Цукровий діабет це дослідження примирить вас із сиром - PureSanté
Шановний читачу,
Середземноморська дієта - велике захоплення дієтологів.
Вони першими рекомендують фрукти, овочі, горіхи та оливкову олію.
З іншого боку, вони набагато обережніше ставляться до сиру.
Однак сир (особливо козячий та овечий) також має важливе місце в середземноморському раціоні.
На Криті, у Греції чи на півдні Італії, сир - це навіть заклад. Не йдеться про те, щоб позбавити себе !
Хочете платити в євро або сиром ?
У середні віки на узбережжі Середземного моря сир коштував золота: його використовували як валюту, як і наші сьогоднішні євро [1] .
Іншими словами, він мав добру репутацію.
Але ось воно, сьогодні, сир ділить .
Кажуть, що це «їжа для задоволення» і що краще обмежити її споживання якомога більше.
А з іншого боку, ми хвалимо чудове здоров’я середземноморських популяцій, які регулярно його їдять.
Насправді реальність є більш складною. І ви побачите, що не обов’язково позбавляти себе сиру.
У чому ми його звинувачуємо? ?
Сир - одна з найбільш підкисляючих продуктів. Їх індекс PRAL, який вимірює кислотність їжі, дуже високий. Це 13 для камамбера, 20 для чеддера і навіть піднімається до 27,8 з пармезаном [2] .
Це гірше, ніж яловичина (11,3) та біле борошно (9,1).
Для порівняння, індекс PRAL бананів становить -6,9, а шпинату -10,3 (негативний індекс означає, що їжа підщелачує).
Наслідки: Надмірне вживання сиру підкисляє організм. Якщо ситуація зберігатиметься, цей ацидоз може перейти в хронічну форму та мати шкідливі наслідки для організму:
- Важкість кишечника, гази, здуття живота, виразки
- Ниркова недостатність, ризик розвитку каменів та інфекцій сечовивідних шляхів.
- Високий кров'яний тиск і артеріосклероз
- Демінералізація та остеопороз.
- Хронічна втома
- Збільшення ваги [3]
Також сир містить лактозу, яка може спричинити непереносимість та проблеми з травленням, та казеїн, білок, який може порушити флору кишечника та посилити запалення.
Якщо ви читали PureSanté кілька місяців, ви також знаєте, що це сир та молочні продукти не є хорошими для кісток.
Навіть Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) визнала: рясне пиття збільшує ризик остеопорозу, а також високого кров'яного тиску та катаракти [4] .
Тож у смітник сир ?
Ну ні, перш ніж бути такою категоричною, натомість прочитайте результати цього нового наукового дослідження.
Діабет: дивовижне відкриття про сир
Вживання сиру може захистити вас ... від діабету .
Це те, що виявили дослідники, проаналізувавши дані 63 682 людей, у великому метааналізі 16 міжнародних когорт досліджень [5] .
Серед зібраних даних вони вимірювали рівень маргаринової, пентадецилової та пальмітолевої кислоти в крові.
Наявність цих трьох насичених жирних кислот дозволяє безпосередньо виміряти кількість цільних молочних продуктів, багатих жиром, споживаних учасниками.
Потім вчені спостерігали дані добровольців протягом майже 20 років ...
Протягом цих двох десятиліть у 24% учасників розвинувся діабет 2 типу.
Але ось що виявило дослідження:
Як у чоловіків, так і у жінок, суб'єкти з найвищим рівнем цих трьох насичених жирних кислот на початку дослідження мали на 35% нижчий ризик діабету 2 типу, ніж учасники з найвищим рівнем.
Іншими словами, ті, хто їв найбільше продуктів з високим вмістом молочного жиру, мали менший ризик розвитку діабету 2 типу.
Американський кардіолог Даріуш Мозаффаріан, провідний автор дослідження, сказав:
"(...) Керівні принципи в Сполучених Штатах і на міжнародному рівні, як правило, виступають за споживання нежирних або нежирних молочних продуктів через побоювання щодо несприятливих наслідків, пов'язаних із збільшенням калорій або насичених жирів. ...
Вимірювання біомаркерів споживаних жирних кислот наголошує на необхідності переглядати потенційні метаболічні переваги молочного жиру або продуктів з високим вмістом молочного жиру, таких як сир [6]. "
У відповідь на догматику здоров’я
Дуже часто ми, як правило, маємо дихотомічний погляд на їжу:
Правильна їжа проти неправильної їжі.
Але це бачення, занадто спрощене, взагалі не відображає реальності.
Як і у людей, їжа має складну «особистість». Вони не "всі хороші" чи "всі погані". Вони мають свої якості та свої вади.
У yрюєрі, ананасі або зерні рису є сотні речовин, які діють на наш організм дуже специфічно.
Неможливо зрозуміти все, що відбувається в нашому тілі, коли ми вкусимо помідор або шматок хліба.
І сир не є винятком із правил. Так, в надлишку він підкислює організм. Так, це, мабуть, не зміцнить ваші кістки.
Але ми також бачили, що жир, який він містить, може бути пов’язаний із меншим ризиком діабету.
Тож я сподіваюся, що наступного разу, коли потрапите до свіжого овечого сиру, з невеликою кількістю оливкової олії та зелень, ви почуватиметесь менш винними.
Зі свого боку, коли мені пропонують, я рідко відмовляю від хорошого шматка сиру (без надлишку, звичайно ...).