Дегустації - салямі з м’яса кабана справді смердить кассенщурським еспресо - SRF
Клієнти не люблять м'ясо від нестрижених кабанів, каже м'ясна промисловість. Ось чому мільйони свиней каструються - зараз під наркозом. Але чи є насправді якісь відмінності? Майже 200 споживачів відвідали дегу із салямі з кабанів на "Kassensturz".
Головний м’ясник Гвідо Леманн із м’ясної крамниці Айхенбергер у Веціконі (штат Зеландія) є першопрохідцем у питанні м’яса кнурів. Для “Kassensturz” він переробив двох свиней на салямі за абсолютно однаковим рецептом. Один із кастрованого свинячого м’яса, а другий із м’яса кнурів із запахом.
Максимально нежирне м’ясо
Дуже мало кнурів погано пахне. В середньому кожен десятий. Майстер-м’ясник продає м’ясо кнурів без запаху, як звичайну свинину. Він виготовляє лише сирі продукти, такі як салямі, селянський шубліг, коппа або бекон із м’яса кабана із запахом.
Майстер-м’ясник Гвідо Леманн також використовував для салямі вишукані шматочки, такі як філе плеча. Дуже важливо: м’ясо повинно бути якомога піснішим. Рецепт також включає бекон, яловичину, сіль і спеції. Салямі курили півтора дня.
Так званий тест трикутника
Роберт Лобмаєр із Sensoplus провів тест на “Kassensturz”. Компанія Sensoplus спеціалізується на дегустаціях. У цьому випадку Лобмаєр зважився на так званий тест трикутника - сліпу дегустацію. Дегустатори отримали зразки по три салямі в кожному. Дві були однакові, а одна - інша. "Ми передали ці зразки дегустаторам, і вони повинні були з'ясувати, який з них є іншим," пояснює Роберт Лобмаєр.
Два дні ми пробували і вчились на Ріджі та в Тун. Майже 200 людей скуштували дві салямі. Загалом вони з’їли близько 12 кілограмів салямі.
Дивовижні результати
Дивно: майже половина, 49 відсотків, не визнали різниці між двома салямі. 51 відсоток побачив різницю. Майже дві третини з них вважали, що різниця невелика. Дуже мало людей чітко бачили різницю. Роберт Лобмаєр: "Що дивує, так це те, що жінки набагато краще розпізнали різницю, що вони відчували тонше салямі з м'яса кабана".
Майже половина не впізнала іншу салямі.
Яка салямія смачніша? Дивовижний результат: 19 відсотків заявили, що обидва салямі однаково смачні. Нормальна салямія від кастрованого кабана віддавала перевагу 36 відсотків, а майже половина, 45 відсотків, віддавала перевагу салямі з кабанів. Простою мовою: споживачі віддають перевагу салямі з кабанів.
45 відсотків віддали перевагу салямі з кабанів.
Відгодівля кабана у великих масштабах також була б можливою у Швейцарії. Дегустація це доводить. Наприклад, у Голландії цей метод, що сприяє тваринам, вже широко застосовується. М’ясо із запахом там сортують і переробляють на ковбасні вироби. У Швейцарії не так. В цій країні у поросят все ще відсікають яєчка. З цього року тільки під наркозом.
Швейцарська м’ясна промисловість досі не хоче знати нічого про м’ясо кнурів. Кабан-салямі складає лише невелику частину всього асортименту продукції, каже Руді Хадорн, директор Швейцарської м'ясної асоціації. Тому відновлення решти туш не вирішено. Якщо певну продукцію не вдається продати, вона буде витрачена даремно. "Ми не можемо підтримати це як етичні та моральні причини, тому що вбивали б тварин, яких не можна було використовувати".
Час ще не дозрів
М’ясо кнура теж не є проблемою для Migros. Вона продає лише м’ясо від кастрованих свиней. Мігрос пише «Kassensturz»: «Якщо забруднення запахом можна надійно зменшити шляхом розведення, годівлі та утримання, Мігрос перейде на відгодівлю кабанів. Сьогодні це не так ".
Куп інший: оптовик експериментує з різними пілотними проектами добрі два роки. Але метод, що сприяє тваринам, ще не готовий до ринку, зазначає прес-секретар ЗМІ Сюзанна Сугімото.