D; розвиток та здоров’я; Як пр; обріжте кашу
Вже кілька десятиліть практикується рекомендувати матерям, зокрема тим, у кого є маленькі діти, які мають вагу тіла, давати каші, щоб збільшити споживання їжі. Ця стаття показує обґрунтованість цієї практики за умови дотримання чотирьох основних правил. Недотримання цих чотирьох правил насправді є причиною багатьох збоїв та загострення недоїдання. Хоча цінність давати маленьким дітям, які страждають від недоїдання або недоїдання, кашу з високою енергетичною цінністю добре відома, прості способи досягти цього за допомогою немолочної каші (молочна каша залишатиметься поза нашим обсягом, наявність молока дозволяє вирішити більшість труднощів, пов'язаних з кашею, приготованою з водою), важче знайти, і ми пропонуємо тут рішення з використанням вітчизняної амілази.У першій частині ми підійдемо до концепції енергетичної цінності їжі, що застосовується до годування немовлят. Потім ми поговоримо про в’язкість каші та роль амілази на крохмалі. Нарешті, ми побачимо, що дозволяє використання вітчизняних амілаз.
І. Енергетична цінність їжа в годування немовлят
1. Каша
Щоб вирішити проблему, слід розуміти, що у немовлят та маленьких дітей спостерігається казковий ріст ваги, про що свідчить нормальна крива ваги: вони набирають в середньому 20-30 грамів щодня протягом перших місяців і 10 грамів на день до 1012 місяців. Вчені спостерігали, що для досягнення такого зростання немовляті старше півроку потрібно споживати близько 100 кілокалорій та 140 мл води на кілограм ваги на день.
Але ми також знаємо, що немовля має обмежені та незрілі можливості травлення: дійсно, обсяг того, що він може засвоїти під час кожного прийому їжі, обмежується ємністю його шлунка (200-250 мл), і йому потрібен певний час між кожним прийомом їжі . Так само він не може їсти все, оскільки його травні функції, жування, ковтання, ферментативне обладнання ще не завершені. З усіх цих причин немовлятам необхідно давати конкретні продукти харчування. Ці продукти легко ковтати (напіврідкі), легко засвоюватися, поживні для низького обсягу (висока енергетична цінність). Каша може поєднувати ці різні якості (До цих якостей ми додамо: збалансованість поживних речовин (білків, ліпідів, вуглеводів), достатнє надходження вітамінів та мікроелементів, низький вміст клітковини, цінований смак).
2. Яка енергетична цінність ?
Загальновизнано, що їжа, яку дають немовлятам, повинна бути рідкою або вершковою та легко засвоюваною. Але що таке поживна їжа? Скільки енергії потрібно цій рідині для живлення? Що таке енергетична цінність (або щільність енергії) ?
Залежно від ваги дитини та від вищезазначених показань (100 кілокалорій та 140 мл води на кілограм ваги та на день), ми можемо приблизно оцінити:
1) Скільки води (або рідини) повинна випивати ця дитина на день.
2) Скільки енергії йому потрібно на день.
3) Якщо вся його їжа рідка, ми також можемо оцінити кількість енергії, яка в середньому потрібна в 100 мл цієї їжі.
Наприклад, 5-кілограмовий немовля повинен випивати щонайменше 700 мл (140 мл х 5) і потребує 500 ккал (100 ккал х 5). Швидкий розрахунок (500 ккал, розділений на 700 мл) показує нам, що ця їжа повинна містити в середньому 70 ккалорій на об'єм 100 мл.
Тож ось початок відповіді:
Можна сказати, що їжа, що дається немовляті, має бути не менш 70 ккал/100 мл.
Енергетична цінність цієї їжі повинна бути не менше 70 ккал/100 мл.
Ми можемо помітити, що цей показник 70 ккал/100 мл відповідає енергетичній цінності грудного молока. Також пам’ятайте, що максимальний об’єм лактації в середньому становить 700 мл.
3. Калорії
А тепер давайте подивимося, скільки енергії приносить каша, ті, які матері готують для своїх дітей, ті, що знаходяться на ринках, ті, які готують у деяких CREN. Яка їх енергетична цінність ?
Каша - це вода і борошно. Що в каші забезпечує поживні речовини та енергію, "калорії", це борошно. Тому важливо знати, скільки борошна давати дитині, даючи йому кашу.
Було б цікаво знати приблизно, скільки калорій містить каша (обчислюючи те, що називається енергетичною цінністю або щільністю енергії каші). Ось як ми можемо це зробити:
Вам потрібен градуйований контейнер і невеликий масштаб (літерний масштаб).
4. Кількості
Візьміть, наприклад, 100 мл каші, яку зазвичай готують для дітей, про яких ви піклуєтесь. Висушіть його на сонці або в духовці, щоб отримати блиск. Зважте ці блиски. Дегідрована каша в пластівцях, варене борошно (Пластівці, отримані дегідратацією каші, можуть бути більш сухими, ніж борошно, з якого вони походять. Кількість води у звичайному борошні становить 10% від їх ваги, тоді як підсмажене борошно, промислове борошно для немовлят та дегідровані пластівці каш містять лише 5% води або навіть менше (тому їх енергетична цінність може бути трохи вищою) має приблизно однакову вагу та енергетичну цінність, як сире борошно, яке використовується для приготування цієї каші.
Найчастіше ми знаходимо близько 10 грам блиску. Кажуть, що ця каша має 10% борошна, тобто містить 10 грамів борошна на 100 мл каші.
