Дефіцит заліза у вегетаріанців - д

Наукові дослідження показали суттєво знижений рівень феритину в сироватці крові у вегетаріанців порівняно з м’ясоїдами, в деяких випадках, незважаючи на більший щоденний прийом заліза з їжею. Wilson and Ball показали в European Journal of Nutrition 1999, що вегетаріанці та вегани з лакто-ово з вживанням заліза 20 і 22 мг/день мали значно нижчий рівень феритину 64 і 65 мкг/л, ніж м'ясоїди, які їли феритин 121 мкг/л. л, який їв лише 13 мг заліза на день.

Але чому це так? Хіба вегетаріанська дієта не така здорова? І хіба хліб із шпинату та грубого борошна також не містить відповідної кількості заліза, як написано на упаковці? Так, але проблема для вегетаріанців (якщо вони в основному не їдять фрі та пудинг), як показує цитоване вище дослідження, полягає в меншій кількості споживаного ними заліза. Оскільки кривавий стейк, як і багато інших видів м’яса, забезпечує значно менше заліза з приблизно 3 мг заліза на 100 г, ніж, наприклад, вівсяна каша з 5 мг/100 г.

вегетаріанців

Тут постачальники рослинного заліза завдяки зв’язуванню заліза з фітатами (фітинова кислота є природною речовиною у рослинах) і дубильними речовинами (таніни, що зустрічаються в природі), на жаль, роблять особливо погано, тоді як так зване гемове залізо, тобто сполука заліза в крові тварин, може чудово засвоюватися.

Це менше через те, що цей зв’язок між білком і залізом по суті відповідає тій, яка також присутня в гемоглобіні людини; швидше, в стінці кишечника існує конкретна транспортна система саме для цієї сполуки заліза. Можливо тому, що цей тип поглинання заліза був основним шляхом постачання до відкриття сільського господарства приблизно 9000 років тому.

Однак ми не хочемо тут розпочинати догматичне порівняння м’ясної та без м’ясної їжі. Існує багато причин для здоров’я, щоб харчуватися рослинами, так само як є вагомі причини, щоб їсти м’ясо. Етична та моральна дискусія сучасного тваринництва продовжує підживлювати тему, тому вона і полягає Відсоток вегетаріанців та веганів за даними Вегетаріанської асоціації становить близько 10% населення Німеччини. Тож ми говоримо про 8 000 000 чоловік, постачання заліза яких важче, ніж зазвичай, підняти до адекватного рівня. Особливо, коли до вегетаріанської дієти додають інші фактори ризику. Вегетаріанська дієта частіше зустрічається у жінок та спортсменів на витривалість, які вже знаходяться під загрозою дефіциту заліза.


Ми будемо раді проконсультувати Вас у
наша практика. Просто домовтесь про зустріч з нами: 0511 984 25 27-0