CVUA Karlsruhe поживна інформація про P

Інспекційні бюро з контролю за харчовими продуктами та здоров'я тварин

  • портал
  • CVUA Штутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Діагностичний центр
    • Контактний формуляр
    • адресу
    • Напрямки
    • про нас
      • Привіт від керівника офісу
      • Запустіть KlAr
      • Наша місія
      • Наші обов'язки
      • організації
      • історії

      Наші теми

      Інформаційний матеріал

      наш сервіс

      Клаудія Андлауер (CVUA Карлсруе), Луїза Станойлович, Маріон Хан, Міріам Цайхер (CVUA Зігмарінген), Б'янка Гмайнер, доктор Йоахім Кунцер (CVUA Штутгарт), Йорген Глац (CVUA Фрайбург)

      інформація

      Оскільки інформація про склад харчового продукту, харчова інформація на упаковці є важливою допомогою для споживачів. З 13 грудня 2016 року вказівка ​​так званої «великої 7» є обов’язковою для всіх упакованих продуктів харчування. До цього часу інформація про харчові продукти вимагалася законодавством лише у тому випадку, якщо їжа рекламувалась з інформацією про харчові продукти чи здоров'я (наприклад, як "знижений жир"), інакше інформація про харчові продукти була добровільною.

      Регламент (ЄС) № 1169/2011 (LMIV) регулює, як має виглядати маркування харчових продуктів. В принципі, передбачена таблична форма, в якій інформація про тверду їжу стосується 100 грамів їжі. Що стосується упакованих харчових продуктів, необхідно вказати так званий “великий 7”, тобто теплотворну здатність, а також вміст жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка та солі. Виняток становлять, наприклад, м'ясні продукти, які продаються у невеликій кількості виробником безпосередньо кінцевому споживачеві або місцевим роздрібним магазинам. Регламент не поширюється на сипучі товари, що продаються з прилавка.

      Як визначається харчова інформація?

      Інформація про поживні речовини є середніми значеннями, вони базуються на

      • аналіз харчових продуктів виробника або
      • Розрахунок на основі відомих або фактичних середніх значень використовуваних інгредієнтів або
      • розрахунок на основі загально доведених та прийнятих даних

      У 2017 році було перевірено загалом 89 зразків ошпарених ковбас та ошпарених ковбас, щоб визначити, чи правильна інформація на упаковці. Вивчались продукти з харчовими претензіями та без них. Ці дві групи продуктів розглядаються окремо нижче.

      Традиційно ошпарені ковбаси та ошпарені ковбаси знаходяться на вершині шкали популярності м’ясних продуктів у Німеччині. З 2,415 мільйонів тонн м’ясних продуктів, спожитих у 2016 році, третина припадала лише на варені ковбаси. Найпопулярнішими сортами є Lyoner, Fleischwurst та варені ковбаси, такі як Wiener та Bockwurst [1]. Окрім цих фаворитів, досліджували ковбасу з шинкою, мортаделою, білою ковбасою, сирною ковбасою, братвурстом, ковбасою з вовни, оберландером та ковбасою з індички.

      Вміст жиру, вміст насичених жирних кислот, білка та солі визначали аналітично. Потім результати випробувань порівнювали з інформацією на упаковці.

      Наскільки великим може бути відхилення?

      Зазначені середні значення можуть відхилятися від фактичних значень, оскільки продукти харчування не завжди можуть містити зазначену харчову цінність через природні коливання та зміни у виробництві та зберіганні. Наскільки великими можуть бути ці відхилення, було опубліковано в 2012 році в керівництві Комісії ЄС, в якому вже враховані неточності вимірювань. Допустимі допуски відповідно до керівних принципів наведені в наступній таблиці (малюнок).

      Допустимі відхилення середніх харчових цінностей, зазначених на упаковці, від фактично містяться харчових цінностей.

      Зазначених значень необхідно дотримуватися протягом усього терміну придатності продуктів. Якщо харчові цінності, задекларовані на упаковці, не застосовуються, то існує обман споживача ("оманливий").

      Порівняння із заявленим вмістом - товари без ярлика "світла"

      Основний акцент був зроблений на зразках великих виробничих компаній у Баден-Вюртемберзі. З них вийшов 31 із загальної кількості 62 товарів без ярлика «світла». В цьому плані були помітними 8 зразків (що відповідає 26%), в яких один або декілька проаналізованих харчових параметрів перевищували межу допуску порівняно із заявленими значеннями. Наприклад, було встановлено, що зразок ковбас з індички має на 45% більше жиру, ніж заявлено (див. Ілюстрацію).

      Ще 4 зразки відібрано в м’ясних магазинах. Зразок Вінера виділився завдяки значно вищій декларації насичених жирних кислот порівняно з аналізованою величиною, яка була вище межі допуску.

      27 зразків надійшли від дискаунтерів та супермаркетів. Для цих зразків, варених ковбас та варених ковбас, всі результати аналізу відповідали заявленим харчовим цінностям.

      Показник поживності ковбас з індички в г/100 г і перевищення допуску

      У зразку ковбас з індички замість зазначеного вмісту жиру 20 г на 100 г аналізували вміст жиру 29 г на 100 г. Вказане значення було перевищено на 45%.

      Загалом, були відхилення головним чином щодо вмісту насичених жирних кислот та жиру.
      Оскільки ковбасні вироби - це продукти, в яких виробник - на відміну від вирощеного шматка м’яса - має великий вплив на склад, додаючи жир, білки (нежирне м’ясо) та питну воду, можна припустити, що інформація на упаковці правильна були не значеннями, заснованими на харчовому аналізі продукту, а розрахунками, заснованими на очевидно непридатних даних.

      Занадто багато жиру в «легких» продуктах ?

      З 89 досліджених продуктів 27 рекламувались як знежирені (“легкі”). Що стосується варених ковбас, то «легке» зазвичай означає заміну жирного м’яса нежирним. Яка властивість робить їжу «легкою», має бути зазначено на упаковці, тобто. H. він також повинен бути позначений як "зменшений жир" або "менше жиру". Відповідно до Регламенту ЄС (ЄС) № 1924/2008, рекламований знижений компонент (тут "жир") повинен бути знижений щонайменше на 30% порівняно з комерційною продукцією. Толерантність до перевищення тут більше неприпустима: вміст жиру, зазначений у таблиці поживних речовин, не повинен перевищувати.

      Було досліджено 27 зразків Wiener, Schinkenwiener, Bratwurst, Bockwurst та Nürnberger з дискаунтерів та супермаркетів, які були описані як “легкі” та “зменшені жирні” або “менш жирні”.

      Кількість зразків із надмірним вмістом жиру у відсотках

      Із загальної кількості 27 досліджених продуктів, які рекламувались як знежирені ("легкі"), 3 зразки (еквівалентно 11%) були неприйнятними, оскільки заявлений вміст жиру був перевищений.

      Вміст жиру, зазначений у таблиці поживних речовин, був перевищений у 2 зразках Schinkenwiener та 1 зразку Нюрнберга Rostbratwurst (відповідає 11%) і тому був відхилений як непридатний.