Дефіцит йоду Продукти, що містять йод - оптимально поставляються вегани
В іншій статті ми детальніше розглянули пропозицію заліза у веганській дієті, тепер мова йде про ще один мінерал, на який слід звернути увагу у веганському харчуванні: йод.
Це більше не діє в нашій частині світу, але в усьому світі і особливо в країнах, що розвиваються, як важливий дефіцит поживних речовин. Дефіцитом йоду найчастіше страждають групи людей із підвищеною потребою, включаючи вагітних жінок, жінок, що годують груддю, та маленьких дітей. З введенням йодована кухонна сіль Як основна профілактика здоров’я наприкінці 1980-х років у Німеччині, відсутність надходження мікроелемента може бути значно зменшена. За даними ВООЗ, Федеративна Республіка більше не вважається зоною дефіциту, але в цій країні існує розділення північ-південь щодо вмісту йоду в ґрунтах та питній воді (BfR, 2004).
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Тепер ми хочемо розглянути, чому йод так важливий для людського організму, і як ми можемо отримувати достатню кількість йоду з продуктів, багатих йодом, у веганській дієті.
Функції
Для того, щоб Т3 можна було активувати з попереднього етапу, форми зберігання Т4, достатньо Поставка селену важливо, оскільки для процесу перетворення необхідний селенозалежний фермент.
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Біодоступність
Форма йоду, доступна для нашого організму з продуктів, що містять йод, має неорганічне походження і називається йодид. На споживання їжі практично не впливають інші фактори, що призводить до майже повного всмоктування в тонкому кишечнику. У йодованій кухонній солі ми знаходимо набагато стабільнішу форму Йодат, який перетворюється в йодиді в нашому організмі перед всмоктуванням у кров. Цей процес відбувається безперешкодно протягом дуже короткого часу, що робить йодовану кухонну сіль достатнім джерелом йоду.
Ще одним фактором, що впливає на біодоступність йоду, є вищий Ступінь твердості питної води та її Вміст нітратів бути названим. Вони також можуть зменшити всмоктувальну здатність йоду в нашому кишечнику.
Вміст йоду У йодовмісних продуктах харчування місцеві коливання сильно поступаються, внаслідок чого вміст йоду в ґрунті, воді та відповідні умови під час виробництва (подальша переробка, підживлення, вміст у кормах для тварин) є вирішальними факторами. У Німеччині ми зазвичай знаходимо ґрунти або умови з низьким вмістом йоду, але існує градієнт північ-південь через близькість моря на півночі (BfR, 2004).
Потреба та статус
Індивідуальна потреба в йоді незначною мірою залежить від запасів їжі і, отже, може адаптуватися до неї. Рекламоване референтне значення харчових компаній є одним Оцініть, який отримав достатньо великий запас міцності для справедливості середньої групи населення. Згідно з DGE (2016), це становить 200 мкг йоду на добу для підлітків та дорослих (15-50 років) і збільшується до 230 мкг та 260 мкг йоду/добу як під час вагітності, так і під час годування груддю.
Щоб перевірити його індивідуальний рівень йоду, a 24-годинний тест на виведення йоду рекомендується. Виведення йоду з сечею вимірюється протягом цілої доби, при цьому концентрації між 100 і 199 мкг йоду/літр вказують на оптимальний стан постачання (ВООЗ, 2013).
дефект
Що стосується симптомів дефіциту йоду, то недостатня продукція Гормони щитовидної залози бути названим. Якщо в крові недостатньо концентрацій Т3 і Т4, гормон ТТГ (тиреотропний гормон), який відповідає за секрецію Т3 і Т4 із щитовидної залози, підвищується завдяки власній системі контролю організму. Щитовидна залоза не може адекватно реагувати, надмірно стимулюється і в результаті компенсує реакцію на посилений ріст клітин. Отримане збільшення щитовидної залози називається Зоб або. Зоб призначений.
