Цвітна капуста - що ми їмо La Mutuelle Générale
Серед овочів, найбагатших на вітамін С, цвітна капуста займає гарне місце, особливо в їжі в сирому вигляді. Це чудово, адже саме в такому вигляді діти це найбільше цінують. Приготоване - це часто інша справа ...
Сезон
Січень, лютий, вівторок, квітень, травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень, листопад, грудень
Харчові характеристики
Багата водою кольорова капуста містить менше 3% вуглеводів. Тому він дуже низькокалорійний: 28 ккал на 100 г і ідеально підходить для людей, які страждають на діабет або зайву вагу.
Він забезпечує значну частку регулюючих транзит волокон, а також багато мінералів та мікроелементів, зокрема калій, фосфор та рослинне залізо.
Він славиться високим вмістом вітамінів С і В9, особливо споживаних у сирому вигляді. Вітамін С стимулює імунну систему, сприяє засвоєнню заліза та має антиоксидантні властивості, які борються зі старінням клітин. Вітамін В9, або фолієва кислота, відіграє важливу роль у розвитку нервової системи плоду, цвітна капуста буде рекомендована жінкам, які бажають завагітніти.
Нарешті, кольорова капуста містить сполуки сірки, що було б для нього цікавим у профілактиці ракових захворювань. Ці сполуки надають йому сильний смак, що робить його не засвоюваним у деяких людей.
Вибирати
Вибирайте цвітну капусту з дуже білими квітами і дуже зеленими листками.
Зберігати
Цвітна капуста легко протримається два-три дні в хлібці холодильника. Після миття та розподілу на букети його також можна помістити в герметичну коробку або навіть заморозити після відбілювання.
Готуватися
Відокремте маленькі пучки і запустіть їх під воду. Потім ви можете варити їх у воді 10 - 15 хвилин або готувати на пару 5 - 10 хвилин (на пару зберігають вітаміни краще, ніж готувати у воді). Нарешті, цвітну капусту можна варити у вигляді гратену, терріну, флангу, супу або просто в сирому вигляді.
Орієнтири споживання
Цвітну капусту можна вводити в раціон з віку 1 року (у вареному вигляді та в невеликих кількостях).
Рахувати:
- 50 до 100 г для дітей від 1 до 3 років.
- Від 100 до 150 г від 3 до 10 років.
- 150-200 г для підлітків та дорослих.
На практиці придбайте невелику цвітну капусту на 4 людини.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 28 | 25 |
| Вуглеводи (г) | 2.3 | 2.8 |
| Білки (г) | 2.5 | 1.8 |
| Жир (г) | 0,3 | 0,3 |
| Вода (г) | 91 | 93 |
| Волокна (г) | 2.8 | 2 |
| Калій (мг) | 268 | 229 |
| Кальцій (мг) | 24 | 20 |
| Магній (мг) | 12 | 12 |
| Залізо (мг) | 0,5 | 0,4 |
| Бета-каротин (мкг) | 38 | 50 |
| Вітамін В9 (мкг) | 81 | 78 |
| Вітамін С (мг) | 58 | 18 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Цвітна капуста - суцвіття, з сімейства капустяних. Складається з скупчення стебел, які несуть похмурі, білі квіткові бруньки, воно є рідним для Близького Сходу. Він був дуже популярний у греків та римлян в античності.
Саме італійці зробили це відомим у Франції, де Людовик XIV і Людовик XV значною мірою сприяли його популярності. Також за часів правління останнього могло б з’явитись назва «à la du Barry», названа на честь одного з його улюблених.
На сьогоднішній день існує близько 20 сортів, і його збирають цілий рік. Найбільшими країнами-виробниками є Китай та Індія. Французьке виробництво в основному покривається Бретані, Па-де-Кале, Манші та Буш-дю-Рон.
Поради
Щоб цвітна капуста залишалася білою, додайте до води для приготування кілька крапель лимонного соку.
Хоча, як правило, переважніше варити овочі на пару, майте на увазі, що приготування їжі в двох водах (бланшуйте цвітну капусту в першій воді, а потім змініть воду, щоб завершити варіння) покращує її засвоюваність.
Цей овоч не є улюбленим у дітей. Подаруйте його сирим, з соусом з сиру та зелень, в який можна опустити маленькі квіточки. Якщо ви вважаєте за краще готувати його, приготуйте його на гратені з соусом бешамель.