Давайте приготуємо посередництво до аперитиву № 9 Brasseurs de science ECHOSCIENCES - Південь

Опублікував Ніколас Бертон, 27 листопада 2018 р 990

посередництво

Пивовари науки: повернення! Після короткої літньої перерви команда запустила машину у вівторок, 18 вересня 2018 року, у La Part du Hasard. Ми розпалили апетит однією з улюблених французами тем розмов: їжею !

Близько тридцяти "пивоварів", три спікери:

  • Шанталь БЕРТРАНД, лікар з біології-здоров'я-харчування-метаболізму, менеджер та фасилітатор "LudiSciences", веде нас спостерігати за "хімічною" стороною їжі за допомогою молекулярних майстер-класів з кулінарії.
  • Флоренс ФЛАЙС, координатор асоціації "Pro-Portion", цікавиться залишками їжі, сприяючи зменшенню харчових відходів, а також утилізації наших відходів.
  • Марк ФАРУК, режисер та актор компанії "Paradis-Éprouvette", зі свого боку, більше працює над уявою та чуттєвими стосунками, які нам приносить сам факт приготування та споживання їжі.

Кілька слів .

1. Медіаційні семінари є для Шанталь інструментом для сумнівів у наших діях, особливо стосовно їжі.

2. Як актор, Марк гарантує, що він не хоче займати місце вчителя в школі. Він приносить ще один інструмент і надає документи, які дозволять йому піти далі в класі. На цьому його досвід закінчується.

3. Лише 3 словами! Якби наші зацікавлені сторони мали інгредієнт, яким би вони були ?

  • Флоренція -> Задоволення
  • Шанталь -> Щодня
  • Марк -> Критик (що мені подобається і як я це захищаю)

4. Повідомлення, яке ми хочемо передати під час нашого втручання, є надзвичайно важливим. Для Флоренції це часто таке: "Як громадяни ми є дійовими особами і відповідаємо за те, що ми їмо і що залишаємо в якості відходів. "

Гаразд, мені цікаво !

Коротке опитування, проведене рано ввечері, підтверджує це: ми не всі чудові кулінари, але всі ми любимо їсти! Сидіти за столом (чи деінде!) Все ще є загальним задоволенням, необхідною потребою в нашому житті. Це ідеальна тема для медіації, оскільки вона дозволяє зацікавити більшість, але ми далекі від уявлення про всі сфери, з якими вона пов’язана.

Готувати, щоб отримати смак до науки

На майстернях молекулярної кулінарії "Ludiscience", які частково веде Шанталь БЕРТРАН, ви дізнаєтесь, як готувати "Білий шоколад, малинові або м'ятні спагетті", або навіть "Смажені яйця та картопля фрі в trompe l'oeil". Ідея полягає в тому, щоб за допомогою оригінальних рецептів та досвіду запропонувати інший погляд на те, що заходить у наш шлунок. Давайте створимо цукерки у формі сезонних фруктів, виявимо вплив барвників на мозок або те, що їжа проходить після прийому всередину.

Будь то в класі з дітьми чи на фестивалях з дорослими, ігровий аспект зустрічей також дозволяє поставити під сумнів забобони. Ні, молекулярна кулінарія - це не магія, це наука! Ні, якщо він «хімічний», це не обов’язково шкодить вашому здоров’ю !

Час обізнаності та запобігання також інтегрований у семінари для боротьби зі шкідливою їжею або для оцінки енергії, яка використовується, щоб донести нашу їжу до наших тарілок.

Смакуйте світ навколо нас ... не витрачаючи його !

Профілактика та підвищення обізнаності щодо їжі, Florence FLIES зробила це своєю роботою. Завдяки компаніям-ресторанам, школам та медико-соціальним групам або навіть на фестивалях, асоціація "Pro-Portion" робить почесною точкою зменшення харчових відходів.

Але остерігайтеся витрачати даремно не лише те, щоб не закінчити їжу. Ми також повинні думати вище за течією ланцюга: всі ці продукти викидають через відсутність естетики, надмірно завищену кількість їжі або відсутність утилізації наших відходів.
У 2018 році стартував проект "Смакуй світ навколо мене!".

Принцип: 1 коледж і 3 виробники (фрукти/овочі, сир, мед ... і навіть устриця!) І 5 разів.
1. Попрацюйте над органами почуттів, коли ми харчуємось.
2. Зустріч з місцевими виробниками.
3. Бесіда з дієтологом, щоб зрозуміти вплив нашої дієти на наше здоров’я
4. Кулінарні експерименти, щоб знайти рецепт, який дозволить нам подавати відмовлені продукти, такі як морква, усім. Віддаєте перевагу солодкому чи пікантному? ?
5. Поділитися цим досвідом протягом святкового останнього часу з батьками та іншими учнями.

Кухня-театр, або як розповісти історію, порізавши овочі

Як каже нам Марк Фору, "художники засвідчують багато своїх власних історій". Ймовірно, не дарма цей енолог-сомельєр-кухар-офіціант ... і вегетаріанець приступив до написання різних шматочків на їжі з викликаючими заголовками, таких як "Miam Miam" або "History to eat".
Сьогодні, разом зі своєю компанією "Райський тест", він вносить у вітальню "Регал" (колишня Сіска) свої культурні нотки, пропонуючи "кухню-театр", концепція якої була продихана йому на фестивалі. З Авіньйону. Глядачі, більш-менш великі, переглядають світи смаку у вітальні, де деякі вперше зустрічають живих тварин, яких вони знали лише на своїх тарілках !

Я хочу знати більше !

"Класика серед пивоварів: розкажіть про свої невдачі (і до речі: що ви у них навчилися!"

Флоренція -> Взяти до уваги ВСІХ гравців, що беруть участь у втручанні ... Особливо учасників !
Мало прикро, під час одного з наших втручань на борту були всі, крім ... студентів !
"Ви щасливі бути тут? Ні! Чудово, ми проведемо півтори години разом!"

Потрібно враховувати, що коли учасники дійсно розуміють, що таке діяльність, і вони відчувають залученість, їх погляд змінюється, і вони просять більше.

Шанталь -> Проведіть багато випробувань досвіду вище за течією, щоб уникнути непередбачених подій.
Експеримент з травлення. Кажуть, що пробірки, наповнені крохмалем, очищаються в присутності амілази або слини; не цього разу! Після того, як ми схаменулися, досвід був настільки корисним, що дозволив нам обміркувати зі студентами причину відсутності реакції та зробити припущення. Словом, розробити науковий підхід.

Марк -> Пошук балансу між чутливим аспектом, уявним та науковим змістом
Наші перші надзвичайно дидактичні (і "нудні") виступи слідували вказівкам одного з головних партнерів Sisqa. Потім ми навчились довіряти собі своєму статусу акторів, щоб повернутися до "чутливих", химерних, химерних, додаючи наукові елементи, яких ми самі шукали б.
Ми не замінюємо вчителя в шкільних умовах, ми приносимо наш інструмент і надаємо йому документи, які дозволять йому пройти далі в класі, і на цьому наш досвід закінчується.

“Навколо нашої їжі багато активності.під час ваших дій ? "

Флоренція -> Розпочніть дискусію чи роздуми, пристосувавшись до своєї аудиторії.
Войовничі, ми часто такими є. У класі з 30 учнів протягом години ми можемо надсилати лише повідомлення, які змушують задуматися про свої дії. Відходи не їдять менше, вони їдять краще! Серед людей, яких я бачу, коли я задаю питання: ніхто не марнує. Ми не наважуємось визнати це собі, особливо в громадських місцях, і це також відходи за звичкою, той, якого ми не бачимо, той, що на краю тарілки прямо тут.
Мені особливо подобається давати легкі поради, не вказуючи пальцями.
Порада вечора: якщо ваш салат, наприклад, починає стріляти наприкінці, ви кладете його на ніч у таз з водою, а наступного дня він відновлює свою свіжість !

