DCMedical Study У ресторані, номер; кількість калорій в минулому; в меню зменшується витрата м; nwich
В результаті експерименту дослідники виявили, що в ресторанах, в меню яких також зазначається калорійність страв, клієнти замовляють в середньому на 3% менше калорій.
Важкі та жирні закуски не мали б великого попиту в ресторанах, якби кількість калорій була включена в меню.
У своєму новому дослідженні вчені з Корнельського університету провели рандомізований експеримент і виявили, що під час їжі в ресторанах із повним набором послуг, в меню яких зазначається калорійність, клієнти замовляли їжу з 3% меншою калорією - близько 45 відсотків. менше калорій - ніж у тих, хто мав під рукою меню без інформації про калорії.
Клієнти замовляли менше калорій для закусок та сибірської виразки, але замовлення десертів та напоїв залишалися незмінними ". Навіть якщо ви освічена людина, яка багато їсть у місті і знає про харчування, все одно можуть бути дивовижні речі матеріал для підрахунку калорій ", - сказав співавтор дослідження Джон Коулі, професор аналізу та управління політикою в Коледжі екології людини.
Навіть кухарі не знали, скільки калорій міститься в їжі
Навіть кухарі ресторанів, які брали участь у дослідженні, були здивовані великою кількістю калорій у деяких стравах, таких як томатний суп/сендвіч з сиром на грилі. "Вони б сказали, що це один з низькокалорійних продуктів у меню", - сказав співавтор Алекс Сасскінд, доцент кафедри управління, технологій та інформації в Школі готельного господарства.
Висновки приходять у той час, коли більшість американців не мають точної оцінки кількості споживаних калорій, оскільки третина їх їжі готується поза домом. Водночас криза ожиріння в Америці набула масштабів епідемії; поширеність ожиріння серед дорослих за тридцять останніх років потроїлась - майже до 40% населення у 2016 році.
Клієнти оцінили зміни
Дослідження також виявило, що споживачі оцінили цінність інформації про калорії. 10% випробовуваних оцінили меню із зазначеними в них калорійністю. "Зрозуміло, що люди цінують цю інформацію", - сказав Коулі. І не було мінусів для ресторанів. Доходи, прибутки та витрати на робочу силу залишились незмінними.
"Це дуже дешева політика, і факт зменшення кількості замовлених калорій робить її привабливою", - цитував Коулі. sciencedaily.com.
Навчання, "Вплив розкриття інформації на поведінку споживачів", було розпочато в серпні Національним бюро економічних досліджень, а також співавторством колишнього докторського радника Коулі Бартона Вілладжа, який зараз є доцентом кафедри економіки в Університеті штату Луїзіана.