Данина авокадо! Модифікована дієта Аткінса для дітей
Сьогодні я хотів би детальніше познайомити вас з авокадо в рамках новин з кето-кухні.
Ви точно будете знати цей фрукт, особливо завдяки постійно популярному гуакамоле, яке часто подають як занурення.
Але сьогодні я хотів би показати вам, чому цього фрукта не повинно бракувати, особливо на кето-кухні.
Щоб перейти прямо до суті:
Нещодавно мені сказали, що заради збереження довкілля вживання авокадо більше не відповідає!
Ця критика не була для мене новою:
Насправді останнім часом авокадо зазнає все більшої критики з точки зору стійкості.
З одного боку, це пов’язано з довгими транспортними шляхами, якими проходить цей фрукт, перш ніж потрапити на нашу тарілку. Авокадо походить з Центральної Америки; однак сьогодні авокадо в основному вирощують в Ізраїлі, Мексиці, Флориді, Каліфорнії, Бразилії, Іспанії та Італії. Звідти їх перевозять до нас до Німеччини.
З іншого боку, критикується велике споживання води під час виробництва, яке приблизно 150 літрів на 100 грамів насправді не є дуже низьким. Безумовно, кращим є регіональний, сезонний та органічний раціон, і кожен повинен зробити свій внесок у стійкість.
Однак авокадо суворо регламентовано з цієї причини Меню на кето-кухні Однак я вважаю принципово неправильним рішенням, і тепер я хотів би пояснити, чому:
1. В авокадо мало вуглеводів
Той, хто має справу з кетогенною дієтою або повинен боротися з хворобою своєї дитини, добре знає, що фрукти зокрема містяться у дуже малих кількостях і насправді обмежені кількома видами в меню на кето-кухні.
Наприклад, дитина, яка перебуває на кетогенній дієті, рідко або ніколи не зможе насолодитися цілим яблуком, а подавати лише кілька яблучних клинків як гарнір до жирної їжі.
Або по-іншому: 100 грамів банана (в середньому невеликий банан) містять 22 грами вуглеводів. Дитина під MAD може мати лише від 10 до максимум 20 вуглеводів на день. Як результат, максимальна добова кількість вже буде перевищена одним бананом (крім того, що бракує необхідного споживання жиру).
Фрукти на вибір - це в основному ягоди в меню, оскільки вони містять відносно мало вуглеводів, і тому ви можете приготувати привабливу фруктову страву для дитини з кето.
І з класичними ягодами, такими як малина, полуниця, чорниця та смородина, авокадо також чудово вписується сюди. Тому що авокадо - це ще й ягода. На противагу хибній думці деяких, авокадо - це не овоч, а фрукт. Багаторічне дерево авокадо належить до сімейства лаврових і тому його зелені плоди віднесені до ягід. Тому авокадо - це ягода, а отже, фрукт!
А для фрукта в авокадо напрочуд мало вуглеводів, і лише це робить його абсолютним фаворитом на кето-кухні!
Отже, в середньому 100 грам авокадо Hass мають такі харчові цінності:
(для інформації див. таблицю поживних речовин GU, статус 2018)
На цій основі на кето-кухні можна створити безліч чудових страв та закусок з авокадо, в яких не просто натяк на фрукти.
2. Авокадо багатий важливими поживними речовинами
В авокадо мало вуглеводів, але багато інших важливих поживних речовин. Навряд чи будь-який інший фрукт забезпечує стільки важливих поживних речовин, як авокадо. З одного боку, це особливо гарне джерело «здорових» ненасичених жирних кислот. З іншого боку, він містить багато вітамінів і мінералів, таких як вітаміни групи В, вітамін К, калій, мідь, вітамін Е, вітамін С та фолієва кислота. Крім того, всі незамінні амінокислоти містяться в авокадо. З цієї причини авокадо також часто називають «суперпродуктом» або, як кажуть, він проростив волосся та нігті і корисний для очей. Дітям, які перебувають на кетогенній дієті, зазвичай потрібно замінювати вітамінні добавки (через регульований прийом фруктів та овочів), щоб вони не страждали від симптомів дефіциту. Отже, якщо є фрукт, який цим дітям дозволено їсти і який також містить стільки важливих поживних речовин, то це насправді причина, щоб захопити його та включити до меню!
