Їжа Чому ми їмо більш-менш залежно від смаку ...
Каміль Сабурін
Ми “смакуємо” завдяки смаковим рецепторам, три чверті яких розташовані на спинці язика; Через нерв вони передають свою інформацію в мозок, який може сприймати складні аромати, змішуючи різні типи первинних ароматів. Система, яку виробники харчової промисловості люблять викрадати
Опубліковано 08.04.2018 11:45
Коли ви кладете, наприклад, квадрат шоколаду в рот, механізм смаку дуже складний. Це тонка алхімія смаків, за допомогою якої наш мозок вирішить, подобається нам це чи ні
Раніше ми знали лише чотири основні смаки, які наш язик буде перевіряти за допомогою шоколаду: солодкий, солоний, гіркий і кислий.
Насправді ця класифікація еволюціонувала, і існує 5 інших смаків:
* і, нарешті, жирний аромат, який сьогодні навіть розглядається як важливий аромат.
Деякі американські дослідники навіть виступають за те, щоб зробити його шостим смаком самостійно. Цей новий аромат називається oleogustus від латинського Oleo, жирний та смак. Те, що кожен харчовий критик синтезує як "жир - це добре". Для смаку, безсумнівно ... Для наших артерій це зовсім інша історія.
Відкриття особливого смаку жирних кислот може мати наслідком: розробити замінники жиру в дієтичних продуктах харчування, які представляють колосальний ринок, який дещо страждає від поганого іміджу замінників цукру. Зображення, яке не покращується, коли ми дізнаємося, в недавньому дослідженні, що фруктоза, натуральний цукор у продуктах харчування не задовольняє настільки, наскільки промисловий цукор, який додається до оброблених харчових продуктів для збільшення споживання ...
Запах бере участь у смаку
Коли ви втрачаєте нюх, ви втрачаєте багато смаку, оскільки ніс вступає в гру завдяки запаху їжі. Смак - це не лише смаки. Вони навіть становлять лише 10% усієї інформації, сприйнятої під час дегустації страви. Ви повинні додати текстуру та температуру, а також пікантність, наприклад, перець, свіжість, як у ментолу, або нарешті терпкість.
Культурний смак.
Смак залежить від країни, оскільки цей сенс освічений. Це навіть дуже залежить від харчових звичок: дитина, яка звикла їсти солодку їжу або перекушувати, матиме великі труднощі при зміні звичок.
Тим паче, що все це починається ще в утробі матері. Плід звик отримувати речовини, пов’язані з їжею, яку вживає його мати, і які мають аромат. Щось вагітним жінкам слід подумати, перш ніж поспішати зустріти дуже сильну на смак їжу.
Цей культурний аспект смаку не залишився поза увагою виробників харчових продуктів, які люблять додавати "речовини", які повинні зробити їх майже "залежними" від продуктів, як це відбувається з певними синтетичними цукрами.
Агевзія
Поганий смак - це одне. Втратити його - проблема, справжня хвороба. Повна втрата трапляється дуже рідко. Однак зниження якості дуже поширене з віком, тютюн та деякі наркотики - особливо проти артеріального тиску - часто є причиною, наприклад, поганий стан ротової порожнини та зубів ...
Існує ступінь у тому, що називається "агевзія".
Попередні причини дуже прогресуючі і не закінчуються загальною агевзією. Це відбувається лише тоді, коли подагричні нерви перерізані, пошкоджені в результаті нещасного випадку або пухлини, що трапляється дуже рідко.
Втрата смаку дуже болюча. Ті, хто страждає від цього, кажуть, що це відчуття, як постійне жування паперу ... Особистий і соціальний кошмар. Особливо у Франції
Лікар лише рідко втручається у проблеми зі смаком.
Оскільки в більшості випадків робити, на жаль, не так багато, за винятком того, щоб передбачити і захистити це так розвинене в нашій країні почуття ... Добре вимийте зуби та мову і не тікайте від стоматолога !
Змініть смак
Це одне з найскладніших справ.
Це справді буде залежати від того, яка у вас особистість. Є люди, які не витримують змін, які мають абсолютно ритуальну дієту зі стравами, що приходять в однаковому порядку з однаковим смаком, і їхнє задоволення повторюється. А є ті, хто навпаки, буде судити про якість страви за її інноваційним аспектом. Отож знову ж таки, загального опису немає, але чи цікаво для деяких із нас повторенням чи зміною? Психіатри вважають, що мала доза толерантності до змін є хорошим показником психічного здоров'я.
Є дві речі, які заважають вам змінитися: одержимість рутиною, але також думка, що ви збираєтеся повністю змінитися. Ми йдемо на ніч, якщо любимо торти, любимо лише солоне, повністю змінюємо свою поведінку, свої посилання. Отже, ідея полягає в тому, щоб терпіти невеликий досвід змін, який відбиватиме ці зміни. Ви повинні вміти говорити собі: "навіть дуже незначна зміна моєї харчової поведінки краще, ніж відсутність змін".
Ось продукти, які шкодять серцю і збільшують ризик серцевого нападу
Нічна зупинка серця у жінок: остерігайтеся заспокійливих та антидепресантів
Всесвітній день боротьби з раком
Гліобластома: зосередьтеся на частому, агресивному і поки нерозпізнаному новоутворенні мозку
Подружжя, яке вже не говорить "ми", а "я": остерігайтеся розриву !
Усі відповіді на.
Дефіцит вітаміну С: цинга з кровоточивістю ясен повернулася