Качиний фуа-гра в настурційному пальто

15 червня 2010 р. О 15:02

Тип: вихід

Кількість осіб: 6 осіб

Підготовка: 20 хвилин

Інгредієнти

• 26 квіток настурції
• 1 блок напівзвареного качиного фуа-гра вагою приблизно 400 г.
• 3 гілочки кервеля
• 6 красивих листочків салату
• 6 денців артишоку
• Сік 1 лимона
• 3 столові ложки оливкової олії
• 100 г зацукрованої або свіжої брусниці

Підготовка

Вимийте, обсушіть і подрібніть кервіл і половину квіток настурції разом (зарезервуйте пелюстки другої половини для презентації). Викладіть цей фарш на дерев’яну дошку і обкачайте в ньому блок фуа-гра, щоб добре покрити його.

Лезом, змоченим у гарячій воді, виріжте шість звичайних медальйонів з фуа-гра. Розкладіть на кожній тарілці листя салату, кілька пелюсток настурції, основу артишоку, потім зверху медальйон з фуа-гра, прикрашений кількою брусниці.

У мисці з’єднайте лимонний сік, оливкову олію та трохи настурції та фаршу з фаршу з дошки. Присутні у підливному човні, з артишоками та фуа-гра.

---