Цукровий виноградник Аптека
Ми всі знаємо про шкідливий вплив надмірного споживання цукру завдяки інтенсивній освіті з постійно піднятим вказівним пальцем: миттєво це перетворює нас на беззубих і безформних фігур, котрі в нашому повністю пристосованому суспільстві не мають шансів на задовільну соціальну структуру мати більше.
Тож зараз вказівний палець, що застерігає, ненадовго перебуває у перерві, і цукор може зрадіти невеликій похвалі - насамперед, що він на смак солодкий. Якби він цього не зробив, нам, мабуть, довелося б їсти рульку телятини після рульки телятини як десерт, оскільки шоколадний мус без цукру, мабуть, не зміг би потрапити до списку "десятки кулінарних вишукань" приходь. Тірамісу, тістечка тощо подібні також мали б великі труднощі, щоб зберегти свою нинішню популярність.
Що таке насправді цукор?
Але цукор також має що запропонувати, крім питання про насолоду: без нього ніщо не працювало б, оскільки цукор є основним паливом нашого організму. Але перш за все: По-перше, не всі цукру однакові.
По-науковому кажучи, "цукор" - це загальний термін для цілого сімейства вуглеводів, які відрізняються, але багато в чому схожі за структурою та функціями. Вони мають кумедні назви, такі як галактоза, фруктоза, мальтоза, сахароза тощо. Коли в просторіччі говорять "цукор", це, як правило, означає тростинний або буряковий цукор. Вчені називають її "сахарозою", з одного боку, тому що вона звучить набагато вивченіше, з іншого боку, оскільки вона відрізняє сахарозу від інших цукрів. Наприклад, з глюкози, яка насправді має бути тут на карту.
Навіщо нам взагалі цукор?
Глюкоза - це молекула вуглеводів, яка може використовуватися організмом у найрізноманітніших місцях для проведення найрізноманітніших енергозалежних процесів: Завдяки циклу біохімічних процесів глюкоза стає «АТФ» (аденозинтрифосфат), універсальним енергетичним будівельним блоком нашого організму PersРеперс. Майже всі інші вуглеводи повинні бути метаболізовані в глюкозу, перш ніж вони можуть бути перетворені в енергію, на яку організм, до речі, легко здатний. Наприклад, тростинний або буряковий цукор (сахароза) складається з рівних частин глюкози та фруктози, тому його потрібно спочатку розщепити та перетворити, перш ніж він стане доступним для нас як джерело енергії.
Оскільки так багато процесів, які роблять можливим наше життя, використовують глюкозу як постачальник енергії, концентрація глюкози в крові підтримується постійною у відносно вузьких межах, щоб забезпечити постійне надходження тканин.
Для цього ми маємо складну систему метаболічних реакцій. Це гарантує, що надлишкові молекули глюкози з’єднуються в довгі ланцюги і зберігаються в запасах вуглеводів або перетворюються в жирову тканину, що дозволяє зберігати ще більше горючої енергії в ще меншому просторі. Якщо рівень глюкози в крові падає, запаси вуглеводів спочатку знову використовуються для викиду молекул глюкози в кров. Глюкоза більше не може вироблятися лише з жирової тканини. Для цього потрібні інші речовини, які забезпечуються, наприклад, розкладанням білка.
Однак в екстремальних ситуаціях голоду з жиру в організмі все ще можуть вироблятися так звані кетони, які також можуть використовуватися для забезпечення АТФ. Цей метаболічний шлях не надто ефективний і все ще має деякі неприємні побічні ефекти, саме тому він насправді вступає в дію лише у виняткових ситуаціях.
Яке відношення має цукор до мозку?
На відміну від більшості інших тканин, наша нервова тканина практично не здатна метаболізувати нічого, крім глюкози. Це пов’язано з тим, що нервові клітини спеціалізувались на нашій здатності мислити в процесі еволюції до такої міри, що вони втратили певні метаболічні здібності в процесі. Тому нервову клітину можна якось порівняти з професором, який неймовірно винахідливий у своїй темі, але який не може відкрити банку вдома.
Тепер, як показано, рівень цукру в крові повинен підтримуватися постійним у цивілізованих умовах, тобто в крові завжди повинно бути достатньо глюкози, щоб наш мозковий ящик міг працювати найкраще. Але: єдиними винятками є винятки. Навіть у здорових людей рівень цукру в крові може трохи впасти - не настільки, щоб клітини мозку відразу гинули, але помітно. Для цього не потрібна ніяка фізична робота, оскільки мислення також споживає глюкозу у помірній мірі. Тож якщо розумова працездатність та концентрація помітно знижуються, за це може бути відповідальна невелика гіпоглікемія. Коротка перерва та перекус врятували багатьох людей від тотального психічного паралічу. Це, звичайно, відкрите питання, чи повернули глюкозу або просто вимкнення на короткий час і смакові насолоди до продуктивності.
Єдине, що є впевненим, це те, що невелике споживання цукру іноді може мати великий ефект. І якщо у вас немає часу на перерву, ви можете спробувати глюкозу. На відміну від тростинного цукру, він відразу всмоктується в кров. Чому? Оскільки, як уже зазначалося, тростинний цукор складається з двох різних молекул цукру (глюкози та фруктози), тоді як у виноградному цукрі містяться лише молекули глюкози. Це економить ваш організм на тому чи іншому етапі метаболізму, що він визнає швидким підвищенням рівня глюкози в крові.
Шоколад, що сильно лається, також заслуговує на увагу тут: він містить не тільки багато (тростинний) цукор, але і кофеїн, що робить його придатним засобом для «промивання мозку». Але будьте обережні: піднятий вказівний палець повернувся зі свого зламу і справедливо вказує на те, що калорії та карієс розгортають свій ефект абсолютно неважливо, як зазвичай, навіть якщо ми не їли шоколад для задоволення, а лише для підвищення пильності.