З таблиць складів їжі або зазначених на етикетці зазначень ми знаємо, скільки калорій міститься в 100 грамах використовуваного борошна (енергетична цінність борошна). Енергетична цінність смаженого борошна трохи перевищує енергетичну цінність борошна. Смаження робить їх більш сухими (5% вологості), ніж сире борошно (12% вологості)).
Якщо це борошно із злаків, пшоно, кукурудза, рис, пшениця, енергетична цінність цього борошна становить приблизно 360 ккал/100 г, або 3,6 ккал/г.
Якщо це борошно з зернобобових культур, енергетична цінність становить приблизно 400 ккал/100 г, або 4 ккал/г.
У наступній таблиці наведено енергетичну цінність каші відповідно до кількості борошна та її природи.
Тепер ми зможемо розрахувати кількість енергії, що міститься в 100 мл каші: достатньо помножити енергетичну цінність борошна на вагу пластівців, отриманих при висушуванні каші.
Повернемося до нашого прикладу: якщо ці 100 мл каші готують із зерно-бобовим борошном, а після висихання залишається 10 г пластівців, ми розраховуємо: 4 ккал х 10 г = 40 ккал.
5. Порівняння з продуктами для дорослих
- Якщо дитина з’їсть ці 100 мл каші, вона споживатиме 40 ккал. Енергетична цінність цієї каші становить 40 ккал/100 мл.
Тепер ми знаємо, скільки борошна даємо дитині, коли даємо йому кашу, а отже, скільки калорій він споживає.
Ми також знаємо, як оцінити енергетичну цінність каші.
Порівняння енергетичної цінності каші з вартістю деяких продуктів, які споживають дорослі, дозволяє знайти їх і побачити, що навіть найбагатша каша має енергетичну цінність нижче, ніж більшість продуктів дорослих.
6. Консистенція каші та її харчова цінність
У попередньому прикладі ми розрахували енергетичну цінність зернобобової каші. У таблиці 2 наведено енергетичну цінність цієї каші порівняно із содовою.
Ця каша має бажану консистенцію для їжі, призначеної для немовлят, але, хоча і вважається хорошою кашею через свій склад, вона не дуже поживна (низька енергетична цінність). Дійсно, 40 ккал/100 мл - це енергетична цінність цукрової води або содової. Однак ця каша краще збалансована за поживними речовинами, ніж сода.
На жаль, іноді немовлятам можна давати ще менш поживну кашу, зокрема першу так звану «легку» кашу, приготовлену з 5 г і навіть 3 г простого борошна з злаків. Кукурудзяна каша, зокрема, легко загусає, і її енергетична цінність може впасти до 10 ккал/100 мл.
Традиційні каші, приготовані з місцевої їжі, рідко мають енергетичну цінність вище 60 ккал/100 мл. Як тільки ви додасте занадто багато борошна, каша занадто густа для дитини. З іншого боку, промислове борошно дозволяє готувати кашу, яка залишається рідкою, навіть якщо ми покладемо 20 або 30 грамів борошна.
7. Наслідки
Які наслідки годування дитини низькоенергетичною кашею ?
- Перший наслідок:
Коли ми даємо кашу замість грудей, ми тимчасово заспокоюємо голод дитини, наповнюючи її шлунок, але вона позбавлена грудного молока та своїх незамінних харчових та протиінфекційних якостей.
- Другий наслідок:
Якщо каша може задовольнити потреби у воді, вклади енергії, білка, жиру та мікроелементів дуже недостатні. Більше того, перетравлення цих каш не завжди завершено.
- Третій наслідок:
Годуючись цими кашами, діти не набирають вагу і не худнуть, і ми не розуміємо причини. Без попередження ми маємо спокусу дати трохи більше каші. і трохи менше грудей !
Ситуація інколи навіть гірша, коли дітей годують з примусових зондів. Суспензія занадто густа, її розбавляють водою, щоб пройти через зонд. Його енергетична цінність, і без того недостатня для отримання ефективного поживного відновлення, додатково знижується шляхом розведення !
8. Основні правила
Коли медичний персонал попереджають про ці підводні камені, вживання каші, звичайно, корисно за умови дотримання чотирьох основних правил:
1) Не починайте давати каші занадто рано, не раніше 6 місяців, як рекомендують Всесвітня організація охорони здоров’я та ЮНІСЕФ.
2) Завжди смоктайте перед тим, як давати кашу. Почніть з найкращого грудного молока, яке стимулює лактацію, до 2 років.
3) Дайте каші з вищою енергетичною цінністю, ніж грудне молоко. (Всесвітня організація охорони здоров’я та ЮНІСЕФ рекомендують давати каші з енергетичною цінністю від 100 до 120 ккал/100 мл кілька разів на день, особливо дітям, які мають ознаки недоїдання або більше не мають молока. Материнське).
4) Вводьте їжу з сімейної страви, як тільки дитина виявить свою здатність, тобто близько восьми чи десяти місяців.
Дотримання правил 1), 2) та 4) вимагає переконання з боку медичних працівників, щоб вони самі могли переконати матерів. Також потрібні хороші знання, щоб орієнтувати матерів, які мають труднощі з годуванням груддю. Але як ви поважаєте правило 3)? Це ми побачимо у третій частині. Попередньо необхідні деякі поняття про приготування їжі, а також деякі пояснення щодо перетравлення крохмалю.
(Див. Другу частину)
Розвиток та здоров'я, № 126, грудень 1996 р
Цей сайт дотримується принципів статуту HONcode.
Перевірте тут.