Дати; Східне задоволення від їжі, щоб почувати себе добре
5 елементів кухні та багато іншого
Фініки, наповнені жарким сонячним пустельним сонцем, з’являються щойно зібраними на ринку восени та взимку. Вони скрашують наш похмурий і сірий сезон і ініціюють перше Різдвяне очікування.
Для жителів Марокко до Єгипту та всього Близького Сходу фініки набагато більше, ніж просто перекус. Солодкі, багаті мінералами і дуже поживні фрукти їдять цілий рік, у різних заготовках і у великих кількостях люди і тварини.
Дата представлена у всіх релігіях. Будь то християнство, іудаїзм чи іслам. Він завжди мав дуже високий пріоритет. У Біблії дата є символом щирості. Великий піст в ісламі порушується датою - Рамадан закінчується.
Фініки - це класична їжа для кочівників. Вони мають тривалий термін зберігання і їх легко їсти, навіть виснажені. Їх відчуття у роті м’яке та вологе, і вони легко засвоюються. Тому це ідеальна їжа для спортсменів на витривалість та силу, для реконвалесцентів та людей похилого віку, оскільки фініки дуже швидко дають енергію та компенсують найважливіші втрати мінеральних речовин.
Дата збирання врожаю розпочнеться в жовтні і звідти дати також експортуються. Свіжі фініки з’являються на ринку в жовтні. Дуже рідкісна спеціальність, кожен, хто виявить щось подібне, повинен страйкувати. Ці свіжі фініки пропонуються лише на короткий час і мають мати гладку і блискучу шкіру.
Наприклад, спробуйте цю арабську фірму зі свіжими датами:
Просо на пару з фініками. Смажте 300г проса сухим, додайте 600мл овочевого супу, кісточки 80-100г фініків і наріжте дрібними кільцями і запаріть їх з пшоном до м'якості.
На відміну від інжиру та винограду, фініки не гниють. Процес сушіння застосовується для захисту від бродіння, і через високий вміст цукру (60-70%) фініка зберігається практично сама по собі, тому фініка також особливо підходить для екстремального пустельного клімату, і складні процеси сушіння не потрібні.
Високий вміст цукру складається в основному з глюкози, фруктози та невеликої кількості сахарози. Вміст білка у фініках із вмістом менше 2% дуже низький, а вміст жиру 0,5% незначний. Фініка містить багато важливих мінералів, таких як фосфор, магній, калій, залізо та кальцій, а також такі вітаміни, як фолієва кислота. У сушених фініках надзвичайно багато заліза та калію.
Фініки замість шоколаду? Чому ні?
Фініки містять триптофан, який в центральній нервовій системі перетворюється на серотонін. Це впливає на наш сон і наш настрій. Це знають і бедуїни 5 побачень перед сном насолоджуйтесь ходьбою, щоб зануритися у глибокий сон.
6000-річні археологічні знахідки, припускають, що фінікові пальми є найдавнішими рослинами у світі, посадженими людьми. Фінікові пальми - це не дерева, а пальмові рослини. Точний регіон походження справжньої фінікової пальми (Phoenix dactylifera) невідомий. З Близького Сходу та Месопотамії воно дійшло до Пакистану, Марокко та Єгипту. Зараз площі обробітку поширюються на всю афро-азіатську суху зону. Також є райони вирощування на півдні США, Центральної та Латинської Америки, Південної Африки та Австралії. З маврами - близько 700 р. Н. Е. дата прийшла на південь Іспанії. В Європі його обробляють лише на грецьких островах.
Фінікова пальма ощадна і міцна. Ні піщані бурі, ні сильне сонячне світло, ні посуха, а й солона вода не впливають на врожайність. Фінікова пальма любить мокрі коріння (прісну або солону воду) і суху, гарячу крону пальми. Корінні крани поширюються в глибокі відклади підземних вод. Тому фінікова пальма також є показником для водних ресурсів. Оскільки плоди дають лише жіночі фінікові пальми, їх штучно удобрюють у місцях вирощування. Чоловічу пальму висаджують приблизно на 30 жіночих фінікових пальмах.
Перші фініки можна збирати приблизно через 8-10 років. Пальма приносить найвищий урожай у віці 30 років. Фермери-фініки повинні мати висоту, оскільки їм доводиться підніматися на пальми висотою 10-30 м кілька разів на рік для догляду та збирання врожаю. Добре доглянута фінікова пальма може дати врожай 100 кг. В екологічних кооперативах фінікові волоті набивають сітками, щоб стримати зараження шкідниками. Дату вирощування традиційно поділяють на чоловічу та жіночу. Чоловіки збирають урожай, а жінки переважно відбирають плоди.
