Дайкон - японська біла редька
З багатим вмістом вітамінів С і групи В, калію, кальцію, міді, сірки, фосфору, клітковини та лактобактерій, повних антиоксидантів, Дайкон - вид гігантської японської редьки, білого кольору. Він був відомий і використовувався протягом століть завдяки своїм заспокійливим властивостям та властивостям виведення токсинів у крові, будучи одним з найпомітніших овочів у японській дієті.
З різким, перцевим смаком, близьким до смаку хрону, але більш дрібним і слабким, з хрустким і соковитим білим коренем, Daikon містить надзвичайно мало калорій, але багато вітаміну С і ферментів, які допомагають травленню.
У лікувальних цілях рекомендується регулярно споживаний сік, отриманий з кореня та листя редьки, приносить багато користі для здоров’я.
Серед його властивостей ми можемо перерахувати: він сприяє розчиненню накопичених жирів, а також відкладення слизу, стимулює апетит, захищає печінку, полегшує захворювання дихальних шляхів, такі як застуда, кашель, грип, астма та бронхіт, завдяки седативним ефектам, сприяє індукції сну, таким чином запобігаючи розладам, спричиненим безсонням.
Відомо кілька різновидів дайкону: корінь може мати форму моркви довжиною 35-40 см, кулясту, витягнуту або циліндричну. Деякі редьки дайкон такі великі, як футбольний м'яч, але це виняток:).
Daikon - основний продукт японської, китайської та корейської кухонь. Його можна варити, терти, подавати як гарнір або як ароматизатор у супах, соусах.
Свіже листя дайкону використовують у свіжому або вареному вигляді, але їх важко знайти, оскільки вони дуже швидко жовтіють і не тримаються навіть у холодильнику. Корінь використовується або як такий в салатах, або тертий, як гарнір, або подрібнений і приготований різними способами. Він добре витримує навіть смаження.
Поголений і висушений дайкон називається "кірібоші дайкон", маринований дайкон - "такуан".