Цукровий замінник солодкості з капусти
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
Замінник цукру: Солодкість від капусти
Від Керстін Меце
Підсолодити, не набираючи вагу.
мрія всіх, хто свідомий! Нещодавно дозволено продавати їжу з новим підсолоджувачем стевією. Передбачувана диво-речовина була випущена для Європи вперше. Глікозид стевіолу, отриманий з листя рослини стевії з Парагваю, в 300 разів солодший за цукор. Тканина не робить вас жирною, не містить калорій і не допускає зубів.
На всі продукти харчування, які підсолоджують стевією в Європі, слід подавати заявки від ЄС. Дозволено використання, наприклад, у жувальних гумках, солодощах, джемах, супах, морозиві та соусах. Асоціація з питань харчового права та харчової науки вважає стевію особливо придатною в йогуртах, змішаних молочних напоях та безалкогольних безалкогольних напоях.
"Стевія термостійка і в основному може бути використана для приготування їжі та випічки", - каже Кріста Бергманн, керівник відділу харчових продуктів в споживчому центрі Саксонії-Ангальт. Однак приготувати тісто зі стевією складно, оскільки воно має занадто малий обсяг. Додавання тертих горіхів, вівсяних або кокосових пластівців може допомогти. Це приносить масу.
Після багаторічних випробувань та масштабних досліджень експерти Агентства ЄС з безпеки харчових продуктів дійшли висновку, що відсутні докази будь-яких шкідливих або канцерогенних ефектів стевії. Тим не менше, стевію - як і давно суперечливий підсолоджувач аспартам - слід повторно дослідити до кінця 2012 року. За даними Комісії ЄС, глікозиди стевіолу нешкідливі для здоров’я людини, якщо дотримується допустиме щоденне споживання чотирьох міліграмів на кілограм ваги. "Споживачі можуть мимоволі швидко перевищити максимальну кількість", - каже екотрофолог Джулія Рістоу з діагностичного центру Fleetinsel Hamburg. Наприклад, якщо ви п'єте велику кількість лимонаду, підсолодженого стевією, можливо, ви споживаєте занадто багато стевії, не знаючи цього. Оскільки ризики передозування для здоров’я ще не з’ясовані, споживачам слід уважно вивчити списки інгредієнтів.
Особливо з дітьми потрібно бути обережним, каже Кріста Бергманн. Ви могли швидко досягти максимальної добової дози завдяки низькій вазі тіла. За даними асоціації споживачів, маленькі діти (вага 16,5 кілограмів) можуть перевищити обмеження лише кількома продуктами, підсолодженими стевіолом; наприклад, коли вони з'їли 125 грамів йогурту, 0,5 літра дієтичної коли та дві жувальні гумки.
Чи передбачуване чудодійне лікування стевією означає виповзання із старого доброго цукру? Захисник споживачів Бергманн у це не вірить: "Через свою консистенцію та відносно сильний смак, що нагадує солодку, а також встановлені максимальні кількості, не можна припустити, що стевія значною мірою замінить звичайний побутовий цукор". Промисловість очікує, що лише близько третини до половини побутового цукру, спочатку використовуваного в продуктах, може бути замінено стевією.
Кріста Бергманн вважає, що споживачі не повинні віддавати занадто багато реклами стевії з "великою кількістю природи". Це правда, що вихідним продуктом є рослина, "але екстракти, що використовуються в їжі, отримують за допомогою складних хімічних процесів, які не мають нічого спільного з природністю". Федеральне управління охорони здоров'я Швейцарії розглядає такі рецептури, як "натурально підсолоджений", як оманливих споживачів.
Їжа та напої, підсолоджені стевією, нічим не кращі за інші продукти, підсолоджені підсолоджувачем, згідно з даними консультаційних центрів споживачів. "Підсолоджувачі також вважаються проблематичними, оскільки інтенсивна солодкість штучних речовин підвищує поріг смаку солодкого навіть у дітей, що може сприяти споживанню солодощів та солодких напоїв загалом", - говорить Кріста Бергманн.
Новий підсолоджувач стевія вже давно з’явився на полицях. При переробці в їжу споживачі розпізнають глікозиди стевіолу за номером Е 960. Вони не допускаються як добавки до органічної їжі. І: чисту траву стевії досі заборонено використовувати як інгредієнт в їжі в Європі.
Екстракт стевії для підсолоджування випускається у формі язичків, рідини або порошку. Споживачам слід вживати його дуже економно, оскільки стевію легко передозувати через її сильну солодкість. В якості солодкої солодощі, наприклад, над свіжою полуницею, навряд чи ви можете помилитися зі стевією. З випічкою все інакше. Оскільки порошок стевії доступний у різних концентраціях, потрібно точно розрахувати, скільки його потрібно для солодощі цукру, зазначеного в рецепті.