Де і коли з’явилися перші Рецепти сармале та зірки

Термін "дріт" походить від турецького слова "сармак", що означає "рулон" або "пакет".

коли

Сармали не втрачають у святкових трапезах румунів, а туристи в захваті від цієї традиційної румунської страви. Однак є й інші країни, які кажуть, що вони "винайшли" цю страву. Де з’явилися перші сармали.

Де з’явилися перші сармали

Наша святкова принадність насправді не лише наша. З окупацією нових територій турецька кухня запроваджує "сармак", що означає "рулет" або "пакет", на Балканах, у Східній Європі та Центральній Азії та опосередковано через інші країни, Боснію, Болгарію, Хорватію, Словенію, Грецію, Сербію, Румунія, Угорщина, Македонія, Чорногорія, Ірак, Йорданія, Ліван, Молдова, Сирія, Україна, Росія, Азербайджан, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Польща, Німеччина, Швеція, Фінляндія. Усі ці країни знаходяться на карті сармалів, стверджують історики.

Звідки походить назва дроту

Термін "дріт" походить від турецького слова "сармак", що означає "рулон" або "упаковка". Отже, це кришка, яка обгортає начинку. Дріт використовується паралельно з іншим турецьким словом, "долма", обидва використовуються багатьма мовами. У той час як дріт стосується способу приготування (валки), долма означає «набиті речі».

Як правило, сармале готують з фаршу (яловичини, свинини, телятини або їх поєднання, але також баранини, кози, курки, качки, гусака), рису, цибулі, солі, різних спецій (перець, зелень, родзинки), насіння сосни, кориця, цибуля) змішують, а потім згортають у великі листя.

Для упаковки використовують листя капусти (свіжі або мариновані), буряк, цвітну капусту, щавель, лозу (свіжу або мариновану). Цю комбінацію кип’ятять повільно протягом декількох годин.

Сармалеле з Європи

В Італію сармале привезли біженці з Далмації під час Другої світової війни. Болгари роблять сармале, приготовлене з фаршу, рису та йогурту. У Росії, Україні, Польщі їх називають «голубцями» і готують із листя капусти. У деяких районах України сармале відварюють у кислому борщі або томатному соку. Українці запровадили в сармале бекон - він або подрібнений, або нарізаний кубиками. У Німеччині сармалів називають «Kohlrollen», «Kohlrouladen» або «Krautwickel», а також їх готують з листям капусти. У Швеції їх називають «kåldolmar» і фарширують фаршем зі свинини, а іноді і рисом.