Дайкон - біологія
Дайкон (Японська: 大 根, буквально “великий корінь”; китайська 白 蘿蔔, біла редька ‘) - гігантська редька м’якого смаку зі Східної Азії. Це культивована форма редису (Raphanus sativus). Інші назви Редька Дайкон, Японський або Китайська редька, Озима редька та в Індії Мулі. Існує безліч видів дайкон. По-науковому це стає окремим різновидом, Raphanus sativus змінний. longipinnatus класифікується, [1] або разом із європейськими сортами редьки у сортовій групі, Raphanus sativus Редькова група, об’єднана. [2]
опис
Загальні властивості дайкону подібні до інших садових редисок: це рослини від одного до двох років з довгим стрижневим коренем, які спочатку утворюють прикореневу листкову розетку, пізніше розгалужене суцвіття з’являється з численними рожевими квітками. [1]
Листя сортів Дайкон зазвичай глибоко надрізані [1], листкова розетка може досягати в діаметрі до двох метрів. [3] Потовщений корінь часто формується частково над землею, а потім зеленіє. Розміри, як правило, становлять від 10 до 50 см в довжину, діаметром від 4 до 10 см і вагою від 1 до 4 кг, рідко до 20 кг. шогоїн-Типи стають ще більшими [1] і досягають в діаметрі одного метра і ваги 50 кг. [3]
Вирощування
Дайкон має довший час вирощування, ніж інші редиски, приблизно від 50 до 90 днів від посіву до збору врожаю. Відстань посадки становить від 15 до 25 см між рослинами в ряду і від 40 до 60 см між рядами. Іноді рослини складають в купу. Дайкон, який збирають занадто пізно або який виріс під впливом посухи, стає дерев’яним і гірким. Велику редиску часто збирають вручну, щоб не пошкодити. Вони можуть зберігатися порівняно добре і зберігатись приблизно від трьох до чотирьох тижнів, у контрольованих умовах (0 ° C, відносна вологість повітря від 95 до 100%) навіть від двох до трьох місяців. [1]
використання
Дайкон сирий, консервований, сушений або - особливо шогоїн-Види - споживаються у вареному вигляді. [1]
Дайкон - незамінна частина японської кухні. Його можна готувати і подавати окремо або в рагу, як набемоно або оден. Дайкон також часто тертимуть і використовують як гарнір і гарнір у супах, таких як суп місо, або подають як супровід до темпури для змішування в соусі. Подається з соєвим соусом з японськими гамбургерами.
З нього також роблять такуан, різновид маринованих овочів (Цукемоно), який використовується для суші та як гарнір до білого рису.
Нарізаний і сушений називається дайкон kiriboshi daikon (切 干 大 根, дослівно: вирізаний і сушений дайкон). Називаються цілі мариновані дайкони такуан (沢 庵), вони часто яскраво-жовті. Стверджується - але без жодних історичних підстав - буддистський чернець на ім'я Такуан вперше приготував цей маринований дайкон, щоб зберегти овочі на зиму. Інкрустовані диски daikon або сенмайзуке (千 枚 漬 け) є спеціальністю (Мейсан) міста Кіото.
Беттаразуке (べ っ た ら 漬 け) - вид маринованих дайконів, популярний у Токіо. Його виготовляють шляхом маринування із цукром, сіллю та саке (в яких залишились культури цвілі). Назва походить від липкості залишків в процесі маринування. Беттаразуке має хрусткий, солодкий смак.
Увечері 19 жовтня в районі навколо храму Такарада відбудеться "Беттара Імша" (Bettara Ichi), щоб цього року продати щойно замариновану Беттаразуке.
Свіже листя також можна їсти як листові овочі, але їх часто видаляють при продажу в магазині, оскільки вони не поміщаються в холодильнику і швидко жовтіють. Дайконські сходинки, відомі як Kaiware, є популярним гарніром для салатів та суші.
Дайкон також важливий у китайській та корейській кухні. У Китаї його використовують у таких стравах, як poon choi використовується, він також додається в каррі, приготований з рибних кульок, разом зі свинячою шкірою. З нього також роблять торти Мулі на китайський Новий рік, або торти смажать, або готують на пару. Подібна страва відома під тайською кухнею ханом пад ка. У Кореї редьку маринують і використовують у кімчі.