Давайте піднімемо завісу на 5 нових міфах про їжу HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Боротьба з міфами та правда про їжу є частиною повсякденного життя дієтолога. Будь то остання примхлива дієта чи нібито чудодійний підхід того чи іншого поживного "гуру", одних легко розвіяти, тоді як інші, більш підступні, важко вмирають.
Ось деякі з останніх міфів, якими я нещодавно поділився зі своїми пацієнтами.
"Я думаю, що я не переношу лактозу"
Сама по собі непереносимість лактози - це не міф, а медичний розлад, спричинений накопиченням лактози в кишечнику через дефіцит ферменту лактази, що спричиняє здуття живота, гази, біль у животі та діарею.
Однак частота цього розладу, часто неправильно діагностується, значно завищена. Не менше 20% британців заявляють, що вони не переносять лактозу, тоді як насправді менше 5%.
То чи вигадують ці люди свої симптоми? Ні, бо це не просто лактоза в коров’ячому молоці. Він також містить білки, потенційно алергени для одних, джерело непереносимості для інших. Таким чином, недавнє дослідження припускає, що бета-А1-казеїн, присутній у більшості європейського коров'ячого молока, може викликати симптоми, ідентичні непереносимості лактози, які можна усунути, вибравши молоко, вироблене певними породами корів.
Зрозуміло, що молоко підходить не всім, але не завжди через лактозу.
"А як щодо продуктів з негативною калорійністю?"
Перш за все, калорії - це просто одиниця енергії. Як припускав Ісаак Ньютон, енергію неможливо створити або знищити. Тому немає "негативних калорій".
Організм використовує енергію для перетравлення та засвоєння поживних речовин; це «тепловий ефект їжі», процес, під час якого наш метаболізм дещо збільшується, що призводить до думки, що певна їжа «спалює» більше жиру.
Насправді, їжа, яка вимагає найбільшої кількості енергії для перетравлення, переважно сира і волокниста, така як овочі, фрукти та цільні зерна, джерела вуглеводів. У будь-якому разі я рекомендую їх своїм пацієнтам, поряд із дієтою, багатою білками, такою як м’ясо та бобові.
Калорії мають значення, саме тому вам потрібно добре харчуватися і займатися спортом.
"Чи варто зосередитись на свіжому?"
Багато пацієнтів вважають, що свіжі продукти - це панацея. Однак заморожене або консервоване м'ясо, птиця та риба не багатші за свіжі аналоги. Так само молоко та молочні продукти UHT зберігають свіжість набагато довше.
Що стосується продуктів рослинного походження, їх вміст вітамінів падає, як тільки їх відбирають. Особливо це стосується фруктів та овочів, багатих водорозчинними вітамінами, такими як ягоди, вишня, яблука, апельсини, брокколі, помідори та інші «безплідні» овочі. В цьому випадку їх краще заморозити.
Моя мета - змусити пацієнтів їсти більше домашньої їжі, щоб обмежити свої медичні проблеми, але вартість часто є перешкодою. Зрештою, найкращим рішенням є комбінація свіжих консервів. Не втікайте від консервованих або заморожених продуктів: вони навпаки можуть допомогти вам досягти мети "п'ять фруктів та овочів на день".
"Чи слід вам поститись у разі лихоманки та їсти у разі грипу?"
Хоча було б краще сказати "швидко для бактерій і їсти для вірусів", це не так абсурдно, як це звучить. Вчені Єльського університету поставили цю давню приказку минулого року, провівши низку випробувань на тваринах. Мишам іноді прищеплювали Listeria monocytogenes (бактерія, яка присутня в їжі, що викликає харчові отруєння), іноді вірусом грипу. Миші, заражені лістерією, яким мало їсти, виживали довше, ніж ті, хто харчувався повноцінно, тоді як зворотне стосувалося хворих на грип.
Тож у цьому міфі цілком може бути правда. Досить їсти при застуді допомагає одужати, так само як і при харчовому отруєнні найкраще їсти легке.
"Я не переношу глютен"
У наші дні прийнято звинувачувати хліб у найменшому здутті живота, але алергія на нецеліакію, яку частіше називають непереносимістю глютену, існує.
Клейковина - це зерновий білок, що міститься в борошні, ячмені, житі, вівсі та тритикале. На додаток до того, що викликає серйозну аутоімунну реакцію при целіакії, вона, здається, має запальний ефект на кишечник людей, які її не мають. Зв’язок із симптомами, здається, залежить від загального стану здоров’я кишечника, на який ми зараз знаємо, що впливають мільйони мікробів, що складають мікробіоти і захищають її від прогресуючої дегенерації. Чим різноманітніша мікробіота кишечника, тим менша ймовірність того, що клейковина може спричинити проблеми.
Тож ми скоріше страждаємо від глютенофобії? Можливо, наука, як непереносимість білків молока, просто ще не наздогнала. Якщо уникнення глютену допомагає вам почуватись краще, не соромтеся, але не робіть висновку, що це обов’язково краще для вас.
Цей блог, спочатку опублікований на UK HuffPost, був перекладений Кетрін Бірос для Fast for Word.
Також на The HuffPost: