Цукрові спирти корисні в кетогенних дієтах
У цій статті пояснюється, чи сумісні цукрові спирти з кетонами, і які з них можуть бути кращими варіантами для організму.
Цукрові спирти часто комерційно отримують як низькокалорійний спосіб підсолодити продукти. Найпоширеніші, які ви можете побачити у списках інгредієнтів, включають еритритол, ізомальт, мальтит, сорбіт та ксиліт. Ключовою частиною дотримання кетогенної або кето дієти є зменшення споживання цукру. Це необхідно для того, щоб ваше тіло вступило в кетоз, стан, при якому ваше тіло спалює жир, а не цукор для отримання енергії. Однак це не означає, що ви не можете насолоджуватися продуктами солодкого смаку.
Цукрові спирти - це підсолоджувачі, які мають смаки та консистенцію, схожі на цукор, але менше калорій та менш значний вплив на рівень цукру в крові. Як результат, вони можуть бути задовільним варіантом для людей, які хочуть зменшити споживання цукру, таких як ті, хто сидить на кето-дієті.
Поширені типи цукрових спиртів
Цукрові спирти природним чином містяться в деяких фруктах та овочах. Однак більшість із них комерційно виготовляються в лабораторіях. Хоча існує багато видів цукрових спиртів, найпоширеніші з них, які ви можете побачити на етикетках продуктів, включають:
- Еритритол. Часто утворюється ферментацією глюкози з кукурудзяного крохмалю, еритрит має 70% солодкості цукру, але 5% калорій.
- Ізомальт. Ізомальт - це суміш двох цукрових спиртів - маніту та сорбіту. Пропонуючи на 50% менше калорій, ніж цукор, його найчастіше використовують для виготовлення твердих цукерок без цукру і на 50% як солодких.
- Мальтітол. Мальтітол виготовляється з мальтозного цукру. Він на 90% солодкий, як цукор, з майже половиною калорій.
- Сорбіт. Комерційний продукт глюкози, сорбіт, є на 60% солодким, як цукор, з приблизно 60% калорій.
- Ксиліт. Ксиліт, один із найпоширеніших цукрових спиртів, є таким же солодким, як звичайний цукор, але має на 40% менше калорій.
- Через низьку калорійність цукрові спирти часто використовуються для підсолоджування без цукру або дієтичних продуктів, таких як гумка, йогурти, морозиво, кавовий крем, салатні заправки та білкові батончики та коктейлі.
Глікемічний індекс
Коли ви їсте цукор, ваше тіло розщеплює його на менші молекули. Потім ці молекули всмоктуються в кров, що підвищує рівень цукру в крові. Натомість ваше тіло не може повністю розщепитися і засвоїти вуглеводи з цукрових спиртів. В результаті вони викликають значно менший приріст цукру в крові. Одним із способів порівняти дію цих підсолоджувачів є їх глікемічний індекс (ГІ), який є показником того, наскільки швидко ваша їжа може збільшити рівень цукру в крові.