DCMedical Продукти, які я вживаю; м занадто солодкі
Голос може впливати на реакцію слухача
Нове дослідження, проведене в Центрі Монелла, проаналізувало майже 400 000 відгуків про їжу, розміщені клієнтами Amazon, щоб отримати реальну картину вибору продуктів харчування, які люди роблять. Результати показують, що багато людей вважають їжу, яку купують на ринку, занадто солодкою. І тим не менше, це їх поглинає!
Ми їмо занадто солодку їжу, ми це усвідомлюємо, але не усвідомлюємо цього. Ось як можна підсумувати висновки величезного дослідження, яке проаналізувало коментарі, розміщені споживачами на десятках продовольчих товарів на величезному сайті продажу.
"Це перше дослідження такого розміру, яке проаналізувало вибір їжі поза штучними лабораторними обмеженнями", - сказала головний автор дослідження д-р Даніель Рід, поведінковий генетик з Monell., і рецензенти нарешті сказали нам, що людська їжа занадто солодка ".
У дослідженні використовувались дані, розміщені на сайті з відкритим доступом до даних, для вивчення 393 568 унікальних оглядів продуктів харчування, розміщених на 67 553 продуктах 256 043 клієнтами Amazon протягом 10 років. Використовуючи складну програму статистичного моделювання для виявлення слів, пов’язаних зі смаком, текстурою, запахом, гостротою, вартістю, здоров’ям та обслуговуванням споживачів, вчені розрахували кількість оглядів, які згадували кожну з цих категорій.
"Читання та узагальнення майже 400 000 оглядів було б по суті неможливим для людської команди, але нещодавні розробки комп’ютерних технологій дали нам можливість зрозуміти як наявні слова, так і основне семантичне значення", - сказав співавтор. дослідження доктора Джоела Мейнленда, нюхового нейробіолога з Монелла.
Акцент на перебільшеній солодкості продуктів був вражаючим, оскільки майже відсоток відгуків про товари, незалежно від типу проаналізованої їжі, використовував фразу “занадто солодкий”. Під час розгляду оглядів, що стосуються солодкого смаку, дослідники виявили, що перебільшена солодкість була згадана в 25 разів більше, ніж відгуки, які вказують на те, що продукт занадто малий або недостатньо солодкий.
Їхні результати, опубліковані в Інтернеті напередодні друкованого видання журналу Physiology & Behaviour, показали, що понад 30% оглядів продуктів харчування в Amazon згадали "смак", що робить його найбільш вживаним словом.
11% відгуків сказали, що продукти були занадто солодкими
Наступним основним виразом був солодкий смак, який згадувався в 11% відгуків про товари, майже втричі частіше, ніж слово гіркий. Вміст солі згадували рідко, дещо несподівано виявилося у світлі проблем громадського здоров'я щодо надмірного споживання солі у всьому світі.
Намагаючись краще зрозуміти індивідуальні відмінності в тому, як люди реагують на той чи інший харчовий продукт, вчені також проаналізували відповіді на 10 продуктів, які отримали найбільше відгуків - зокрема, найвищий рейтинг, такий як визначається мінливістю кількості зірок, отриманих продуктом. Дослідники виділили два фактори, які, як правило, пояснювали поляризований аналіз продукту: переформулювання продукту та різні перспективи смаку продукту. Що стосується смаку, люди часто оцінювали солодкість іншого продукту. Реакція на запах товару також сприяла розбіжностям думок щодо конкретного товару.
"Генетичні відмінності смаку або чутливості до нюхового рецептора можуть сприяти надзвичайним реакціям, які отримують певні продукти", - пояснив Рід.
Результати разом ілюструють потенційне використання великих баз даних та оглядів споживачів для вдосконалення сенсорного харчування, що розвивається, що поєднує сенсорні знання з харчуванням та дієтологією для поліпшення здоров'я.