Деяким подобається гарячий журнал - HOGAPAGE
Морозиво легко продати влітку. Це стає вимогливим, коли дерева оголюються, а шкарпетки стають товщі, тоді навряд чи хтось думає балуватися вершковим, прохолодним частуванням. Це можна змінити - вражаючи зимові пропозиції в меню морозива та десертів. Бо завзяті любителі морозива не знають пір року! HOGAPAGE надихає вас вишуканими десертними творіннями та ідеями морозива на зиму.
Гамбургський Томмі Ноак подає свої творіння під гаслом "Гаряче на льоду". Після 13 років роботи менеджером розваг на круїзних суднах, Ноак заснував у 2012 році франшизу кафе морозива «Schlecks», яка регулярно потрапляє на досить високі показники опитувань. "Просто вкласти совок у круасан було вчора, - каже Ноак, - разом з нами ви зможете скласти власне морозиво із понад 100 інгредієнтів і змішати його вживу на холодному камені"
Апетит до чогось ситного в морозиві
»Влітку ви, як правило, берете свіжі речі, напр. B. Заморожений йогурт зі свіжими фруктами, чізкейком або м’ятою. Коли на вулиці стає некомфортно, люди воліють мати в морозиві ситніші речі у поєднанні з теплими інгредієнтами », - говорить Ноак.
Його хіт, коли стає холодніше: "Під ванільним морозивом ми змішуємо гаряче тістечко з тістечками з рідким, пухнастим м’яким шоколадом." Творення Ноака "гаряче на льоду" доповнено вершками та шоколадним соусом. «Захоплююче - зануритися в той гарячий тістечок крізь холодний лід. Це одна із зимових пропозицій, яка дуже подобається нашим гостям ".
Повернення запеченого яблука
Ще один звучить як перекручування язика: його домашній «яблучно-медово-корично-родзиновий топінг». Ноак: »Ми готуємо його свіжим щоранку, на смак він трохи нагадує запечене яблуко, щойно готується як заливка. Абсолютна родзинка! "
Старе добре запечене яблуко також добре підходить як десертний сухар: з "чізкейком у запеченому яблуку" яблуко не потрапляє в пиріг. Суміш для чізкейків випікається в яблуці, а фруктовий компот - це вишенька на торті. В ідеалі для цього рецепту використовують такі зимові яблука, як Боскоп або Кокс Апельсин. Вершковий пиріг і злегка кислуватий смак яблука утворюють сприятливий дует.
Морозиво з фритюрниці
Також Ноак експериментував із смаженим морозивом - десертним хітом з Азії. "Ми робимо варіації морозива як кульку, обвалюємо їх у кукурудзяних пластівцях і опускаємо в тісто для млинців, щоб морозиво було хрустким - і смажимо його у фритюрі в арахісовій олії." Звичайно, лише крихітний момент. Панірування стає теплим, поки морозиво всередині залишається холодним.
Різдвяні сонце з пряниками
Ерфуртський крижаний рай «Сан-Ремо» працює цілий рік. "Взимку до нашого меню ми додаємо такі сорти, як спекулу, темний шоколад із 75% какао, корицею, волоським горіхом або амаретто", - каже власник Сюзанна Вебер. Починаючи з 20 листопада, створені нею «різдвяні морозиво-морозиво» знову з’являться в меню.
Він складається з темного морозива, такого як шоколад, різні варіації горіхів та кориця, а пряники подаються у чашці. "Кожен гість отримує різдвяний сюрприз, такий як шоколад, маленька плюшева іграшка або маленьке янголятко на ялинку", - каже Вебер. "Деякі гості збирають і замовляють наші різдвяні сонечки знову наступного разу, коли вони відвідають".
Мюнхенський Свен Ерліх покладається на сорти, придатні для зими, такі як каштани, імбир та перець у своєму цілорічному кафе-морозиві "La Fantastica". «Деякі сорти працюють лише в певний час року. Наприклад, кориця повільно продає до осені, і як тільки починається холодний сезон, вона працює чудово ».
Все популярніші: варіанти морозива з пострілом
Влітку шанувальник морозива таким алкогольним змішаним напоям, як «Hugo». Майк Кайнц, обраний кондитером року у 2017 році, вважає, що глінтвейн має кар'єру в сегменті морозива.