У довгостроковій перспективі неадекватне надходження гормонів щитовидної залози призводить до зниження рівня базального метаболізму, що є можливою причиною так званого Гіпотиреоз (Гіпотиреоз) може представляти. Постраждалі страждають від дуже характерних симптомів, таких як постійне збільшення ваги, затримка роботи травної системи із запорами, посилення відчуття холоду, сухість шкіри, повільні рефлекси та погана концентрація уваги.
Якщо жінки недостатньо забезпечені йодом під час вагітності, у дитини можуть виникнути значні порушення росту та розвитку, що призводить до поганої роботи органів. Це в основному впливає на мозок та центральну нервову систему, і називається клінічна картина "Кретинізм" призначений.
Виникнення
Вміст йоду в їжі залежить від регіональні ґрунтові умови. Близькість до моря, озера та океану забезпечує більш високі концентрації йоду, ніж континентальний грунт. Як регіон з меншим вмістом йоду, Німеччина пропонує лише незначну можливість забезпечити свої потреби в йоді продуктами рослинного походження. Однак це представляє йодована кухонна сіль з вмістом від 15 до 25 мг йоду/кг солі є підходящим джерелом, тому DGE (2013) рекомендує застосовувати його не тільки для приватних домогосподарств, але також для промислових та гастрономічних цілей, а також у громадському харчуванні, де також використовується укріплена сіль Використовується. Ось чому ми також знаходимо певну кількість йоду в таких продуктах переробки, як хліб. Якщо щодня додавати 5 г йодованої кухонної солі, що відповідає кількості чайної ложки, добова потреба в значній мірі покривається від 75 до 125 мкг йоду.
Щодо подальшого рослинна їжа можна назвати гриби, брокколі, арахіс, шпинат, насіння гарбуза та кешью з низьким вмістом йоду.
Таблиця 1: Вміст йоду в харчових продуктах рослинного походження (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)
| Комбу (Laminaria japonica) | 170 000-420 800 | приблизно 0,1 |
| Араме (Eisenia bicyclis) | 30%, 000 - 564 000 | приблизно 0,2 |
| Вакаме (Undaria pinnatifida) | 10400-35000 | приблизно 2 |
| Хіджікі (Hizikia fusiforme) | 9500-43000 | приблизно 2,1 |
| Норі (Porphyra tenera) | 430-6000 | 50 |
| морська сіль | 2000 рік | 10 |
| йодована кухонна сіль | 1500-2500 | 8-й |
| Спіруліна, порошок | 461 | 43 |
| Ротональги, сушені | 317 | 63 |
| Бурі водорості, сушені | 307 | 65 |
| Гриби, сушені | 201 | 100 |
| Гриб шитаке, сушений | 53 | 377 |
| Салат з баранини | 35 | 571 |
| Білий гриб, сушений | 27.4 | 730 |
| Гриби, сирі | 18-го | 1111 |
| брокколі | 15-й | 1333 |
| арахіс | 13 | 1538 рік |
| шпинат | 12-й | 1667 рік |
| Гарбузове насіння | 12-й | 1667 рік |
| Кешью | 10 | 2000 рік |
| Кавун | 10 | 2000 рік |
Статус веганської дієти
Згідно з дослідженням DEGS (2013), 30% від усього населення Німеччини, незалежно від їх раціону, походять з одного помірний дефіцит йоду постраждалих. Згідно з рекомендаціями ВООЗ щодо споживання, Федеративна Республіка не вважається зоною дефіциту йоду.
Розглядаються вегани групи ризику щодо забезпечення йодом. Все ще існує потреба у дослідженні наслідків субклінічних дефіцитів (Leitzmann et al., 2013; Leung et al., 2011). Порівняно з вегетаріанцями, які отримують додаткове джерело йоду через споживання молока та продуктів, у європейському дослідженні було встановлено, що вегани нижче оптимального рівня постачання з точки зору екскреції йоду (Krajcovicová-Kudlácková et al., 2003). На достатнє споживання вищезазначених джерел слід звертати увагу при дієті на рослинній основі, внаслідок чого рекомендується вживання йодованої кухонної солі.
