Датські рибні котлети з татарським соусом - рецепт
“Ви повинні їсти більше риби. Особливо морська риба дуже здорова, - сказав мені двоюрідний брат.
Мені було близько двадцятих років, і ми були на зустрічі сім’ї в глибокій Боснії, коли мій старший кузен високо оцінив споживання риби загалом і морської риби зокрема. Ми не їли жодної риби у всьому клані. Не тому, що ми не любили рибу. Але ми не розважаємо гостей рибними стравами, а м’ясними блюдами та молочними свинями і тут і там маленькими гарнірами як прикрасою.
Я відкрив для себе рибу лише два роки тому. На той момент я взагалі не їв м’яса, тому, коли я був у відпустці в Естонії, у мене був досить обмежений вибір їжі, коли ми виходили їсти. Яким відкриттям було звернення до риби! Як і в більшості країн Північної Європи, в Естонії було багато страв з риби.
Вдома я все ще обережний, готуючи рибу. Мені бракує практики, я ніколи не готував і не подавав цілу рибу, і завдяки своєму дитинству, коли було лише пальців риби, я також боюся кісток у горлі.
Як це було практично, коли я натрапив на рецепт датських рибних котлетів, плануючи наш фуршет для сім’ї.
Вони виготовляються з філе без кісток і мають настільки приємний смак, що я смажив їх чотири рази з початку грудня. Останній у новорічну ніч, включаючи соус тартар, служив гамбургером у булочці.
Рецепт працює як з філе свіжої риби, так і з замороженим філе. Останні спочатку потрібно розморозити і добре промазати кухонним папером. Якщо у вас є хороша місцева рибня, ви можете отримати пораду щодо видів філе та змішати їх відповідно до власних уподобань.
Я отримав рецепт із книги "So schmeckt Scandinavia" * Бронте Орелл. У своєму рецепті вона пюре філе і додає молоко до суміші. Однак, оскільки мій ручний блендер відмовився від першої спроби, я нарізав філе невеликими кубиками і додав у суміш сухарі. Послідовність, отримана таким чином, і похвала гостей засвідчили мені право.
інгредієнти
Рибні пиріжки:
400 г філе риби (тріска, сайра або пікша)
1 чайна ложка флердель або сіль
1-2 борошняних картоплин
50 г вершків
1 яйце
1-2 ст. Ложки подрібненого кропу
1-2 ст ложки цибулі
1 ст ложка борошна
4 ст. Ложки сухарів
Сіль і перець за смаком
100 г моркви, дрібно натертої
25 г солінь, дрібно нарізаних
1 ст. Ложка каперсів, дрібно нарізаних
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
1 ст. Ложка цибулі, дрібно нарізаної
150 г майонезу
100 г сметани
½ ч. Ложки порошку каррі
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка грубої гірчиці
1 ч. Ложка білого винного оцту
1 чайна ложка лимонного соку
2 ст ложки цукрової пудри
Сіль і перець за смаком
підготовка
Для рибних котлетів змастіть філе і наріжте невеликими кубиками. Змішайте з флердель в мисці і дайте постояти.
В окремій мисці натріть очищену картоплю, покладіть на чистий кухонний рушник і віджимайте, поки більша частина рідини не витече з натертої картоплі.
Змішайте вичавлену картопляну суміш із вершками та яйцем. Додайте цибулю і кріп і змішайте суміш з нарізаним кубиками філе риби. Змішайте борошно та сухарі. Приправте за смаком перцем і, якщо потрібно, більше солі.
Поставте суміш з фрикадельками в холодильник мінімум на півгодини. Ви також можете приготувати їх напередодні.
Для соусу тартар змішайте всі інгредієнти разом, а також охолоджуйте принаймні 30 хвилин. Нібито соус тартар залишається в холодильнику до 5 днів. Але ми не змогли це перевірити настільки далеко.
Нагрійте жир на сковороді для смаження і візьміть приблизно дві столові ложки з рибної суміші і сформуйте з неї фрикадельку. Покладіть їх на гарячу сковороду і смажте 3-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Тоді ви можете зберегти тефтелі теплими в розігрітій духовці при температурі 100 ° C вгорі та знизу. Якщо вам подобається, ви можете подати його охолодженим.
Подавайте класичні рибні котлети з житним хлібом і татарським соусом, як рибний бургер або як гарнір.