Його улюбленими зимовими смаками є яблуко-кальвадос-кориця, гранд-марньє-апельсин та шоколадний ром. "Macarons, французьке печиво безе, виготовлене з мигдалевого борошна, також чудово поєднуються у поєднанні з ванільним морозивом". Шоколадний мус також добре підходить для невеликої алкогольної настройки: збагачений рисою Бейлі і посипаний журавлиною - цей десерт також зачаровує з точки зору кольору справжній привабливий погляд взимку.
Зимові зірки з морозильної камери
Приклавши трохи зусиль для прохолодного десерту
Десерт є одним із надійних драйверів продажів у сфері громадського харчування, навіть взимку. На користь гостей попереду творіння, які вміють грати з типовими ароматами холодної пори року: горіхи, яблука, сливи та різдвяні спеції також відіграють важливу роль у морозиво-десертних інноваціях галузі.
Лише деякі ресторатори наймають власного кондитера, який регулярно вигадує свіжі ідеї в меню десертів. Тим більше, що в останні роки портфоліо виробників зручного морозива та десертів стає дедалі креативнішим та вдосконаленішим. У наступаючому зимовому сезоні також професіонали гастрономії можуть відмовитися від численних нововведень, які гарантовано задовольнять смаки гостей. »Існують сезонні аромати морозива з незвичними поєднаннями смаків, особливо для підприємств громадського харчування. Така пропозиція навмисно викликає цікавість гостей. Особливо, якщо ви пропонуєте не тільки класичні солодкі морозива, але й більш незвичайні десертні витвори », - обіцяє Френк Шольц, керівник служби громадського харчування компанії Froneri Schöller.
Три горіхи для крижаних маток
З вересня, якраз до початку холоднішого сезону, Froneri Schöller буде мати у своєму асортименті новий сорт фундука Mövenpick: ароматне морозиво з фундуком із смаженими шматочками лісового горіха в поєднанні з ніжно-талим морозивом зі смаком фундука. І смажений мигдаль Mövenpick, який вже був популярний у попередні роки, повернувся в асортимент - делікатно тане мигдальне морозиво зі смаженими шматочками мигдалю та дрібно збитим кавовим соусом. Крім того, є зимові моменти Nestlé Schöller з корицею-сливою та Nestlé Schöller, запечені яблуко-ваніллю в зимовий сезон. »Багато гостей бажають різноманітності та маленьких сюрпризів на десерт. Іноді все дрібниці мають велике значення », - говорить Френк Шольц з Froneri Schöller. «Як незвичайний смаковий компонент. Наприклад, для зими це був би сорт Mövenpick Dark Chocolate - темний шоколад з дрібною щіпкою морської солі ".
Теплі аромати замінюють фруктову свіжість
З торговою маркою Carte D’Or Unilever також взимку робить ставку на горіхи та теплі смаки: пекан Carte D’Or радує карамелізованими шматочками горіхів, вкладеними в вершкове морозиво. Надзвичайний горіх походить із США і там дуже популярний. На смак він більш ароматний і солодший, ніж горіх, який з ним пов’язаний.
Друга родзинка гастрономії, Carte D’Or Crème Brûlée, радує шанувальників, мабуть, найвідомішого десерту з Франції. На крижаному шані
зустріти морозиво із кремово-брюленим смаком та типовими карамелізованими грудочками цукру. Для гостей, які хочуть експериментувати, нові продукти з морозивом можуть бути представлені більш незвично, каже Маркус Ханніг, консультант з гастрономії Icecream & OOH в Unilever: Б. наш рецепт ›Індійське літо‹. Барвисте осіннє творіння - вдале поєднання панакоти, гарбуза з Хоккайдо та пекану Carte D’Or "(рецепт див. В Індійському літі)
Чому б не торт теж?
Особливо взимку, коли фігура бікіні не така вже й нагальна, а товсті зимові светри милостиво прощають той чи інший гріх, торти та пироги також приходять в сезон на десерт.
Класичні торти чудово працюють як варіант морозива, наприклад, морозиво Сахер із Саммонтани: морозиво з молоком та темним шоколадом, пузирчасте з абрикосовим соусом та збагачене шматочками брауні. Хто міг би цьому протистояти? Італійський виробник випускає морозиво Sacher у своєму випуску Linea Gourmet обмеженим тиражем.
А може, в оригінальному вигляді, як торт Шеллера зими 2018: «Флорентійський торт». Торт з соковитою основою фундука на хрусткій пісочній тістовій основі наповнений дрібним кремом зі смаком мигдалю та ванільним кремом, а також невеликими шматочками флорентійського. Прикрашений смачним флорентійським печивом та кремами, він справді привертає увагу. Це стає надзвичайно смачним, коли з ним подають кулькову морозиво.
