Де втрати ваги вищі у органічних або звичайно відгодованих свиней. Домашня сторінка від Nico

Свинину, що годується масово, можна впізнати за тим, що вона містить більше води, а отже, втрачає більше ваги при нагріванні - кажуть вони. Я хотів це перевірити.

Я купив свиняче філе на органічному та на звичайному відгодівлі.

Ціна та вага шматка філе від звичайного відгодівлі:
4,33 євро за 628 грам, тобто 6,9 євро за кілограм

Ціна та вага шматка філе від органічного відгодівлі:
6,7 євро за 224 грами, тобто 29,90 євро за кілограм

Вага перед смаженням	Вага після смаження	Втрата ваги
Органічне м’ясо	225 грам	160 грам	29 відсотків
Традиційно зберігається м’ясо	622 грами	458 грам	26 відсотків

Втрата ваги навіть трохи більша для м’яса з органічного вирощування, але незначно. Тож твердження про те, що в звичайно відгодованому м’ясі накопичується більше води, швидше за все, є помилковим. "Швидше за все", оскільки після експерименту не можна зробити загальноприйнятого твердження.

Ті, хто купує органічне м’ясо, зазвичай роблять це з моральної впевненості, а не тому, що вважають, що після приготування у них є більше. Я сам належу до цих людей. Аргумент, який звучить знову і знову про те, що додаткові витрати на органічне м’ясо принаймні частково окупляться за рахунок меншої втрати ваги після приготування, проте, швидше за все, неправильний.

---