Де з’їсти найкращий смажений чоолан у Бухаресті
Зірка Густерія - це ця свиняча відбивна, тому що ті, хто мав ідею цього бізнесу, - це гурмани, які хотіли створити місце, де вони можуть добре почуватись та добре харчуватися.
Зірка Густерія - це свиняча відбивна, тому що ті, хто мав ідею про цей бізнес, є гурманами і хотіли створити місце, де вони можуть добре почуватись та добре харчуватися.
Нещодавно на Римській площі відкрилася Густерія. Ми могли сказати, що нове бістро, нове місце, де можна поїсти на обід або в будь-який інший час доби, точно так само, як ми можемо швидко отримати інформацію. Однак у цьому місці їдять свинячу відбивну. Як? Так, смажена свиняча відбивна. Сьогодні, коли більшість ресторанів, що відкриваються, пропонують меню, яке є більш-менш низькокалорійним, салати, які більш-менш унікальні з точки зору презентації та інгредієнтів тощо.
Зірка Густерія - це свиняча відбивна, тому що ті, хто мав ідею цього бізнесу, є гурманами і хотіли створити місце, де вони могли б добре почуватись та добре харчуватися. Я кажу, що рецепт чоолану можна знайти в Інтернеті, він, мабуть, є, але майстерність того, хто його готує, про що треба сказати, є одним із власників, я не думаю, що його можна десь прочитати.
Як я це роблю, як я цього не роблю, це добре, повірте мені або, принаймні, повірте тому, що вони написали на Restogracy.ro. Або, ще краще, спробуйте.
Ми відсторонили Михай Лунгу, єдиного з п’яти інвесторів, що мають досвід роботи в HORECA, і відкрили його, щоб з’ясувати, що означає густерія.
Коли і в якому контексті ви відкрили Густерію? (Чи було приховане бажання цього маленького ресторану?)
Бістро відкрилося 2 травня. Це результат пошуків близько року, і ідея запропонувати чолан, максимально наближений до того, який щороку їдять у Відні мільйони австрійців та туристів, триває вже більше 20 років.
Хто такі, хто займається цим бізнесом?
Ми - п’ятеро співробітників, двоє з яких безпосередньо беруть участь у бізнесі, а інші троє - просто гурмани. Кожен зі своїм досвідом у різних галузях (фінансова, комунікаційна, кухня, ресторан тощо).
Яка концепція ресторану?
Це важке питання. Не знаю, чи потрапляємо ми вже до однієї з чітко визначених категорій. Кухня, як кажуть деякі спеціалісти, «міська». Будучи практично бістро, ми пропонуємо досить невелике меню, але замовлення ми пристосовуємо до смаку клієнтів з тих інгредієнтів, яких у нас є, і їх у нас мало. На сніданок концепція така, що ми можемо дати вам про те, що ви їсте, коли ходите до бабусі. Тобто вона дарує тобі все, що у неї найкраще в холодильнику чи коморі. На обід у нас є варіанти першого виду (вершки з грибів, овочів тощо без м’яса та м’ясного супу). В обох напрямках більшість страв з м’ясом. На обід і вечерю у нас є різні варіанти м’яса (американський чорний ангус, баранині ребра, креветки, тунець, свинячі ребра, CIOLAN, свинина, порчетта). Увечері ми вирушаємо до зони з м’ясними делікатесами, але для жінок, які уникають м’яса, ми пропонуємо креветки на сковороді або тунець з руколою та кунжутом.
До якої аудиторії ви звертаєтесь?
Снідаючи та обідаючи, активні люди, які або йдуть до компаній, які розкидали територію, або перебувають на обідній перерві. Увечері бажаючі страви на основі м’ясних делікатесів, але не тільки.
Я розумію, що Чолан - зірка ресторану. Як виникла ідея, щоб свиняча відбивна стала основною стравою, коли тенденція в хорошому світі здається салатною?