Резюме
Мікроелемент йод, який має важливу функцію для нашої щитовидної залози та метаболізму, є одним із них глобальний найважливіші харчові дефіцити. Перш за все це постраждали країни, що розвиваються, але також люди з підвищеними потребами та групи населення в районах із низьким вмістом йоду ґрунтах, незалежно від їх харчування. Наукова ситуація вказує на те, що вегани представляють потенційну групу ризику щодо постачання йоду, що можна віднести до обмеженого вибору їжі. Тому доцільно застосовувати суто рослинну дієту конкретні джерела йоду звернути увагу. Використання йодованої кухонної солі робить значний внесок у забезпечення йодом, а використання в меню морських водоростей (наприклад, норі) - інший варіант. У цій країні фрукти та овочі містять лише невелику кількість йоду через ґрунти з низьким вмістом йоду.
Якщо доведено дефіцит йоду, можна застосовувати добавки, звертаючи увагу на дозу, оскільки мікроелемент майже повністю засвоюється, а надлишок може призвести до розладів щитовидної залози (Leitzmann et al., 2013). Таблетки ламінарії представляють безпечний спосіб для веганів, наприклад, задовольнити свої добові потреби в йоді. Це целюлозні капсули з порошком ламінарії бурих морських водоростей, які містять виміряну дозу йоду, зазвичай 150 мкг/капсулу.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Leitzmann, C., Keller, M. Vegetarian Nutrition (2013). Штутгарт Гогенхайм: UTB GmbH.
DGE та ін. (2016). Референтні значення споживання поживних речовин.
BfR. Переваги та ризики йодної профілактики в Німеччині. Оновлена думка BfR (2004).
Леунг, А.М., Ламар, А., Він, Х., Браверман, Л.Є. та Пірс, Е.Н. (2011). Йодний статус та функції щитовидної залози вегетаріанців та веганів району Бостона. J Clin Ендокринол Метаб 96, E1303-E1307.
Мессіна, М. та Редмонд, Г. (2006). Вплив соєвого білка та соєвих ізофлавонів на функцію щитовидної залози у здорових дорослих та пацієнтів із гіпотиреозом: огляд відповідної літератури. Щитоподібна залоза 16, 249-258.
Де Бенуаст Б., Андерссон М., Еглі І., Таккуше Б., Аллен Х. Статус йоду у всьому світі Глобальна база даних ВООЗ щодо дефіциту йоду (2004).
ВООЗ, Концентрація йоду в сечі для визначення рівня йоду в популяціях. ВМНІС | Інформаційна система вітамінного та мінерального харчування (2013): 1-5.
Де Беноаст Б., Маклін Е., Андерссон М., Роджерс Л. Дефіцит йоду у 2007 році: Глобальний прогрес з 2003 року. Продовольчий та харчовий бюлетень (2008). Випуск 29 (3).
Andersson M., Karumbunathan V., Zimmermann M. B. Global Jood Status in 2011 and Trends over the Past Decade. The Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology (2012). Т. 142: 744-750.
Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Постачання йоду в Німеччині. Springer Medizin Verlag (2007). Том 50: 744-749.
BfR (2012). Питання та відповіді щодо забезпечення йодом та запобігання йододефіциту.
Прес-реліз DGE: дефіцит йоду знову зростає? Риба, йодована кухонна сіль і молоко є хорошими джерелами йоду (2013)
Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів GmbH (AGES). Оцінка рівня йоду в продуктах водоростей/Оцінка рівня йоду в продуктах водоростей (2010): 1-7.
Інститут Макса Рубнера. Національне дослідження споживання II (2008). Звіт про результати: Частина 2: 157.
BLS. Федеральні ключі від їжі. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.