Деякі проблеми географії продуктів харчування - Персе
Деякі проблеми географії продуктів харчування. У: Etudes et conjoncture - Світова економіка, 7-й рік, n ° 1, 1952. pp. 58-80.
ДЕЯКІ ПРОБЛЕМИ ГЕОГРАФІЇ ПРОДУКТІВ0 '
Вступ
Питання продовольства можуть розглядатися з багатьох точок зору.
Можна особливо підійти до їх вивчення з точки зору дієтології. Дієтолог насправді може ізолювати людину та вивчити її енергійну поведінку залежно від його віку та професійної діяльності, а потім за допомогою хіміка оцінити його дієтичні потреби. Тому дієтолог більшу частину свого дослідження розміщує на нормативному рівні. Дійсно, відкриття "ідеального меню", "оптимальної дієти" є його головною проблемою.
Друга точка зору, яка полягає в погляді економіста, на вигляд "вужча". Звичайно, економіст буде звертатися до науки дієтолога щоразу, коли він хоче зробити ціннісне судження щодо дієти. Але, як правило, економісту доведеться обмежитися відзначенням звичок споживання людини, такими, якими вони є, а не такими, якими вони повинні бути.
Однак не слід вірити, що економічне дослідження, хоч би воно було описовим, представляє лише спекулятивний інтерес. Дійсно виробникам або тим, хто відповідає за регулювання ринку, надзвичайно цікаво знати про розвиток потреб у продуктах харчування, тобто на практиці, про долю основних торгових точок, що пропонуються сільськогосподарській продукції.
Тому вивчення харчових явищ, розглянутих з економічного боку, не лише представляє суто спекулятивні інтереси, воно має безпосереднє практичне застосування, навіть певні політичні наслідки.
У цьому дослідженні продовольчої географії земної кулі спостерігачем економічних фактів є Всесвітнє продовольче опитування, опубліковане у Вашингтоні в 1946 р., Яке містить вказівки на рівень продовольства в 70 країнах, згрупувавши близько 90 с. 100 населення світу (Ф. А. 0.). Цей документ включає, в додатку, статистичні дані, що дають для цих 70 країн споживання на душу населення основних груп продуктів харчування: зернові, коренеплоди та бульби, бобові, цукор, жири, м'ясо та риба, молочні продукти, різні (напої, овочі та фрукти).
(1) Це дослідження було написано за співпраці М.М. Мішель Цепед, Моріс Ленжелле, Поль Каррер.
Це опитування стосується п'яти років перед війною (1934-1938). Він був частково оновлений за 1946-1947, 1947-1948 та 1948-1949 роки. На жаль, ці оновлення ще недостатньо повні і здаються занадто пізніми, щоб дозволити вивчити ситуацію.
З іншого боку, буде зазначено, що загальне економічне дослідження продовольства має обмежений обсяг з двох причин:
По-перше, недосконалістю статистичних ресурсів. Хоча це добре, але вищезгадане опитування Ф. А. О., як і вся сільськогосподарська статистика, залишається забрудненим помилками, які обмежують його значення та обмежують можливе використання. З іншого боку, на загальному рівні сфера застосування також обмежена ціллю, яка переслідується; Ця робота в основному спрямована на представлення оригінального методу вивчення харчових продуктів у всьому світі; це лише пізніше, оскільки статистичні дані, доступні економісту, стануть більш точними та більш безпосередньо придатними, ніж цей метод може знайти все більш успішні застосування.
Перш ніж дійти до суті проблеми, слід з’ясувати наступні три моменти:
1 ° Потреби в їжі розуміються у значенні "вмісту кошика домогосподарки", як це задумано Міжнародною організацією продовольства та сільського господарства;
2 ° Дослідження стосується лише окремих даних, отриманих - як перше наближення - відношенням загальної кількості та результатів демографічних переписів;
3 ° Використані дані є, по суті, довоєнними даними: представлення методу з використанням поточних даних було б складним через недостатність певної статистики та наслідки останнього конфлікту.
І. Дієти
Які елементи визначають рівень харчування людини ?
Перш за все, є кількісний елемент, про який ми одразу згадуємо, коли чуємо про дієту: це елемент калорій.
Робота Продовольчої організації пропонує нам ряд цифр на цю тему.