Цукрозамінники DocMedicus Health Lexicon

Замінники цукру використовуються як альтернатива цукру в їжі. Разом із підсолоджувачами вони утворюють функціональний клас "підсолоджувачі" в E.уропійський Uніон затверджених харчових добавок.

цукрозамінники

Цукрові спирти є одними з найважливіших замінників цукру Сорбіт (Е 420), Ксиліт (E 967), Маніт (E 421), Мальтітол (E 965), Ізомальт (E 953), Лактитол (Е 966) як от Еритритол (Е 968) і Фруктоза (Фруктоза, моносахарид; простий цукор). У юридичному сенсі фруктоза не зараховується до харчової добавки і, отже, не має номера Е.

Енергетична цінність цукрові спирти становить в середньому 2,4 ккал/г і, отже, нижчий, ніж у домашнього цукру, але тим не менше повинен враховуватися в калорійності діабетика. Енергетична цінність фруктози та сахарози становить 4,1 ккал/г.

Підсолоджуюча здатність цукрових спиртів (За винятком ксиліту, оскільки його солодкість лише трохи менше, ніж у домашнього цукру), становить близько 40-90% звичайного цукру і нижча, ніж у підсолоджувачів. Солодкість фруктози однак, це близько 120% від рівня домашнього цукру.

Замінники цукру не є каріогенними (сприяють розвитку карієсу), тому вони також містяться в жувальній гумці та зубній пасті.

Замінники цукру вважаються нешкідливими для здоров’я. Однак вони погано всмоктуються в тонкому кишечнику і, отже, досягають товстого кишечника в основному незмінними. Замінники цукру мають гігроскопічний (притягує воду) ефект, тобто зріджують стілець. У високих дозах (більше 20-30 г/добу) вони можуть викликати діарею (діарею) і метеоризм (гази) , саме тому їх не використовують у напоях [1, 2]. Якщо їжа містить більше 10% замінників цукру, вона повинна бути позначена твердженням "Може мати проносний ефект, якщо вживати її в надлишку".

Крім того, цукрозамінники мають Фруктоза і Сорбіт (Синонім: сорбіт; сироп сорбітолу) особливе значення щодо Непереносимість їжі. На Непереносимість фруктози Слід уникати продуктів, що містять сахарозу, інулін, сорбіт, мед та інвертний цукор. На Непереносимість сорбіту Слід уникати дієтичної їжі, жувальної гумки та пастилок.

Небезпека!
Людям, які страждають від непереносимості фруктози або мальабсорбції, також заборонено вживати сорбіт, оскільки сорбіт метаболізується до фруктози.

Частота (частота нових випадків) спадкової непереносимості фруктози (спадкове порушення обміну фруктози) становить 1: 20 000, тоді як фруктозна мальабсорбція (набута непереносимість фруктози) зачіпає близько 30-40% жителів Центральної Європи. Поширеність (частота захворювань) непереносимості сорбіту становить близько 10% [6].

Тому людям з непереносимістю фруктози або сорбіту доводиться дуже уважно розглядати перелік інгредієнтів їжі.

  1. Anemueller H: Харчова наука та якість харчових продуктів у поживних рекомендаціях. Гіппократ Верлаг; Штутгарт, 1993 рік
  2. Biesalski HK, Bischoff SC, Puchstein C: Харчова медицина. Відповідно до навчальної програми з харчової медицини Німецької медичної асоціації. 4-е видання. Георг Тієма Верлаг, Штутгарт, 2010 рік
  3. Livesey G, Taylor R: Споживання фруктози та наслідки для глікації, триацилгліцерину в плазмі та маси тіла: мета-аналізи та метарегресійні моделі досліджень. Am J Clin Nutr 88 (5) 1419-1437 (2008)
  4. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR): Збільшене споживання фруктози не рекомендується діабетикам. Висновок No 041/2009
  5. Tappy L, Lê KA: Метаболічні ефекти фруктози та всесвітнє збільшення ожиріння. Physiol Rev 90 (1): 23-46 (2010)
  6. Widhalm K: Харчова медицина. Deutscher Ärzte-Verlag, 3-е видання, 2009