Чим тонкі шкірки плодів, тим вони цінніші, вони солодші і соковитіші. Також розрізняють колір, вміст цукру та аромат.
Балах - недозрілий, маленький і зморщений, як яблуко
Рутаб - напівстиглий. Ця дата береться вручну з долоні до її дозрівання, а потім зберігається при -10 градусах. Це зупиняє процес дозрівання, і фініка залишається соковитою і тане в роті, як морозиво. Однак у морозильній камері він не замерзає, оскільки високий вміст фруктози цього не дозволяє. Тому дату можна їсти відразу, і це не важко.
Тамр - стиглі та сушені
Недосвідчена людина не може бачити критерії якості лише оком. Це вимагає великого досвіду і необхідна велика передача ноу-хау серед жінок, оскільки традиційно в багатьох регіонах лише позаміжнім жінкам дозволяється працювати поза домом. Як тільки жінки одружуються, їм більше не дозволяється бути присутніми на виборі дати та передавати свої знання.
У всьому світі має бути 1500 сортів дати. Однак лише дуже мало сортів використовується в комерційних цілях.
Агва: Це порівняно невелика чорна фініка зі схожою на родзинки шкірою. На смак він м’який, навряд чи солодкий і відомий як "свята дата". Кажуть, 7 його штук на день підтримують людей здоровими. Тому до сьогодні багато арабських лікарів призначають Агву як ліки, особливо від високого кров'яного тиску і навіть діабету. Agwa є "справжньою" лише тоді, коли виросла у святому місті Медіна.
Дата Холаса золотисто-коричневий, має трохи прозору шкіру і дуже м’який. Він негайно розчиняється у роті. Смак нагадує натуральну карамель і тому є однією з найпопулярніших фінік.
Хідрі є найпопулярнішим датою Bateel. Фініки середньосолодкі, великі, м’ясисті і приємно тануть у роті. Вони походять з Єгипту і дедалі більше ростуть у Саудівській Аравії.
Сокарі - дата із Саудівської Аравії, назва якої перекладається як "цукор". Це трохи тверда текстура, що пов’язано з тим, що цукор вже кристалізувався. Це також причина їх популярності серед арабів. Незважаючи на свою назву, Sokari не дуже солодкий і ідеальний супутник арабської кави "Qahwa".
Сегай дуже особлива дата. Він має світло-коричневу, хрустку крону, що нагадує смак коричневого цукру, але решта фініку темніша і м’яка. Ця особливість робить дату дуже популярною.
Ванан довга, велика, темно-коричнева дата. М’якоть дуже м’яка і нагадує дату Хідрі, але набагато солодша.
Желет Нур означає в перекладі з арабської "палець світла" На смак нагадує нугу крихку або пряник.
Меджул є одним з найбільших сортів. Свіжа фініка повністю червона. Як "Maron Glacé"
У нас фініки є класичними сухофруктами і використовуються в мюслі, фруктових салатах та різдвяному печиві.
М’яко сушені фініки особливо підходять для смачних кульок з праліне.
Фініки, родзинки та подрібнений фундук, які ще не висохли, обробляють у кухонному комбайні або нарізають невеликими шматочками і роблять соус виделкою. Скрутіть це руками в кульки і обваляйте в тертих кокосових пластівцях або підсмаженому насінні кунжуту. Існує багато можливих варіацій: ви можете вдосконалити ці сирі шоколадні цукерки іншими сухофруктами, іншими видами горіхів, а також подрібненим темним шоколадом, навіть з натертою морквою, фруктовим соком або невеликою рисочкою алкоголю.
На вечерю, відому нам, фініки загортають у бекон, але також наповнюють волоськими горіхами або марципаном. Фініки також добре поєднуються з гострими стравами. Фініки гармонійно поєднуються з екзотичними, гострими та фруктовими продуктами, а також з яловичиною, куркою, бараниною або свининою.
Доступний широкий вибір варіантів підготовки. Спробуй! І дайте мені знати.
І завітайте до наших різдвяних майстер-класів Цілоденний семінар - випікайте печиво за допомогою Thermomix (з маг. Сусанною Лінденталь) у суботу, 12 грудня 2015 року та далі Майстерня з кулінарних різдвяних подарунків (з Міхаелою Гауптманн).
Бажаю тобі чудової осені.