Цукрово-солодкі консультаційні знання, частина 1 - Фруктоза PTAheute
Тут ви знайдете останні новини та звіти про аптечну практику.
Швидкі посилання
Фруктоза - солодка небезпека?
Цукрово-солодкі консультативні знання - Частина 1
Фруктовий цукор або фруктоза - це звучить так здорово, як свіжі фрукти! Це правда, що фруктоза - це природний компонент фруктів та овочів, який все одно не повинен бути відсутнім у будь-якому меню. Але це також правда, що якщо ми споживаємо занадто багато фруктози, це може спричинити хаос та стимулювати спалахи хвороб.
Фруктоза є складовою багатьох перероблених харчових продуктів, тому багато людей споживають її щодня. На жаль, навіть серед медичних експертів занадто мало відомо про те, які різкі наслідки може мати надмірне споживання фруктози для метаболізму людини. Щоб ви - як частина фармацевтичного персоналу - могли сприяти запобіганню ризику для здоров'я населення, варто знати про цю тему.
Що таке "ізоглюкоза"?
Термін "ізоглюкоза" є загальним терміном для промислово виробленої суміші глюкози та фруктози з картоплі, кукурудзи або пшениці. У США сировиною, як правило, є генетично модифікована кукурудза, і це відоме як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (коротше HFCS). У Німеччині, крім «ізоглюкози», ми знаходимо терміни «інвертний цукровий сироп», «глюкозно-фруктозний сироп» або «фруктозо-глюкозний сироп» у списках інгредієнтів харчових продуктів промислового виробництва, якщо вміст фруктози перевищує 50%.
Улюблений у харчовій промисловості
Фруктоза, природно, міститься у свіжих фруктах та овочах. Вони - споживані у звичайних пропорціях - звичайно є неодмінною частиною здорового харчування. Проблема криється набагато в багатьох промислових продуктах, які - часто за прихованими назвами - містять велику кількість цукру і особливо фруктози.
Фруктоза є фаворитом харчової промисловості з міркувань вартості. Його можна виробляти дешево і майже вдвічі солодший за звичайний цукор. Крім того, фруктозний сироп смакує смачно при обробці, створює бажаний об’єм при випічці та запобігає прикрому утворенню кристалів у заморожених продуктах.
Що відбувається з фруктозою в організмі?
Для порівняння давайте спочатку розглянемо глюкозу. Глюкоза швидко доходить до крові з тонкої кишки, транспортується до клітин організму за допомогою інсуліну і - переважно в печінці - зберігається у вигляді глікогену.
Глюкоза є найважливішим джерелом енергії для організму, але вона не залежить від фруктози. Фруктоза, що постачається з їжею, метаболізується організмом повністю без інсуліну, саме тому раніше вважалося, що це найбільш підходящий тип цукру для діабетиків. Але це була помилка, яка стає негайно зрозумілою, коли слід подальшим метаболічним шляхом фруктози.
За допомогою транспортного білка фруктоза потрапляє в печінку безпосередньо з тонкої кишки. Невелика кількість фруктози не є проблемою для печінки, вона розщеплюється і виводиться ферментами печінки. Однак, коли великі хвилі фруктози потрапляють в організм - наприклад, після споживання сильносолодких промислових продуктів, особливо у рідкій формі (фруктові соки, фруктові нектари, безалкогольні напої, оздоровчі напої) - печінка потребує.
Що відбувається? Оскільки власного запасу фруктози в організмі (як глікоген для глюкози) немає, а жодна протирегуляція не допомагає стримувати надлишок фруктози, організм економить себе таким чином: печінка починає виробляти жир із фруктози і як печінковий жир зберегти. Гіперліпідемія є небезпечним наслідком.
Примітка: Глюкоза також може метаболізуватися в жир в організмі, але фруктоза тут "ефективніша": рівна кількість фруктози збільшує утворення нового жиру в 15 разів.
Безалкогольна жирова хвороба печінки зростає
Жирова печінка та гіперліпідемія є частиною комплексу симптомів метаболічного синдрому, який вражає близько 30–35 відсотків населення Німеччини, включаючи дедалі більше дітей. Захворювання жирної печінки, які, зокрема, не пов’язані з алкоголем, зросли за останні роки, і Німецький фонд печінки в першу чергу припускає споживання солодощів та безалкогольних напоїв як причину. Це демонструє драму, пов’язану з дієтою, що містить сильно фруктозу.
