Дайкон або японська біла редька, вирощена в районі Каушені
На ринку в селі Копанка Каушенського району продається дивний сорт редьки - за формою нагадує моркву, але білого кольору. Фермер, який його обробляє, - Константин Возіян із села Копанка Каушенського району, прекрасної місцевості з господарствами та овочевими традиціями на Дністрі, а рослина називається Дайкон або японська біла редька.
Дайкон (Raphanus sativud або longipannatus) - велика редька, характерна для Східної Азії. Хоча він найвідоміший за своєю японською назвою, він не є рідним для Японії. Його завезли до Японії з материкової Азії, куди він був завезений приблизно в 500 р. До н. Е. Із середземноморського району. Дайкон в перекладі з японської означає "великий корінь".
Взагалі, рослина використовується на кухнях під впливом китайських чи японських тенденцій, але вона також знайшла своє вдячність на молдавських столах, навіть у найпростіших салатах.
Існує кілька різновидів дайкону, але найпоширенішим у наших краях є "аукубі", який має форму великої моркви, довжиною майже 25-30 см, діаметром 7-10 см. Існує також три основні форми цієї редьки: куляста, витягнута та циліндрична. Смак Daikon м’якший і менш пекучий, ніж у меншої редиски, і який виходить трохи солодким.
Схоже на редьку Дайкон в середині літа. Його збирають пізньої осені. Редис, проданий Константином Возіаном у цей період, є найменшим, який він видаляє з землі, проріджуючи плантацію. Основний плід пізніше, після перших заморозків, до кінця осені. За словами фермера, ті, хто має намір садити редис Дайкон, повинні робити це на суші, де попередниками були томати, огірки, перець, удобрені гноєм у попередньому році.
При посіві редьки ґрунт дуже добре готується, подрібнюючи ґрунт, інакше коріння деформуються або насіння дуже сильно проростає або зовсім не проростає. Відстань посіву становить 15 см, а глибина - 1,5-2 см. Роботи з технічного обслуговування досить прості та незначні: проріджування рослин, прополювання, 1-2 оранки та 1-2 поливи. Більше не потрібно, бо занадто багато вологи призведе до того, що коріння потріскаються і пошкодять їх.
Редис можна зберігати протягом зими в канавах, силосах, льохах чи інших складах при температурі 0-1 ° C і вологості 90-95%, без світла, протягом 5-6 місяців. Траншеї або силоси розташовані в не затоплюваних, добре захищених місцях. На цих землях канави або силоси орієнтовані паралельно напрямку переважаючих вітрів. Покриття робиться піском або альтернативними шарами соломи та землі товщиною 25-40 см. Останній шар повинен бути землею. Цей спосіб зберігання справедливий і для інших коренеплодів: моркви, пастернаку, кореневої петрушки, селери, буряка.
Купуючи Daikon, підприємець рекомендує вибирати редис, який виглядає важким за розміром, має блискучу шкірку і свіже листя. Слід уникати зразків з вологою, забрудненою, подряпаною та побитою шкірою. Дайкон можна зберігати безлистим кілька тижнів, якщо зберігати в прохолодному місці.