Шанталь -> Зберігайте наукові факти
Завдяки своїй науковій підготовці я намагаюся наводити лише факти, надані науковими журналами та статтями про реальний склад продуктів та користь чи шкоду, які були проаналізовані на організмі (на жаль, ми ніколи не знаємо, що науково придбано, ми повинні пошук джерел).

Марк -> Чітко визначте його роль
Ми тут лише для того, щоб задавати питання. Це особливо те, як актори бачать одне одного. Я не вправі захищати ту чи іншу область. Формат, який я приношу, допомагає подумати про тему.

"Їжа є основною темою вашої діяльності, але ви, схоже, відкриті для безлічі іншого змісту. "

Шанталь -> Наближення наукових концепцій за допомогою їжі
Ми обов'язково кілька разів повторюємо поняття, пов'язані з приготуванням їжі, яку ми робимо! Після одного з моїх семінарів ви, безсумнівно, зможете пояснити мені, що таке однорідна суміш або хімічна реакція, оскільки, крім того, ви їх відчуєте.

Флоренція -> Помістіть їжу в її контекст
Хто, наприклад, говорить про їжу, говорить про упаковку, говорить про пластик і, отже, про забруднення. Але ми також можемо разом думати про рішення щодо утилізації цих відходів. Ще один приклад, коли ви їсте кабачок, який походить з Кенії, є чудова історія, яка розповість про нього порівняно з тією, яку ви купуєте в Граньягу за 12 км від Тулузи.

Останнє слово буде за Флоренцією:
Зверніть увагу, що їжа - одне задоволення! Коли ми їмо, ми вже уявляємо себе під час наступного прийому їжі. Ви повинні знати, як залишатися в цьому вимірі задоволення, обміну, приємності, обміну, дуже французьким, АЛЕ також повсюдним у всіх культурах.

3 смоли для десерту

  • Фредерік Пітут, астроном з IRAP, хотів би рекламувати кондитерські вироби за допомогою астрономії, а також випічку через астрономію. Ідея полягає у використанні кухні як привід для розмови про астрономію. Зробіть пісочне пісочне печиво у формі зірки та сформуйте своє власне сузір’я або навіть розфарбуйте їх, щоб поговорити про температуру зірок. Іноді млинець може настільки нагадати нам про Місяць, що ми майже забуваємо, що його можна їсти !

В останні проведені семінари, один з дітей сказав: "ах, це сузір'я добре пахне". Ми залишаємося в задоволенні, почуттях. Ви повинні знати, як грати на мультисенсорних заходах, щоб закріпити знання.

  • Одрі Бардон, менеджер з комунікацій Science Animation запросив нас 13 жовтня на Зал дю Кап на вечір "Науки та серіали" у партнерстві з Університетом III Поля Сабатьє. Сидячи зручно на дивані, запрошені вчені взяли нас аналізувати та переосмислювати наші улюблені вигадки. Ви не змогли взяти участь? Не хвилюйтеся, у нас є посилання на повтор: тут
  • Агата Лієвін-Базін, вивчає поведінку тварин і розповісти про це вона публікує у блозі "Le nid de pie". Вона також запускає на ваших навушниках одномісну програму на радіо Campus FM Тулуза !

Вся команда волонтерів хоче подякувати вам за вашу присутність та наші обговорення як на сайті, так і в соціальних мережах (#brasciences) кожному з цих пивоварів. Вона також хоче подякувати всім місцям (бо ми не ходимо ТІЛЬКИ до барів), які вітають нас за ці аперитиви-посередництво.

Ці статті вам було недостатньо? Прочитайте той з La Science en passant !