Також збільшується маса тіла
Епідеміологічні дослідження показують, що споживання фруктози та ожиріння чітко пов’язані. Пояснення цьому полягає в гормональній області. Коли здорова людина споживає звичайну їжу, рівень інсуліну та лептину підвищується, тоді як рівень стимулюючого апетит гормону греліну падає.
Лептин не тільки відіграє роль у регулюванні жирового обміну, але й стримує почуття голоду. Це означає: зазвичай людина стає ситою під час їжі. Однак споживання фруктози не впливає на рівень інсуліну, лептину та греліну. Це означає, що немає почуття ситості, і багато людей продовжують їсти і пити без обмежень. Приріст ваги попередньо запрограмований.
Проблемою є не тільки жир
Фруктоза - як єдиний цукор взагалі - також негативно впливає на рівень сечової кислоти. У клітинах печінки фруктоза ферментативно перетворюється на фосфатну сполуку. Чим більше фруктози надходить в організм з їжею або напоями, тим більше споживається фосфатів. В ході цього реакційного ланцюга активується фермент, який ініціює розщеплення пуринів.
Пурини є будівельними блоками нуклеїнових кислот і виробляються організмом самостійно або надходять через тваринну їжу. При розщепленні пуринів утворюється сечова кислота. При підвищеному розщепленні пурину рівень сечової кислоти підвищується і може розвинутися гіперурикемія (аномально високий вміст сечової кислоти в крові), що пов’язано з типовими симптомами подагри.
Кровоносні судини групи ризику
Гіперурикемія також є одним із факторів ризику розвитку метаболічного синдрому. Оскільки сечова кислота також потрапляє в ендотеліальні клітини, що вистилають внутрішню частину кровоносних судин, де вона уповільнює вироблення газоподібного передавача монооксиду азоту (NO). Постійний дефіцит NO призводить до того, що ендотеліальні м’язові клітини стають нееластичними і більше не розширюються. Результатом є небажане підвищення артеріального тиску.
Але це ще не все. Знижений викид NO сприяє тому, що ендотеліальні клітини стають стійкими до інсуліну. Це означає, що глюкоза з крові не достатньо транспортується в клітини. Рівень цукру в крові залишається високим, тому підшлункова залоза виділяє більше інсуліну. Розвивається гіперинсулінемія. Разом з гіпертонією, порушенням ліпідного обміну та ожирінням метаболічний синдром завершений.
Не робіть неправильних висновків
Коли ви розглядаєте драматичні наслідки надмірного споживання фруктози, дивуєтесь, чому знання про це так мало поширені. Тому що коли люди говорять про “фруктозу” або “фруктовий цукор”, більшість людей думає лише про фрукти - і вони такі здорові! Їсти цілі, необроблені фрукти і добре їх пережовувати - це здорово, і нормальна кількість їх, як правило, не є проблемою для обміну фруктози у людини. Небезпека ховається на полицях супермаркету. Тут важливо загострити очі і ретельно вивчити списки інгредієнтів, особливо якщо мова йде про нібито “здорову” їжу. Зіграйте детектива і дізнайтеся, де переховуються промислово виготовлені препарати з високим вмістом фруктози!
З першого погляду: занадто багато фруктози - так організм реагує
- Печінка перетворює фруктозу в жир: існує ризик порушення жирової функції печінки та ліпідного обміну (гіперліпідемія).
- Фруктоза не дає вам почуватися ситим, оскільки гормони лептин і грелін не ефективні. Надання ваги та ожиріння сприяють.
- Коли фруктоза розщеплюється, активується фермент, який розщеплює пурини до сечової кислоти. Якщо рівень сечової кислоти занадто високий (гіперурикемія), концентрація газоподібної, судинорозширювальної речовини-оксиду азоту азоту падає, кровоносні судини втрачають свою еластичність і розвивається високий кров'яний тиск.
- Нестача оксиду азоту призводить до поганого припливу крові до тканин. Це зменшує дію інсуліну та сприяє розвитку інсулінорезистентності та гіперінсулінемії.
Більше частин серії "Цукрово-солодкі консультативні знання" ви можете знайти тут!