Хороші десерти - це безпрограшний бізнес
Холодний, гарячий чи обидва разом - хороший десерт забезпечує оптимальний безпрограшний варіант в гастрономії. Це радує гостя і в більшості випадків окупається за ресторатора. “Важливо те, що ви з цим зробите. Наприклад, морозиво має ту перевагу, що з ним легко поводитися і його можна влаштовувати різними способами. І коли додається вишукана назва десерту, у гостя викликається інтерес », - говорить Френк Шольц з Froneri Schöller.
Зрештою, вирішальним фактором для успішного десертного бізнесу завжди є ідеальне обслуговування та правильний підхід до столу гостя. »Ніщо не працює краще, ніж особиста рекомендація компетентних службовців. Перш за все, відділ обслуговування повинен знати, що він продає. Навчальні курси та семінари допомагають забезпечити цей стандарт якості », - радить Маркус Ганніг.
Порада рецепту: Індійське літо
Тонко нарізаний гарбуз з овочезачищувачем. Покладіть гарбуз, цукор, воду та корицю в каструлю. Варіть на середньому повільному вогні 10 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким і не карамелізується. Для панакоти доведіть ванільний крем до кипіння. Замочіть желатин і додайте до теплих вершків. Нехай маса схопиться і збить холодною. Подавати з гарбузовими смужками та совком горіхів пекан Carte D’Or.
Але, будь ласка, кварком - десертом для тих, хто береже здоров'я
Високий вміст білка, низький вміст вуглеводів, низький вміст жиру - молочні продукти Elsdorfer MeinQ пропонують все це. Для гостей, які не хочуть повертатися до п’яти при підрахунку калорій після пишної зимової трапези, MeinQ Fitness Quark можна використовувати для приготування смачних десертів. Як щодо Б. із зимовим десертом з грушею, інжиром та хорошими волоськими горіхами: просто змішайте MeinQ із фруктами, а потім прикрасьте горіхами та чайною ложкою меду. Смачний смак, корисний для здоров’я та довго тримає вас ситими!
Оригінальний текст журналу, можливо, був скорочений або адаптований для Інтернет-версії.
Інші статті з розділу Їжа та напої
ВЕЛИКА П’ЯТЬ - вафлі завжди йдуть - більше
Вафлі - це класика кожного меню десертів, будь то в кафе чи ресторані, незалежно від сезону. Зараз, коли дні знову прохолодніші, перевага віддається солодощам, і саме там вони традиційно приходять з гарячою вишнею. Але вафлі можуть зробити набагато більше, ніж кориця та цукор, і зростають як тенденція: солодкі, кислі, солоні - як закуски чи вишукані страви.
Святкуйте вечірки .
Гіггеліг або елегантний, споглядальний чи авантюрний. Готелі та ресторани з осені замислюються над тим, як організувати святковий сезон у часи Корони. Зручність також є джерелом ідей.
Велике поколювання
На додаток до призначеного Короною внутрішнього продажу, продажі вина в Німеччині справді зросли. За даними Німецького інституту вина (DWI), він зріс на 10 відсотків для німецьких білих вин, 15 відсотків для червоних вин та 29 відсотків для троянди. Преса вже думала, що алкоголізм зростає. Виробники ігристих вин не виграли від цього буму. Оскільки після тостів за особливий випадок багатьом, здавалося, не сподобалось. Але тепер гості нарешті знову пустили пробки. Ігристе вино залишається захоплюючим!
Сім неділь
Думати нестандартно вранці - це диво. Ми розглянули Амстердам, прикордонний трикутник та регіони відпочинку та наповнили цілий сагайдак натхненням.
Втамуйте тугу спеціями
За часів Корони кухня на основі спецій користується новою популярністю. Не дивно: кухарі задовольняють тугу своїх гостей за подорожами екзотичними стравами. Ресторатори також можуть набирати бали, коли йдеться про знання спецій, включаючи оздоровчі аспекти.
Ласкаво просимо до Snackistan
Звичайно, пройде деякий час, перш ніж деякі гості сидітимуть за столом у глибокій релаксації та із задоволенням проведуть багато курсів. Зараз час закусок. З якими тенденціями та давніми фаворитами зручність задовольняє бажання гостя "на руку"? А які маленькі смаколики гарантують, що касовий апарат знову задзвонить? Ми розпитали .