Дайте інтерв’ю у Крістін Кальвет, як користуватися кокосовою олією щодня Thierry Souccar Editions
Крістін Кальвет, консультант з питань натуропатів та харчування, вже багато років живе без глютену та без молока. Коли я готую з кокосовою олією, вона пропонує рецепти, щоб гармонійно вписати його в свій раціон. Інтерв’ю.
Чому ви використовуєте кокосове масло? ?
Я виявив користь цієї олії для здоров’я, спочатку зацікавившись аюрведичною медициною. Потім, подивившись на його склад, я виявив, що він містить 50% лауринової кислоти, тієї, що міститься в грудному молоці. А потім, що це допоможе захистити серце. Однак під час своїх натуропатичних консультацій я бачу багато людей похилого віку із серцево-судинним ризиком.
Крім того, оскільки він дуже добре переносить спеку, я рекомендую його людям, які не використовують м’яку кулінарію. Я співпрацюю з асоціаціями хворих на Альцгеймера та Паркінсона, онкохворих жінок, і це масло, яке я також рекомендую в цьому контексті, пов’язане з кетогенною дієтою. Всі ці люди, з якими я зустрічаюсь і з якими я розмовляю, про цю олію рано чи пізно задають мені питання: "Добре, але як ти використовуєш це щодня? ". Їсти його чайною ложкою, як це робить хтось із людей, які консультуються зі мною, або розглядаючи це як ліки, може призвести до того, що він захворів цим. І це масло здається непростим у використанні, тому я створив кілька рецептів, щоб допомогти всім цим людям.
У чому користь цієї олії в кулінарії ?
Кокосова олія вносить трохи оригінального смаку в заготовки, не будучи надто вираженою. Це досить грайлива олія, тому що ви можете змусити його смак зникнути, або ж вивести його назовні. Наприклад, у моїх різотто його смак повністю зникає. Це також дозволяє виявити нові асоціації, такі як шашлик з качиної грудки, який я пропоную в книзі і яким фотограф захоплювався, коли приїжджав на зйомки. Я вважаю цю олію дуже практичною для розкладання овочів або бобових, оскільки вона додає цікаву м’якість на додаток до оригінального смаку. У випічці це дозволяє людям, які звикли до масла та маргарину, замінювати ці два продукти легше, ніж рідкою олією. Це хороший замінник здоров’я та кулінарних звичок.
Насправді кокосове масло є твердим при кімнатній температурі. Як ви гарантуєте, що воно не «поповниться» після зрідження ?
Я помітив, що після того, як я емульгував це масло в роботі, воно не «заправлялося». Наприклад, у моєму гороховому хумусі його текстура не змінюється. З іншого боку, якщо емульсія виготовляється вручну, тож трохи гірше, вона знову швидко замерзає.
Які ваші поради щодо зникнення його знакового смаку? ?
Моя головна порада - використовувати продукти, які мають дуже сильні смаки, як цілий рис із Камарга, лобода, вирощена у Франції, старі овочі від мого місцевого виробника. Чим типовіший смак продуктів, приготованих з кокосовою олією, тим світліший смак олії. Ще одна порада - не підрум’янювати овочі в цій олії на сильному вогні, не помішуючи. Переважне м’яке варіння, регулярне перемішування.
Які ваші улюблені рецепти кокосової олії ?
Для мене це масло особливо добре поєднується з гострими спеціями та такими продуктами, як червона сочевиця. Я знайшов оригінальні соуси для заправки, які надають особливого сенсу моїм салатам, роблячи суміші з ріпаку/кокоса або кунжуту/кокоса. Я вважаю овочеві пюре дуже придатними для використання цієї олії. Мені особисто подобається менше кокосової олії в десертах, але у своєму рецепті смаженого на сковороді інжиру з кленовим сиропом та пеканами я виявляю, що це справді приносить плюс порівняно з маслом, традиційно використовуваним для коричневого інжиру.