Горщик з Оверні - рецепт

Опис

Традиційний рецепт з Оверня, горщик з капусти та свинини.

Приготування: 30 хв. Варка: 3 год. Кип’ятіння

Поділіться цим рецептом

Інгредієнти від 4 до 6 осіб

500 г напівсоленого свинячого леза або рульки
500 г напівсоленого бекону
4 ковбаски Овернь
1 велика зелена капуста
6 картоплин
4 моркви
2 цибулини
2 цибулі-порею
4 ріпи
1 букет гарні (чебрець, лавровий лист та петрушка)
2 гвоздики
горошини перцю

Підготовка до гарячого котлета Овернь

Підготувати капусту. Для цього видаліть перші листочки. Капусту наріжте четвертинками і бланшуйте її протягом 3 хвилин у киплячій підсоленій воді. Злийте його.

Очистіть картоплю, моркву, ріпу. Наріжте цибулю-порей.

Занурте все м’ясо в окріп, щоб його бланшували 5 хв. Вийміть воду і злийте м’ясо.

Покладіть бланшоване м’ясо в голландську піч і залийте його холодною водою. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин і додайте букет гарні, цибулю, усипану гвоздикою та перець. Не солити. Варити на повільному вогні 1 год. 30.

Додайте всі овочі, крім картоплі. Потім варити на повільному вогні протягом додаткової години. Додайте картоплю і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин.

Розкладіть овочі та м’ясо у великій посуді та подавайте гарячими, зі старомодною гірчицею та великими соліннями.

Змінюватися

Кількість та шматки свинини дещо різняться залежно від рецептів: шинка, ковбаса для приготування, невелика сіль, сковорода з ребрами ... як вам подобається !

У жителів Оверні є рагу, у жителів Ар'єжа - азінат: рагу з капустою та качиною конфі.

Рецепт, який ділиться за ліцензією CC by-sa користувачем Безкоштовна кухня у лютому 2010 року. Ви можете вільно копіювати, модифікувати та розповсюджувати рецепт за умови цитування автора та ділитися ним, а також його варіаціями за тих самих умов.

Поділіться своїми фотографіями !

Якщо ви робите цей рецепт, поділіться фотографією нижче з вашим коментарем. І в Інтернеті (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter ... коротше, де завгодно) з хештегом #CuisineLibre !

Ваші коментарі

24 жовтня 2010 р. О 17:26, Елеонора Відповідь: Potée auvergnate

Горілка з Оверні - це для мене як хороша страсбурська квашена капуста. Ми любимо обох, перебуваючи в Ельзасі і ділячись своїм життям з Овернем !

додати білу квасолю, яку замочували у воді на 24 години

ми повинні варити ковбаси до тих пір, як м'ясо ?
У мене гість на дієті. Чи ковбаси, приготовані таким чином, легші, ніж смажені на грилі чи смажені на сковороді? дякую за відповідь

18 лютого 2012 року о 14.56 від Патті Відповідь: Potée auvergnate

Ми з чоловіком учора склали цей рецепт: частування. Ми додали ковбасу Морто.
Щоб відповісти на запитання Alayrangues (навіть якщо воно датоване!): Ні, це не легше. Це навіть страшно для дієти, бо ковбаси виділяють жир в овочах.
І справді, вони трохи пересмажені для мого чоловіка.
Щоб зробити його легшим, окрім того, щоб уникати гарячого котлету з Оверні, я думаю, що, готуючи м’ясо окремо, щоб викинути жир з бульйону (або дати його птахам), він може світліше.