Далеко бретонський рецепт

Бернард Лораж

Самоук, захоплений кулінарією

Опубліковано 03.03.2020

Бретонський шлях - це традиція, яка сягає принаймні 18 століття. У той час цю кашу з пшеничного борошна готували в мішку і подавали як пікантний супровід до м’ясних страв. Потім рецепт дещо змінився, щоб зробити бретонську далеко солодкою заготовкою. А в Бретані кожна сім’я має свій рецепт. Пропонований нам Бернард Лораж опублікував видання Flammarion. Він становить основу, до якої можна додати, відповідно до його смаку: чорнослив, яблука, ром або навіть Grand Marnier.

+ Здоров’я рецепта

Для протоколу знайте, що в 1960-х роках чорнослив Аген був - разом із горохом - першою їжею, яка стала предметом телевізійної рекламної кампанії зі слоганом: "Y 'має тон у чорносливі! "

Інгредієнти на 6 осіб

750 мл свіжого цільного молока 240 г борошна 190 г цукру 4 яйця 50 г підсоленого вершкового масла, чорносливу або родзинок, маринованих у ромі, яблук, зварених на вершковому маслі та зажарених кальвадосом

Підготовка рецепта

Розігрійте духовку до 160 ° C. Якщо ви хочете включити чорнослив, можете, звичайно, додати трохи. Зі свого боку, я набагато віддаю перевагу борошну, але це справа смаку.
Ви можете замочити сухофрукти на ваш вибір у ромі або навіть у чаї на 1 годину.
Покладіть вуглеводи, прості цукри, складні цукри. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/2/8/4/28416ba187_98602_sucre-blanc-roux.jpg "data-url ="/sante/definitions/nutrition- sucre-16105/"data-more =" Детальніше "> цукор і цілі яйця в мисці. Змішайте їх віночком.
Додайте половину борошна та енергійно збийте, щоб не було грудочок.
Влийте приблизно третину молока і продовжуйте добре перемішувати. Продовжуйте з невеликою кількістю борошна та трохи молока до повного виснаження. Роблячи це таким чином, у вас не буде грудок.
Покладіть приблизно третину з 50 г підсоленого вершкового масла в блюдо Structure du globe. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/4/f/84ff7edce5_123534_terre-apollo8.jpg "data-url ="/planete/definitions/structure-terre- terre-4725/"data-more =" Детальніше "> теракотову піч, рівномірно розподіліть її, щоб змастити дно. Вилийте тісто в посуд. Висота приготованого далеко така ж, як і тіста, що вливається. Ви потрібна товщина близько 2 см. У цей момент ви можете додати в посуд зціджені сухофрукти.
Розтопіть решту солоного вершкового масла і обережно залийте його поверхнею сирого тіста.
Випікайте близько 1 години. За останню чверть години ви повинні спостерігати за далеким, щоб запобігти його горінню.
Коли він виходить з духовки, кут зазвичай добре надувається. Він також може вражаюче набрякати. Вийнявши його, він повністю відвалиться, залишивши прекрасну континентальну кору, утворюючи, як випливає з назви, континенти. Це, по суті, природа. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/7/d/1/7d1ca441ac_44707_def-ep Товщина-croute-terrestre-usgs.jpg "data-url ="/planete/definitions/structure-terre-croute-terre-2491/"data-more =" Read more "> скоринка на краю страви. Дайте охолонути перед смаком. Якщо ви хочете куди з більш кремовою консистенцією зверху і внизу щільніше, секрет полягає у спіненні цукру та яєць перед додаванням решти.

Порада кухаря

Кожен бретонський кухар має свій секретний сімейний рецепт, і Фарсів стільки ж, скільки і бретонців. Спочатку далеко не дуже простий рецепт без мацерованих фруктів: тільки варене тісто. Лише недавно до нього додали чорнослив. Сезон врожаю - осінь, приблизно у вересні та жовтні.
Харчові якості винограду
Виноград - це плід, який забезпечує 72 кілокалорії на 100 грамів і містить вуглеводи та вітамін В. Виноград є чудовим постачальником тонусу. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/2/7/9/279a8a1f25_50035878_raisin-rouge-dr.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique- разынки-7698/"data-more =" Детальніше "> виноград або навіть яблука. Звичайно, ви можете покласти все, що завгодно. Ви також можете зробити його до потрібної товщини і особливо зробити його фламбованим у Grand Marnier прямо з духовки ! Але майте на увазі, що традиційний далеко рідко буває товстим і зазвичай має висоту від 1 до 2 см.

Я даю вам тут рецепт, який служить основою для всіх недоліків, які ми можемо відмовити за бажанням. З гарним кінцевим шаром розтопленого солоного масла воно ніколи не витримує нападу голодних гурманів надовго. !