D; звідки береться тенденція до єдиного товару
Прилавки моцарелли, бар тірамісу, ресторани з яйцями чи курками, кондитерська, що спеціалізується лише на еклері, пончики, більше на продукт не шкодує тенденція до одного товару про що ми вже деякий час говоримо в Geek & Food.
Ми згадали про це в нашому 2014 трендова книга, опубліковано наприкінці листопада минулого року: монопродукт набуває чинності, особливо в Парижі. Звідки береться ця мономанська тенденція? Чи триватиме це ?
Паризькі ресторанні джунглі
На відміну від багатьох хвиль, що надходять з-за Атлантики або від наших сусідів Бельгії, Данії та Німеччини, ця тенденція сягає своїм корінням головним чином у штаті французького ресторанного ринку. Більше того, ми можемо говорити не про основну тенденцію, а про плоди розвитку ринку та законодавства.
Нагадаємо, у 2009 році ПДВ у ресторанах зріс до 5,5%. Тоді ринок громадського харчування зазнав дуже сильного зростання, щодня в Парижі відкривалося більше 3 ресторанів. ! Але ПДВ почав зростати, переходячи до 7%, потім до 10 ... Результат? У Парижі, звичайно, є більше 3 ресторанів, які відкриваються щодня, але це, і перш за все 6 ресторанів, які щодня закриваються.
На сьогоднішній день у нас у столиці понад 13600 ресторанів (згідно з реєстром господарських судів - 2013). Щоб дати вам уявлення, якщо ви хочете спробувати всі ресторани Парижа, вам доведеться їсти в іншому ресторані щовечора, протягом 37 років !
У цих харчових джунглях нові ресторатори змушені придумувати різні або інноваційні концепції, які сподіваються проіснувати трохи більше двох років (нинішнє середнє життя паризьких ресторанів).
У пошуках найкращого ...
Причину такої тенденції також можна пояснити засобами масової інформації та споживачами. Дійсно, останні три роки були сильно позначені ефектом "Мій маленький Париж". Ви знаєте, усі ті путівники, групи, сайти, програми, які пропонують нам шукати, обирати чи відкривати найкращий гамбургер у Парижі, найкращий фалафель, найкращий лимонний тарт, найкращий Паризький Брест. Тоді рівняння досить просте. Джунглі ресторанів + "пошук найкращого ..." = гіперспеціалізація та гіперсегментація.
Як і при будь-якому типі гіперсегментації, додавання може бути солоним для мономанських концепцій, які не відповідають реальній потребі чи новому попиту. Я залишаюся оптимістом щодо таких концепцій, як моцарела чи ресторани з куркою, але я трохи менш оптимістичний щодо ресторану з попкорном ...
Що також вражає в ресторанах з одним продуктом (і це також стосується інших модних концепцій на даний момент), - це значення, яке надається комунікації та маркетингу. Ця випічка та ресторани стали передусім брендами, де були враховані всі аспекти спілкування. Про це свідчать плакати (та публікація у Facebook) Еклера де nieені ...