3. Інгредієнти, що знижують рівень холестерину
Як і оливка, авокадо містить багато мононенасичених жирних кислот. 100 грам м’якоті складають приблизно 22 відсотків «здорового жиру». Дослідження показали, що щоденний авокадо може значно знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи "хороший" холестерин ЛПВЩ (Журнал Американської асоціації серця). Оскільки споживання жирів є СКЛАДОМ кетогенної дієти, а отже, рівень холестерину в кетогенній дієті завжди повинен ретельно контролюватися, авокадо - це також чудова і, на мій погляд, важлива їжа.
4. Авокадо ситний і його легко їсти
Оскільки в авокадо майже немає вуглеводів, його жир і клітковина, що в ньому містяться, довго тримають вас ситими. Це підтримує низький рівень інсуліну та захищає від харчової тяги.
Крім того, не слід забувати, що авокадо завдяки своїй м’якій м’якоті легко пережовувати, як банан, або його легко розім'яти виделкою, якщо вживати його самостійно. Не рідко трапляється так, що діти, які перейшли на кетогенну дієту, (поки) не здатні добре жувати та самостійно харчуватися.
Отже, якщо ви заборонили авокадо з меню на своїй кето-кухні виключно з міркувань стійкості, ви можете подумати ще раз і, можливо, вважаєте за краще працювати в іншому місці з точки зору власного внеску в стабільність. Принаймні батьки, які пропонують своїй кето-дитині авокадо, не повинні мати сумління!
Корисні поради щодо авокадо
1. Різні види авокадо
Два основних типи авокадо продаються в Німеччині: гладко-зелений фуерте і зморшкуватий, темно-коричневий хас. На смак Fuerte м’якший, тоді як Hass більш ароматний та інтенсивний.
2. Поради щодо вживання їжі та приготування авокадо
Готуючи його, слід акуратно розрізати авокадо на дві частини і залишити велику серцевину посередині. Серцевину можна вийняти великою ложкою. Також м’якоть можна легко відокремити від шкіри ложкою.
Авокадо можна їсти чистим, слабосоленим, злегка підсолодженим або як інгредієнт салатів, омлетів та як гарнір до різних основних страв. Деякий час млинці з авокадо були дуже популярні у Маргарете. Але їй також подобається класичний гуакамоле як спред на вечерю (див. Рецепт цього в кулінарній книзі MAD на сторінці 177) або смачний салат з тунця та авокадо, який ми в основному подаємо в літні місяці (див. Рецепт цього в кулінарній книзі MAD на сторінці 183). Однак часто я також просто кладу кілька скибочок авокадо в хлібницю на сніданок у дитячому садку або на післяобідню закуску (наприклад, разом з декількома шматочками папайї як невеликий фруктовий салат або як фруктову їжу).
Традиційний гуакамоле легко готується з пюре з авокадо, солі, перцю та лимонного соку. Останній не тільки подає свіжий смак, але й запобігає зарум’яненню авокадо. Якщо хочете, можете також додати цибулю, часник, коріандр, перець чилі, помідори, нарізані кубиками, або свіжу петрушку, дрібно нарізану (звичайно, все, що розглядається).
3. Поради щодо покупки та зберігання
Як і банани, авокадо збирають недозрілим і дозрівають лише під час транспортування та зберігання.
Краще купувати авокадо не зовсім стиглий. М'якоть все одно повинна бути твердою і давати лише трохи при натисканні пальцем. Для тестування можна видалити кінець стебла з авокадо; якщо знизу він ще яскраво-зелений, авокадо ще не зіпсувався.
Вдома авокадо бажано зберігати при кімнатній температурі (20 градусів) і захищати від прямих сонячних променів. Зберігати в холодильнику рекомендується лише при температурі вище 5 градусів.
Якщо воно все ще занадто важке для споживання, ви можете обернути авокадо яблуками або бананами в газету і дати йому дозріти протягом доби.