DCMedical шпинат, переваги
Шпинат є хорошим джерелом лютеїну
Шпинат - одне з найкращих джерел лютеїну, один з тих антиоксидантів, який може зміцнити здоров’я очей і зменшити ризик дегенерації жовтої плями. Але вам потрібно з’їсти його певним чином, щоб отримати користь.
Дослідження, яке з’явиться у випуску журналу Food Chemistry за березень 2019 року, після його публікації в Інтернеті в листопаді 2018 року, свідчить про те, що для отримання найбільшої кількості лютеїну ми повинні їсти його сирим і нарізаним порівняно з традиційними методами приготовлений.
Дослідники з Університету Лінчепінг вимірювали вміст лютеїну в шпинаті після того, як його смажили (затверділи або тушкували), варили або готували на пару.
Вони виявили, що рівень лютеїну впав на 40% лише через чотири хвилини кипіння та на 90% через 90 хвилин, тоді як рівень знизився більш ніж на 60% лише через дві хвилини смаження.
Шпинат втратив близько 50% свого лютеїну після чотирьох хвилин готування на пару.
Дослідники дійшли висновку, що найкращий спосіб отримати найбільше лютеїну зі шпинату - це не готувати його.
Ви можете їсти сирий шпинат, попередньо промитий, у декількох формах: нарізати салат, покласти в блендер, щоб зробити смузі, або в соковижималці, як сік, оскільки ці форми виділяють більше лютеїну з листя, на думку дослідників.
Додаючи шпинат в салат або бутерброд, наріжте його соломкою, щоб отримати такий самий ефект.
"Унікальним у цьому дослідженні є те, що ми використовували способи приготування їжі, які часто використовуються для приготування їжі вдома, і ми порівняли кілька температур та час нагрівання. Ми також досліджували способи приготування, при якому шпинат їдять холодним, як у салатах чи смузі ", - каже доктор Лена Йонассон, професор кафедри медичних наук та охорони здоров'я та консультант з кардіології.
Більшість антиоксидантів, коли сирі та подрібнені
Розігрівання обідніх пакетів у мікрохвильовці - дуже поширена практика в сучасному житті. Дослідники виявили, що розігрівання їжі в мікрохвильовці певною мірою компенсує втрату лютеїну в приготованій їжі. З шпинату виділяється більше лютеїну, оскільки структура рослини додатково руйнується за допомогою мікрохвильовки.
"Найкраще б взагалі не нагрівати шпинат, а ще краще покласти його в смузі та виробляти молочні продукти, такі як вершки, молоко або йогурт. Коли шпинат подрібнюють на дрібні шматочки, з листя виділяється більше лютеїну, а молочний жир підвищує розчинність лютеїну в рідині ", - говорить доктор Розанна Чунг, провідний автор статті.