Давайте наважимося фрукти на кухні - Обсерваторія їжі
Хочете інновації на кухні, розірвати монотонність асорті з овочів? Перевірте гарячі фрукти! Хороший спосіб змінювати смаки та задоволення.
Солодкі та солоні чемпіони
Навіщо обмежувати фрукти узгодженою роллю десерту? Багато страв - качині грудки, чорний пудинг, дичина, а також риба - дуже добре поєднуються із солодкими стравами. Варені фрукти є вигідною заміною багатьох овочів, оскільки солодко-солоні асоціації часто покращують смакові якості.
Поведінка фруктів
Теоретично всі фрукти можна подавати гарячими. Однак ви повинні вибирати спосіб їх приготування з розумом, адже деякі фрукти дуже крихкі. Наприклад, полуницю не можна смажити або брашувати, оскільки вона втрачає свій колір і стійкість і стає неапетитною. Тому його потрібно подавати як компот, злегка подрібнений. Банани швидко окислюються і мають тенденцію темніти. Його можна готувати на повільному вогні в сиропі або смажити на сковороді, злегка карамелізований.
Смажена на сковороді або на шампурах
Соковиті фрукти, такі як персики, груші, ананаси, будуть розрізані на чверті і подані просто смаженими на сковороді або на шпажці. Вони ідеально підходять для м’яса з сильними ароматами, наприклад, качки, баранини або дичини.
Соуси та прикраси
Цитрусові, дуже соковиті, мають невелику стійкість до приготування і швидко розпадаються. Найкраще - це відновити їх сік і м’якоть, щоб включити їх у м’ясні або рибні соки, або покрити смажену птицю. Ви можете одночасно нарізати кільця, помістити їх у посуд, захищений від духовки, або використовувати як прикрасу. Як варіант, приготуйте цитрусовий мармелад з невеликою кількістю цукру, щоб прикрасити дичину або біле м’ясо.
Всюдихідні фрукти
Більш тверді фрукти (айва, яблука, абрикоси тощо) можна легше нарізати невеликими кубиками, пасерувати на сковороді або помістити у форму для запікання з м’ясом або рибою. Наявність фруктів дозволить отримати карамелізований і ароматний соус.
Ви також можете засмажити їх цілими: після очищення та поглиблення яблук (або айви) поставте їх безпосередньо в духовку або прикрасьте медом, перцем та сухофруктами в їх центрі. Їх тверда м’якоть поступово розм’якшується, і її можна їсти ложкою.
Традиційно груші варять у сиропі. Не менш підходять персики, нектарини та нектарини, оскільки їх м’якоть легко просочується сиропом. Це буде парфумоване або з вином, або з наливкою, або зі спеціями. Сік, що залишився, можна довго зменшувати, слугуючи гарніром.
Ідеї для асоціацій
Щоб спробувати свої сили у пікантних та солодких смаках, помістіть четвертинки яблук у запіканку із солодкої картоплі, масляного горіха та картоплі. Солодка картопля і цей кабачок з масляного горіха також приносять солодку нотку, і гратен слід щедро заправити сіллю і перцем.
Качина грудка, подана з пашотованими грушами в порту та корицею та їхнім сиропом, прекрасна риба, запечена в духовці з насінням ванілі, лимонним соком та ананасовими клинками ... Варіації з фруктами - легіон.