Ми пишаємось CIOLAN, оскільки нам вдалося зробити це так, як задумали. Ми знаємо, що це не в тренді, але час від часу варто відхилятися від тренду і нехай смак вас радує. Але ми також у тренді, тому що робимо еталонні салати. Що стосується салатів, ми представляємо тим, хто бажає, перелік овочів, начинок або добавок, з яких вони вибирають, що хочуть, і тим самим «пристосовують» їх на смак кожного.
Хто готує ціолан (так добре.)?
Роберт, один із соратників. Він «грає на кухні» (це його хобі), експериментує та знаряддя праці. У нього є фантазія, з якою він іноді не може впоратися. Він завжди має на увазі новий рецепт. Я повинен нанизати його, щоб підсилити меню та смак.
Ви можете дати нам рецепт (звичайно, ми тримаємо секрет шеф-кухаря)?
Рецепт такий простий. Це взято з мережі. Ригор також важко бути чесним та обладнання для чолану, в яке я вклав багато тисяч євро.
Що робить Чолан найкраще? З якою іншою підготовкою?
Чолан буде супроводжуватися вибором квашеної капусти або запеченої картоплі. Іноді навіть з квасолею, але ми залишаємо це на більш холодний період. Але як би там не було, він буде супроводжуватися свіжим хроном.
Скільки калорій має циолан?
Боюсь підрахувати. Але чиолан бажано подавати парами. Тож він все одно розсіює калорії. Очевидно, що це не продукт для вегетаріанців, тих, хто сидить на дієті або тих, хто обчислює калорії. І я роками борюся з фігурою з напівпозитивним результатом. Мій принцип - їсти все, але невеликими порціями, а не повторюватись протягом коротких періодів. Щодо жирів, я вважаю помилкою пити 1,5% жиру замість 3,5% молока. Вам залишається лише зменшити суму вдвічі. Я чую все більше і більше сімей, в будинку яких немає жирних продуктів, хоча у них є маленькі діти. Жир знаходиться в спинному мозку, головному мозку тощо. Тому я думаю, що екстремізм потрібно переглянути.
Що ще можна їсти в Gusteria?
Смажені на сковороді креветки з маслом і трохи часнику, тунець на руколі з насінням кунжуту і бальзамічною редукцією, курячі крильця в маринаді, салати. Зараз нас чекає вітрина з вертушками, на якій ми представимо готові до подачі салати та бутерброди (Стамбул із скумбрією на плиті, Амстердам із оселедцем та цибулею, Рим із салямою зі спианата, Салоніки із грецькою фетою від овець та коз, Прага з шинкою Прага та Парма з сирою шинкою). Ми також подаємо відбивні з баранини, смачні стейки з яловичини, порчети тощо.
На сніданок - буйволиний йогурт з насінням або волоськими горіхами, какао з молоком, яєчня, яйця бенедикти та свіжі.
У нас розливне пиво та кава.
Наш кулінарний принцип: ми не подаємо їжу, яку б не їли, і не купуємо інгредієнти, яких також не купували б, готуючи вдома для своїх гостей чи для нас.
Тож ми гарантуємо, що ви будете їсти продукти з найкращою якістю інгредієнтів. Повір мені!
Розкажіть, яке вино ви подаєте за столом?
У нас є червоне, рожеве та біле вино від винзаводів Corcova, La Salina та Domeniile Urlaţi. У нас є червоне та біле домашнє вино від Screaming Domains.
Що ви робили до Густерії (у вас є досвід роботи в HORECA)?
Я думаю, що я єдина з певним досвідом роботи в HORECA. Я заснував паб Лукана в 1993 році (колишній там ресторан Будапешта). Я спробував нового австралійського хлопця з решіткою посередині та клієнтами, які робили своє м’ясо так, як вони хотіли. Через деякий час офіціанти або гриль зробили їх, але клієнти вибирали м’ясні субпродукти з вікна. Я був задіяний кілька років у ресторані Capricio Italiano на вулиці Ікоанеї і, нарешті, 5 років у ресторані Vacamuuu у Флореаска.
Як би ви хотіли, щоб цей ресторан був на 2 роки?
Я хотів би подати лише два види м'яса (CIOLAN та ARIPIOARE), а тим, хто сперечається з м'ясом TON, разом із салатами та гарнірами.