є рецепт, який працює добре, не намагайтеся знайти кращий чи інший! Доза 20 г може здатися важливою, знайте, що з цією кількістю ваше тісто буде спостерігати, бо воно буде рости швидше, якщо у вас є час, ви можете зменшити його наполовину, але це рецепт у книзі, яку я вам даю.

Перловий цукор: крупнозернистий цукор, використовується у випічці для виготовлення або декорування печених коржів. Його отримують агломерацією, подрібненням, а потім сортуванням кристалічного цукру №1. Якщо у вас немає перлинного цукру, використовуйте злегка подрібнені шматочки тростинного цукру. Зараз його досить легко знайти в супермаркетах або в мережі тут -натисніть-

Плівка на контакт: Добре злегка зволожити плівку, щоб тісто не налипало після зростання. Плівка захищає від повітря та запобігає бактеріям, але якщо ви віддаєте перевагу дорогій техніці вологої тканини Кирило Ліньяк також робіть так, як відчуваєте.

Дега: вигнати СО2, що виділяється під дією дріжджів, склавши тісто, щоб відновити його початковий об’єм.

М'яч: формуйте бріоші або хліб долонею, злегка присипавши борошном, складаючи пальцями тісто круговими рухами, не натискаючи занадто сильно, щоб надати йому дуже круглу форму

Ключ нижче: припій складок тіста повинен знаходитись під кулькою і добре знаходитися в центрі .

Позолота: Завжди рекомендується додати дрібку солі до цілого яйця, це допоможе розбавити біле і дати однорідну суміш. Уникати крапель і регулярно підрум’янюватись - плюс, якщо деякі люди читають мене, вони впізнають себе.

Новини

Ми вже на третьому тижні зйомок, і холод лютує, як скрізь, кілька нових зображень, щоб продовжувати дражнити, як кожного тижня.

Під симпатичним наметом журі, відкритим для вітру, потрібні пуховики та ковдри на колінах до початку зйомок. Фаустін, після остаточного зачищення свого улюбленого перукаря, фотографує нас, щоб увічнити наші вбрання на кінець травня ...

В обідній час, приємно і тепло, ми весело граємось із об’єктивом ... Який професіоналізм у перервах вивчав ....

Контролюючи, камери широко ширяться, Великий Брат спостерігає за нами, я б навіть сказав більше, знімає нас безжально ...

І між двома зливами природа прокидається і маленькі родини гусей бенкетують ... Я ніколи не втомлююсь від цього.