Деякі інформативні цитати шеф-ресторатора Жана-Мішеля Лорена - HRImag ГОТЕЛІ, РЕСТОРАНИ

шеф-ресторатора

“Так, гастрономія - це чудовий соціальний підйом, але вам все одно доведеться вчитися, працювати і працювати знову. І не поспішайте добре вчитися, якщо хочете далеко зайти. "

“Сьогодні ми йдемо занадто швидко, вам потрібно не поспішати робити справи з самого початку. Це не завжди легко пояснити молодим людям. "

“Щоб добре готувати, потрібні ноу-хау, а отже досвід. Вам також потрібен досвід, щоб встановити зв’язки, шукати посилання. І ви повинні мати що сказати. "

“Щоб поєднати всі свої здібності, ви мусите вчитися і працювати кілька років. "

"Я сам міг подорожувати і вчитися ще чотири-п'ять років"

«У Франції, як і в Монреалі, я бачу, що багато молодих кухарів хочуть пропустити сходинки. Візьміться за кермо кухні, коли вони не мають для цього технічної, культурної та творчої глибини. "

«Серед 75 людей, які працюють у Кот-Сен-Жаку, половина -« у навчальному циклі ». Їх перебування дозволяє їм навчитися працювати точно, за потреби, оволодіти найважливішими техніками, вдосконалити свій досвід ... "

Будь ласка, уважно прочитайте [1]

Керівництво-роздуми/Крістіан Латур ☺

Щоб зв’язати Крістіана Латура:

Перша версія цього тексту була опублікована 18 червня 2017 року.

Примітки

[1] Увага - це ключ до того, як ми виконуємо будь-яке завдання.